Вино плодове медове солодке

Реферат: Вино плодове медове солодке містить мед, регулятор кислотності. Додатково містить сік аронії чорноплідної. UA 119288 U (12) UA 119288 U UA 119288 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до виноробної промисловості та може бути використана при виробництві плодово-ягідних вин. Відома композиція інгредієнтів для плодово-ягідного ароматного вина [Патент України №52547, 26.09.2002, опубліковано 16.12.2002, Бюл. № 12, 2002 p.], яка містить мед, регулятор кислотності, консервуючу речовину. Недоліком зазначеної композиції є її складність яка полягає у використанні СО2 екстрактів з рослинної сировини, ароматизаторів, барвників. Крім того, композиція містить цукровий сироп та етиловий спирт, що обмежує споживання виготовленого, згідно з композицією, вина людьми, які мають протипоказання щодо вживання сахарози. Найбільш близьким аналогом є вино плодово-ягідне медове солодке "Медове яблучне" [Патент України №101298, 27.06.2012, дата публікації відомостей про видачу патенту 10.09.2015, Бюл. №17], яке містить мед, регулятор кислотності, консервуючу речовину. Недоліком зазначеного вина є недостатня біологічна цінність. В основу корисної моделі поставлена задача підвищення біологічної цінності вина, покращення його органолептичних показників та розширення асортименту плодово-ягідних вин, які виготовляються на основі меду. Поставлена задача вирішується завдяки тому, що вино плодове медове солодке, яке містить мед, регулятор кислотності, згідно з корисною моделлю, що заявляється, додатково містить сік аронії чорноплідної у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: мед 25-30 регулятор кислотності 15-25 сік аронії чорноплідної 50-60 При цьому як регулятор кислотності використовують яблучний сік та/або кислоту лимонну чи її водний розчин. Вино плодове медове солодке виготовляють шляхом зброджування соку аронії (чорноплідної горобини) в суміші з яблучним соком (як регулятор кислотності) та медом натуральним з наступним доведенням до кондиції медом натуральним. При виготовленні вина як регулятора кислотності використовують яблучний сік та/або кислоту лимонну чи її водний розчин. Підвищення біологічної цінності вина відбувається завдяки тому, що у складі вина присутні такі вітаміни як Р, С, Е, К, В1, В2, В6, бета-каротин, макро- та мікроелементи: залізо, марганець, бор, мідь, йод, глюкоза, сахароза і фруктоза, пектин та дубильні речовини, фолієва та нікотинова органічні кислоти, які додає до складу вина сік аронії чорноплідної. Напій має також тонізуючу дію, що забезпечується набором вітамінів в початкових продуктах напою (мед, сік аронії чорноплідної, яблучний сік, дріжджі). Зазначений купаж дозволяє отримати світлорубіновий або рубіновий колір напою, чистий, властивий чорноплідній горобині аромат та приємний, злагоджений, з типовою гірчинкою смак, що є новими, покращеними органолептичними показниками. Вирощування плодів аронії чорноплідної не потребує особливого догляду і умов, кущ може виростати як у південних, так і у північних регіонах, не дозволяє його легке культивування та отримання плодів для виготовлення і розширення асортименту вина на основі меду. Мед натуральний розчиняють у сокові і додають у сусло в два прийоми. Для збалансування сусла за органолептичними показниками використовують яблучний сік або лимонну кислоту. Підсолоджене медом і збалансоване регулятором кислотності сусло сульфітують (вводять консервуючу речовину - діоксид сірки), після чого вносять розводку чистої культури дріжджів і проводять бродіння за температури 18-25 °С. Після закінчення бродіння виноматеріали знімають з осаду. Коригування вино матеріалів до кондиції готового вина проводять додаванням меду. Проводять фільтрацію. Загальні витрати всіх інгедієїггів на 1000 дал напою наступні: Мед натуральний, % 25-30 Сік аронії чорноплідної, % 50-60 Регулятор кислотності, % 15-25 Одержаний напій має такі показники: Об'ємна частка етилового спирту: 15.%. Масова концентрація цукру (у перерахунку на 3 інвертний): 130 г/дм . Масова концентрація титрованих кислот (у перерахунку на яблучну 3 3 кислоту): 5-8 г/дм . Масова концентрація залишкового екстракту: не менше 12,0 г/дм . Якісні характеристики прикладів виготовлення вина наведені в таблиці. 1 UA 119288 U Таблиця Склад інгредієнтів Мед натуральний, % Сік аронії, % Сік яблук, % Колір Смак Аромат Кількість інгредієнтів на 1000 дал, % Приклад І Приклад II Приклад III 25 25 28 50 60 55 25 15 17 Органолептичні показники Світло-розовий з Яскраво-рубіновий. жовтуватим відтінком. Темно-бордовий Прозорий. Не прозорий. Грубий. Приємний. Простий. Злагоджений Трохи Негармонійний Плоский. терпкуватий з Надтерпкий. типовою гірчинкою Чистий, гармонійний, Слабкий, Нав'язливий Занадто властивий негармонійний. свіжий чорноплідній горобині Пропонований медовий напій за рецептурою та засобом виробництва має високі органолептичні властивості та підвищену харчову цінність. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 1. Вино плодове медове солодке, яке містить мед, регулятор кислотності, який відрізняється тим, що додатково містить сік аронії чорноплідної, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: мед 25-30 регулятор кислотності 15-25 сік аронії чорноплідної 50-60 2. Вино за п. 1, який відрізняється тим, що як регулятор кислотності використовують яблучний сік та/або кислоту лимонну чи її водний розчин. Комп’ютерна верстка М. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2