Спосіб приготування грибних чипсів

Реферат: Спосіб виготовлення грибних чипсів включає відбір сировини, миття, нарізання та термічну обробку. Термічна обробка включає сушіння продукту при t=50-60 °C протягом 6 годин. UA 107037 U (12) UA 107037 U UA 107037 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана для виробництва органічних чипсів з печериць культивованих. Аналогом цього продукту є картопляні чипси. Чипси картопляні - продукти, виготовлені з обчищеної та нарізаної скибочками картоплі, що обсмажується в олії з подальшим додаванням кухонної солі або суміші кухонної солі з прянощами, ароматизаторами та продуктами, які мають плоску форму і виготовлені із суміші порошкової сировини на основі картопляної з додаванням кухонної солі, харчових та смакових добавок (наповнювачів) чи без них, формуванням маси у стрічку, обсмажуванням її в олії з подальшим різанням на пластини чи формуванням способом, що імітує нарізання [1]. Недоліками цього продукту вважаються: не дуже корисним для здоров'я продуктом харчування, калорійні, великий вміст шкідливих та канцерогенних речовин, які накопичуються в процесі виробництва даного продукту. Відомий спосіб приготування картопляних чипсів, який включає відбір картоплі, яка повинна мати круглу форму, сировину очищують, миють та нарізають скибочками. Після цього картоплю обсмажують в олії з прянощами, ароматизаторами. Промислова картопля має особливий хімічний склад - у ній більш низьке, ніж зазвичай вміст цукрів і значно більше сухих речовин. Внаслідок цього під час смаження картопля поглинає менше масла, завдяки чому знижується калорійність продукту. Чипси містить до 40 % жиру і до 5 % вологи. В 100 г. цього продукту міститься: білків 4,6 г вуглеводів 47 г жирів 35 г вітаміну С 3,39 мг. Енергетична цінність 100 г. - 500 ккал. В основу корисної моделі поставлено задачу створення органічних чипсів з печериць, культивованих з невеликим вмістом жирів, та великою кількістю білкових речовин. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що спосіб приготування грибних чипсів, який включає відбір сировини, миття, нарізання та термічну обробку, згідно з корисною моделлю, термічна обробка включає сушіння продукту при t=50-60 °C протягом 6 годин. Новим є те, що ці чипси є новим продуктом на ринку споживання харчових продуктів. Печериці містять в собі 88-92 % води, як і білі гриби, печериці багаті білками (6,4-7,5 %), жирами (0,54 %), вуглеводами (0,3 %). З вуглеводів в них містяться цукри, триголазагрибний цукор, глюкоза. З полісахаридів - глікоген (тваринний крохмаль), грибна клітковина (фунгін) і геміцелюлоза. У печерицях містяться нікотинова (вітамін РР) і пантотенова (вітамін В5) кислоти, вітаміни А, С (до 8,6 мг /%, як і в ріпчастій цибулі), В1, В2, В3 (ніацин), В6, В12, D (який в зелених рослинах майже відсутня), Η (біотин), фосфор, кальцій, калій, хлор, натрій, цинк, залізо марганець срібло, мідь, титан, барій, ванадій, бор, магній, йод (майже вся таблиця Менделєєва). Вміст вітамінів групи В в печерицях вище, ніж у свіжих овочах, особливо рибофлавіну (В2) і тіаміну (В1), який допомагає уникнути головного болю і мігрені. Вважають, що печериці в нормі містять сліди важких металів: 0,00135-0,000003 % свинцю, 0,000002 % кадмію і сліди селену. Це мізерно малі кількості, що не представляють загрози для здоров'я. Приклад конкретного приготування органічних чіпсів з печериць культивованих. Перший етап це відбір печериць. Сировину миють та нарізають шляпку печериць тонкими скибочками. Другий етап - поміщують нарізані скибочки до сушарки та сушать при температурі 56 °C протягом 5-6 годин. Чипси з печериць культивованих являють собою сушені скибочки шапинок печериць, без синтетичних смакових добавок, так як їх смак і аромат досить виражений і насичений, можливе використання деякої кількості кухонної або морської солі. Зовнішній вигляд грибних чіпсів в готовому вигляді являє собою скибочки злегка вигнутого виду по краях. Колір чипсів буде залежати від раси печериць (біла, кремова або коричнева), і мати окрас від світло-коричневого до темно-коричневого. Джерела інформації: 1. Чипси і снеки картопляні. Загальні технічні умови. ДСТУ 4608:2006 (прототип). 1 UA 107037 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Спосіб виготовлення грибних чипсів, що включає відбір сировини, миття, нарізання та термічну обробку, який відрізняється тим, що термічна обробка включає сушіння продукту при t=5060 °C протягом 6 годин. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2