Спосіб виготовлення ферментованого напою

Реферат: Спосіб виготовлення ферментованого напою включає додавання рослинних екстрактів. При цьому екстракт волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості вносять під час доброджування в кількості 0,2 л на 1 дал, при досягненні ступеню зброджування 81-82 %. UA 110310 U (54) СПОСІБ ВИГОТОВЛЕННЯ ФЕРМЕНТОВАНОГО НАПОЮ UA 110310 U UA 110310 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва алкогольних напоїв, і може бути використана в пивоварному виробництві для розширення асортименту ферментованих (зброджених) напоїв з ячмінно-солодового екстракту та екстракту волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості [1]. Як найближчий аналог взято спосіб приготування пива [Патент України 53305 А 15.01.2003 бюл. № 1]. За найближчим аналогом приготування пива включає розведення вихідної сировини (ячмінно-солодового екстракту), кип'ятіння, охолодження, бродіння, доброджування з додаванням екстрактів кореню женьшеню і трави ехінацея [2]. Недоліком даного способу приготування пива є малий вміст біологічно-активних речовин, що зменшує функціональність готового нива та отриманий напій не відповідає органолептичним властивостям пива. Задачею корисної моделі є одержання принципово нового ферментованого (збродженого) напою з нехарактерними органолептичними показниками класичного пива, зі збільшеним вмістом біологічно-активних речовин та з підвищеним терміном зберігання. Поставлена задача вирішується тим, що приготування напою включає розведення вихідної сировини (ячмінно-солодового екстракту) у співвідношенні 1:4 з доведенням масової частки сухих речовин в суслі до 11,2 %, кип'ятіння з хмелем з розрахунку вмісту гірких речовин 1,3 г на 1 дал гарячого сусла протягом 1,5-2 год., охолодження, бродіння і доброджування. Згідно з корисною моделлю на стадії доброджування вносять екстракт волоського горіха молочновоскової стадії стиглості. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Використання екстракту волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості для приготування ферментованого (збродженого) напою на основі ячмінносолодового екстракту є нове рішення у виробництві напоїв. Застосування екстракту волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості для приготування ферментованих (зброджених) напоїв покращить якісний склад біологічно-активних речовин, надасть напою антиоксидантних властивостей та збільшить термін зберігання. Заявлена корисна модель реалізується технологічними параметрами виготовлення: - розведення ячмінно-солодового екстракту з кількістю 100 кг в 478 л води; - доведення масової частки сухих речовин в початковому суслі до 11,2 %; - кип'ятіння сусла з хмелем з розрахунку вмісту -кислот 1,3 г на 1 дал гарячого сусла протягом 1,5-2 год.; - охолодження до 7 °С, - ферментація сусла закінчується при досягненні ступеню зброджування 66 %; - доброджування ферментованого напою відбувається з додаванням екстракту волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості із кількості 0,2 л на 1 дал, при досягненні ступеню зброджування 81-82 %. Джерела інформації: 1. Пат. № 77238 МПК B01D 11/02, Спосіб отримання екстракту із волоського горіха молочновоскової стадії стиглості / Тюрікова І.С. Заяв. 19.06.2012 опубл. 11.02.2013. 2. Пат. № 53305 МПК С12С 7/00, Спосіб приготування пива / Домарецький В.А., Москальова Л.М., Таран В.М., Удодов C.O., Чепелюк О.М. Заяв. 23.04.2002, опубл., 15.01.2003. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 45 Спосіб виготовлення ферментованого напою, що включає додавання рослинних екстрактів, який відрізняється тим, що екстракт волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості вносять під час доброджування в кількості 0,2 л на 1 дал, при досягненні ступеню зброджування 81-82 %. 1 UA 110310 U Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2