Спосіб виготовлення чипсів з лавашу

Реферат: Спосіб виготовлення лавашних чипсів, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку тонкого та вірменського лавашу, розподіляють її на окремі частини заданої форми та розміру та доводять до кулінарної готовності при високій температурі. Нагрівання здійснюється гарячим повітрям без використання жирів та/або олій. UA 109182 U (54) СПОСІБ ВИГОТОВЛЕННЯ ЧІПСІВ З ЛАВАШУ UA 109182 U UA 109182 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана в технологіях виготовлення кулінарних продуктів у вигляді чипсів з тонкого вірменського лавашу з різноманітними смакоароматичними властивостями. Відомі різноманітні способи виробництва кулінарних продуктів типа чипсів. Відомий спосіб виготовлення чипсів з тонкого вірменського лавашу, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку тонкого вірменського лавашу, яку випікають і далі розподіляють для надання форми невеличких готових виробів, до поверхні яких додають харчові та/або смакові добавки з подальшим їх пакуванням. При цьому розподіл готового лаваша на окремі вироби здійснюють у барабані, що обертається, з використанням сортувального сита (див. патент України № 96171 від 10.10.2011, МПК A21D 8/06, А21В 5/00). Недоліком відомого способу є зниження якості готової продукції внаслідок використання барабана, що обертається, при розподілі лаваша на окремі невеличкі готові сухарики. Крім того, використання барабана та сортувального сита підвищує трудомісткість та собівартість виробництва продукції. Також відомий спосіб виготовлення лавашних чипсів, який включає формування та виготовлення заготовок тонкого вірменського лавашу, розподіл заготовок для надання форми невеличких готових виробів, до поверхні яких додають харчові та/або смакові добавки з подальшим їх пакуванням. Після розподілу тістової заготовки вірменського лаваша, невеличкі готові вироби глибоко обсмажують у фритюрі при температурі 110-200 °C протягом 1-25 секунд (див. патент України № 92053 від 25.07.2014, МПК A21D 8/06, А21В 5/00). Недоліком відомого способу є те, що у фритюрі під час тривалого нагрівання при високій температурі накопичуються продукти термічної деструкції жиру - альдегіди, акролеїн, акриламід, гетероциклічні аміни, поліциклічні ароматичні вуглеводні та інші. Ці речовини мають мутагенні та канцерогенні властивості, тобто здатні призводити до утворення ракових пухлин в організмі споживачів (Marni Stott-Miller et al. Consumption of deep-fried foods and risk of prostate cancer // Prostate. - 2013. - v.73. - N.9 - p. 960-969). В основу корисної моделі поставлена задача створити такий спосіб виготовлення лаваш них чипсів, який дозволив би отримувати продукцію, що не містить продуктів термічної деструкції жирів, і, таким чином, не має канцерогенних властивостей. Поставлена задача вирішується тим, що продукція доводиться до кулінарної готовності не у нагрітій до високої температури олії, а у печі, з використанням як теплоносій гарячого повітря з температурою 280-320 °C. Запропонований спосіб здійснюють таким чином. Попередньо підготовлене тісто формують та виготовляють заготовку тонкого вірменського лаваша за допомогою розкочувальних пристроїв, нарізають на окремі елементи заданої форми та розміру, піддають нагріванню у печі з температурою 280-.320 °C на протязі часу, достатнього для досягнення стану кулінарної готовності, охолоджують до температури 15-.25 °C, додають порошкоподібні смакоароматичні домішки, потім додають дезодоровану рафіновану рослинну олію у кількості 2-5 % для забезпечення адгезії порошкоподібних смакоароматичних домішок з поверхнею продукту та пакують у полімерну тару. Приклад конкретного виконання Попередньо підготовлене тісто за допомогою розкочувальних пристроїв формують та виготовляють заготовку тонкого вірменського лаваша товщиною 0,5-1,5 мм, заготовку нарізають на окремі елементи прямокутної форми розміром 30 × 35 мм, піддають нагріванню у печі з температурою 280-320 °C на протязі часу, достатнього для досягнення стану кулінарної готовності, охолоджують до температури 15-25 °C, додають порошкоподібні смакоароматичні домішки, наприклад, зі смаком та ароматом бекону, потім додають рафіновану дезодоровану рослинну олію у кількості 2-5 % для забезпечення адгезії порошкоподібних смакоароматичних домішок з поверхнею продукту та пакують у полімерну тару. Виготовлений таким чином продукт не містить жирів та/або олій, які було піддано тривалому нагріванню при високій температурі, що підвищує безпечність готової продукції. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 55 1. Спосіб виготовлення лавашних чипсів, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку тонкого та вірменського лавашу, розподіляють її на окремі частини заданої форми та розміру та доводять до кулінарної готовності при високій температурі, який відрізняється тим, що нагрівання здійснюється гарячим повітрям без використання жирів та/або олій. 1 UA 109182 U 5 2. Спосіб виготовлення за п. 1, який відрізняється тим, що гаряче повітря в печі в процесі випікання має температуру 280-320 °C з наступним охолодженням до температури 15-25 °C за допомогою холодного повітря. 3. Спосіб виготовлення за п. 1, який відрізняється тим, що з метою забезпечення адгезії порошкоподібних смакоароматичних домішок з поверхнею продукту використовується рафінована дезодорована рослинна олія у кількості 2-5 %, яку наносять після проведення термічної обробки продукту. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2