Багатокомпонентна композиція сухої борошняної суміші підвищеної харчової цінності

Суха багатокомпонентна борошняна суміш, що містить борошно пшеничне хлібопекарське вищого гатунку та харчову добавку, яка відрізня 3 26175 В основу корисної моделі поставлено задачу створити продукти підвищеної харчової і біологічної цінності, збалансовані за амінокислотним складом та збагачені мінеральними речовинами і вітамінами. Поставлена задача вирішена в композиції сухої борошняної суміші, що містить борошно пшеничне хлібопекарське вищого сорту та харчову добавку, тим, що в якості харчової добавки використовують борошно тритікалеве, гречане, ячмінне, вівсяне, дрібні пшеничні висівки, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас.%: пшеничного 79 тритікалевого 10 гречаного 2 ячмінного 2 вівсяного 2 дрібних пшеничних висівок 5. Суха суміш містить як борошняну основу борошно пшеничне хлібопекарське вищого сорту, а 4 також харчові добавки у вигляді продуктів зернових культур. Хліб, виготовлений на основі борошняних сумішей, має хороші органолептичні та фізико-хімічні показники, збалансований за амінокислотним складом, макро- і мікроелементами. Вміст заліза в композиційній суміші на 70,0% вище в порівнянні з борошном пшеничним хлібопекарським вищого сорту, кальцію - на 72,2%; вітаміну РР - на 45,0%. Вміст лізину, що є лімітуючою незамінною амінокислотою для борошна пшеничного хлібопекарського вищого сорту, на 15,0% вище при використанні у складі суміші борошна тритікалевого, гречаного, ячмінного, вівсяного та висівок пшеничних дрібних. Вміст соле- і водорозчинних фракцій білка (легкозасвоюваних людським організмом) в борошняній композиції на 34,0% перевищує контроль (табл.1). Таблиця 1 Деякі показники харчової цінності Рецептура суміші Контроль (борошно пшеничне хлібопекарське вищого сорту) Борошно: пшеничне в/с 79% гречане 2% ячмінне 2% вівсяне 2% тритікалеве 10% висівки 5% Вміст соле- та водорозчинних фракцій, % Вміст лізину, г/100г Вміст кальцію, мг/100г 10,8 12,3 2,6 18,0 1,10 1,20 11,26 16,5 3,0 31,0 1,90 1,75 Суху композиційну суміш отримують наступним чином: борошно тритікалеве, гречане, ячмінне, вівсяне (яке отримане за відомими технологічними схемами та відповідає вимогам відповідних ТУ), дрібні пшеничні висівки та борошно пшеничне хлібопекарське вищого сорту дозують з необхідною точністю та змішують в змішувачі періодичної дії. Для отримання однорідної композиційної борошняної суміші процес змішування її компонентів необхідно проводити протягом 5-7 хв. при коловій швидкості перемішуючого органу лопатевого типу – 100об/хв. борошно тритікалеве 10% борошно гречане 2% борошно ячмінне 2% борошно вівсяне 2% дрібні пшеничні висівки 5% борошно пшеничне хлібопекарське вищого сорту 79% Комп’ютерна верстка Н. Лисенко Вміст Вміст вітамізаліза, ну РР, мг/100г мг/100г Вміст білка, % Суху борошняну композиційну суміш готували як описано вище, при цьому на 100кг готової продукції брали 2кг борошна гречаного, 2кг борошна ячмінного, 2кг борошна вівсяного, 10кг борошна тритікалевого, 5кг дрібних пшеничних висівок, 79кг борошна пшеничного вищого сорту. Готову борошняну композиційну суміш підвищеної харчової цінності подають у відділення готової продукції борошномельного заводу. Борошняну композицію складають на основі борошна пшеничного хлібопекарського вищого сорту із вмістом сирої клейковини не нижче 2526%, якість - не нижче за II групу (задовільно слабка). Середньозважений розмір частинок пшеничних висівок, які використовують у складі композиційних сумішей, повинен складати 300350мкм, зольність - не менше 4,0%. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601