Спосіб заморожування риби

Реферат: Спосіб заморожування риби включає миття та заморожування риби-сирцю. Рибу-сирець миють у водному розчині хлориду натрію та заморожують в воді з додаванням 0,1 % спиртового розчину прополісу при температурі мінус 18 °C. UA 116979 U (54) СПОСІБ ЗАМОРОЖУВАННЯ РИБИ UA 116979 U UA 116979 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості та може бути використана на переробних підприємствах рибної промисловості під час виробництва замороженої риби. Відомі способи, що включають заморожування риби в рідких середовищах [1]. Недоліком цього способу є використання дорогих реагентів, значна витрата та забруднення холодоносія, потемніння забарвлення риби. Найбільш близьким аналогом є спосіб заморожування риби водним розчином хлориду 3 кальцію щільністю 1,255 г/см , концентрацією 27 %, температурою мінус 25 °C, з попередньою обробкою 0,01-0,05 % водним розчином катаміну АБ протягом 5-20 хвилин [2]. Недоліком цього способу є просолювання м'язової тканини риби, і як наслідок, погіршення органолептичних показників і зменшення терміну зберігання риби. В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу заморожування риби шляхом використанням антиокислювача - спиртового розчину прополісу в концентрації 0,1 %, що забезпечує довгий термін зберігання продукту та перешкоджає окисленню жирів. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі, згідно з яким охолоджену рибу 3 миють в воді, заморожують розчином хлориду кальцію щільністю 1,255 г/см , концентрацією 27 %, температурою мінус 25 °C, з попередньою обробкою 0,01-0,05 % водним розчином катаміну AБ протягом 5-20 хвилин, згідно з корисною моделлю, рибу-сирець миють у водному розчині хлориду натрію та заморожують в воді з додаванням 0,1 % спиртового розчину прополісу при температурі мінус 18 °C. Відмінність даного способу полягає у тому, що замість розчину хлориду кальцію рибу промивають розчином хлориду натрію та заморожують з використанням антиокислювача спиртового розчину прополісу концентрацією 0,1 % при температурі -18 °C. Спосіб заморожування риби здійснюють наступним чином. Рибу-сирець промивали у водному розчині хлористого натрію та заморожують в воді з додаванням 0,1 % спиртового розчину прополісу при температурі мінус 18 °C. Технічним результатом, що досягається при використанні запропонованого способу, є отримання продукту з тривалим терміном зберігання, що досягається додаванням антиокислювача спиртового розчину прополісу концентрацією 0,1 %, що запобігає окисленню та прогоранню жирів. Джерела інформації: 1. Патент 2133001 Росія, F25D3/10, А23В4/06. Спосіб заморожування продуктів. / Румянцев Л.П.; Семенов Б.Н.; Сердобинцев С.П.; заявл. 24.04.1998; опубл. 10.07.1999. 2. Патент № 2096959 С1 Росія, кл. А 23 В 4/06, Бюл. № 6, 1997. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб заморожування риби, що включає миття та заморожування риби-сирцю, який відрізняється тим, що рибу-сирець миють у водному розчині хлориду натрію та заморожують в воді з додаванням 0,1 % спиртового розчину прополісу при температурі мінус 18 °C. 40 1 UA 116979 U Комп’ютерна верстка А. Крулевський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2