Кекс підвищеної харчової цінності

Реферат: Кекс підвищеної харчової цінності містить борошно пшеничне, цукор-пісок, жир, меланж, карбонат натрію, есенцію. Додатково містить концентрат сироваткових білків, динатрій пірофосфат, як жир містить масло вершкове. UA 113332 U (54) КЕКС ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ UA 113332 U UA 113332 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до ресторанного господарства. Найбільш близьким аналогом є рецептура кексу "Столичний" [Збірник рецептур "Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты". Часть III. - М.: Пищевая промышленность 1978. - С. 608], до рецептури якого входить борошно пшеничне, цукор-пісок, меланж, маргарин, вуглеамонійна сіль, сода, есенція. Співвідношення компонентів, %: борошно пшеничне 28,8 цукор - пісок 21,6 маргарин 21,6 меланж 17,3 карбонат натрія 0,03 вуглеамонійна сіль 0,03 есенція 0,01. Недоліком описаного продукту є високий вміст вуглеводів та жирів та мала кількість повноцінного за амінокислотним складом білка. Розроблення технології кексу з підвищеною харчовою цінністю на даний час є актуальним завданням. В основу корисної моделі поставлено задачу одержання рецептури кексу, збагаченого джерелом повноцінного за амінокислотним складом білком, використовуючи концентрат сироваткових білків. Поставлена задача вирішується тим, що кекс підвищеної харчової цінності містить: борошно пшеничне, жир, цукор-пісок, меланж, карбонат натрію, есенцію, згідно з корисної моделлю, додатково містить концентрат сироваткових білків, динатрій пірофосфат, як жир містить масло вершкове, у такому співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне 30-31 цукор - пісок 21-22 масло вершкове 20-23 меланж 17-19 концентрат сироваткових білків 5-10 динатрій пірофосфат 0,5-0,6 карбонат натрію 0,2-0,3 есенція 0,1-0,2. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в такому. Запропоновано ввести до складу кекса концентрат сироваткових білків, оскільки він містить повноцінні за своїм амінокислотним складом та легкозасвоювані білки, які добре засвоюються організмом людини. Створення нових продуктів харчування, які містять джерела легкозасвоюваного білка, дає змогу здійснювати профілактику дефіциту білка серед усіх верств населення, особливо у дітей та літніх людей. Додавання концентрату сироваткових білків дає змогу збільшити вміст білка у готовому виробі. Концентрат сироваткових білків пропонується застосовувати саме у виробництві кексів у кількості 5-10 % для підвищення частки легкозасвоюваного білка у раціоні споживачів. Під час встановлення дозування концентрату сироваткових білків враховували такі фактори: забезпечення добової потреби в білках на 10-15 % у разі споживання однієї порції готового кексу; утворення необхідних органолептичних та структурно-механічних властивостей готового кексу, оскільки саме в його рецептуру включено концентрат сироваткових білків. Додавання динатрію пірофосфату використовується, як додатковий спосіб розпушування кексу. 35 1 UA 113332 U Таблиця 1 Приклади складу бісквітного напівфабрикату наведено в таблиці Рецептурні компоненти, % № Борошно Цукор- Вершкове Динатрій п/п Меланж КСБ Сода Есенція пш. пісок масло пірофосфат 1 22 23 19,0 5 0,5 0,3 0,2 2 31 21 20 17 10 0,5 0,3 0,2 3 5 30 27 21 20 16 15 0,5 0,3 0,2 Примітки Оптимальні органолептичні та структурномеханічні властивості кексу, гарні властивості структури Оптимальні органолептичні та структурномеханічні властивості кексу, незначні зміни властивості структури Погіршуються органолептичні та структурномеханічні властивості кексу, ущільнюється структура Таким чином, вибрано зразки 1, 2, які мають оптимальні органолептичні показники та вважаються продуктами підвищеної харчової цінності. Технічний результат полягає у створені складу кексу, збагаченого джерелом повноцінних білків за рахунок використання концентрату сироваткових білків. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Кекс підвищеної харчової цінності, що містить борошно пшеничне, цукор-пісок, жир, меланж, карбонат натрію, есенцію, який відрізняється тим, що додатково містить концентрат сироваткових білків, динатрій пірофосфат, як жир містить масло вершкове, у такому співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне 30-31 цукор-пісок 21-22 масло вершкове 20-23 меланж 17-19 концентрат сироваткових білків 5-10 динатрій пірофосфат 0,5-0,6 карбонат натрію 0,2-0,3 есенція 0,1-0,2. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2