Хліб м’ясо-рибний комбінований
Номер патенту: 91966
Опубліковано: 25.07.2014
Автори: Пасічний Василь Миколайович, Степаненко Інна Олександрівна
Формула / Реферат
Хліб м'ясо-рибний комбінований, який містить філе куряче, м'ясо яловиче, фарш рибний, картоплю варену, сіль, спеції та прянощі, колагенвмісний наповнювач, який відрізняється тим, що додатково містить яйця курячі, моркву, воду в наступному співвідношенні компонентів, мас. %:
філе куряче
15,0-25,0
м'ясо яловиче
15,0-25,0
фарш рибний
5,0-15,0
картопля варена
20,0-30,0
колагенвмісний наповнювач
1,0-2,0
яйця курячі
1,0-5,0
морква
0,5-4,0
сіль
1,0-2,0
спеції та прянощі
1,0-2,0
вода
решта.
Текст
Реферат: UA 91966 U UA 91966 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до м'ясопереробної галузі, може бути використана для виробництва м'ясовмісних продуктів. Відомий продукт (патент № 82758 А опубл. Бюл. № 15, 12.08.13 p.), який містить фарш рибний - 10-25 %, м'ясо яловиче - 20-40 %, картоплю варену - 20-40 %, сіль - 1,5-2, спеції - 0,52 %, філе куряче - 20-40 %, колагенвмісний наповнювач - 1-2 %. Недоліком даної рецептури є неповна збалансованість білкового складу. В основу корисної моделі поставлено задачу розробки харчового продукту з високою збалансованістю білкового складу і показниками якості. Поставлена задача вирішується тим, що хліб м'ясо-рибний комбінований, який містить філе куряче, м'ясо яловиче, фарш рибний, картоплю варену, сіль, спеції та прянощі, колагенвмісний наповнювач, згідно з корисною моделлю, додатково містить яйця курячі, моркву, воду в наступному співвідношенні компонентів, мас. %: філе куряче 15,0-25,0 м'ясо яловиче 15,0-25,0 фарш рибний 5,0-15,0 картопля варена 20,0-30,0 колагенвмісний наповнювач 1,0-2,0 яйця курячі 1,0-5,0 морква 0,5-4,0 сіль 1,0-2,0 спеції та прянощі 1,0-2,0 вода решта. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим складом та очікуваним технічним результатом полягає в наступному: Введення курячого філе більше 25 % недоцільне з точки зору збільшення собівартості та надання продукту більшої жорсткості по консистенції. Введення курячого філе менше 15 % погіршує консистенцію даного продукту та зменшує відсоток тваринних білків в рецептурі. Введення яловичини більше 25 % недоцільне з точки зору збільшення собівартості та надання продукту більшої жорсткості по консистенції. Введення яловичини менше 15 % погіршує збалансованість амінокислотного складу та відсотку тваринних білків в рецептурі. Введення рибного фаршу більше 15 % надає продукту небажаний характерно гострий присмак риби. При наявності в рецептурі менше 5 % рибного фаршу погіршуються органолептичні характеристики продукту. Введення картоплі вареної більше 30 % зменшує відсоток повноцінного білка, а при введенні менше 20 % призводить до погіршення консистенції та збільшення собівартості продукту. Додавання солі кухонної менше 1,0 % та більше 2,0 % погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання спецій та прянощів менше 1,0 % та більше 2,0 % погіршує смакові властивості готового продукту. При введенні колагенвмісного наповнювача менше 1,0 % не досягається задана текстура продукту, а при введенні більше 2,0 % погіршується біологічна цінність і якісний склад білка продукту. Введення яєць курячих менше 1 % призводить до недостатньої збалансованості білкового складу. Введення більше 5 % яєць курячих економічно не доцільно. Введення моркви менше 0,5 % погіршує структурний малюнок та привабливість органолептики. При наявності в рецептурі більше 4 % моркви погіршуються смакові показники та консистенція. Приклади співвідношень компонентів хліба м'ясо-рибного комбінованого наведено в таблиці. 1 UA 91966 U Таблиця Сировина Філе куряче М'ясо яловиче Фарш рибний Картопля варена Колагенвмісний наповнювач Яйця курячі Морква Сіль Спеції та прянощі Вода Разом №1 25,0 15,0 8,0 30,0 1,0 0,8 0,5 1,0 1,0 17,7 100 Рецептури хлібів м'ясо-рибних комбінованих №2 №3 №4 №5 15,0 25,0 19,0 20,0 25,0 15,0 18,0 15,0 12,0 10,0 10,0 15,0 22,0 20,0 30,0 25,0 2,0 2,0 1,0 1,0 1,0 3,0 5,0 6,0 1,0 2,5 4,0 5,0 1,0 2,0 1,0 1,0 1,0 2,0 1,0 1,0 20,0 18,5 11,0 11,0 100 100 100 100 Пояснення до прикладів: Приклади Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Пояснення Хліб м'ясо-рибний комбінований не відповідає вимогам до якості, що висуваються до даного продукту Дане рецептурне співвідношення дозволяє отримати продукт з високими економічними та органолептичними показниками Дане рецептурне співвідношення дозволяє отримати продукт з високими органолептичними показниками Дане рецептурне співвідношення дозволяє отримати продукт з високими органолептичними показниками Хліб м'ясо-рибний комбінований не відповідає вимогам до якості, що висуваються до даного продукту 5 Таким чином, технологічна реалізація рецептур хлібів м'ясо-рибних комбінованих за заявленим способом дозволяє отримувати в процесі виробництва м'ясовмісні продукти з високими показниками якості. 10 15 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Хліб м'ясо-рибний комбінований, який містить філе куряче, м'ясо яловиче, фарш рибний, картоплю варену, сіль, спеції та прянощі, колагенвмісний наповнювач, який відрізняється тим, що додатково містить яйця курячі, моркву, воду в наступному співвідношенні компонентів, мас. %: філе куряче 15,0-25,0 м'ясо яловиче 15,0-25,0 фарш рибний 5,0-15,0 картопля варена 20,0-30,0 колагенвмісний наповнювач 1,0-2,0 яйця курячі 1,0-5,0 морква 0,5-4,0 сіль 1,0-2,0 спеції та прянощі 1,0-2,0 вода решта. Комп’ютерна верстка С. Чулій Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2
ДивитисяДодаткова інформація
Автори англійськоюPasichnyi Vasyl Mykolaiovych
Автори російськоюПасичный Василий Николаевич
МПК / Мітки
МПК: A23L 1/31
Мітки: м'ясо-рибний, комбінований, хліб
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/4-91966-khlib-myaso-ribnijj-kombinovanijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Хліб м’ясо-рибний комбінований</a>
Попередній патент: Пастоподібний кисломолочний продукт з прянощами
Наступний патент: Бісквітний напівфабрикат
Випадковий патент: Автоматична багатосекційна сонячна сушильна установка