Вино плодово-ягідне медове солодке “медове яблучне”

Реферат: Вино плодово-ягідне медове солодке містить зброджений сік, причому зброджений яблучний сік готують збродженням підсолодженого медом натуральним яблучного соку, мед додають в два прийоми в кількості, яка внаслідок зброджування забезпечує об'ємну концентрацію етилового спирту у виноматеріалах 10,0-18,0 % об. UA 101298 U (54) ВИНО ПЛОДОВО-ЯГІДНЕ МЕДОВЕ СОЛОДКЕ "МЕДОВЕ ЯБЛУЧНЕ" UA 101298 U UA 101298 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до виробництва алкогольних напоїв, а саме вина, і може бути використана при переробці плодів для розширення асортименту плодових вин з яблук і меду. За прототип взяте вино плодового "СКАРБИ СОФІЇ" [патент України №21714], яке готується шляхом купажування зброджених на цукрі некріплених грушевого та чорнобузинового виноматеріалів і цукру в кількості, що забезпечує отримання необхідних кондицій. Недоліками цього вина є: - складність технології; - використання цукру. В основу поставлено задачу створення вина яблучного шляхом поєднання компонентів у певному співвідношенні та їх підготовлення певним чином, забезпечити покращення органолептичних властивостей за рахунок надання йому складного, з відтінками меду і сухофруктів, з пікантною гірчинкою смаку і приємного, складного, з відтінками вершків та сухофруктів аромату, янтарного кольору. Поставлена задача вирішується тим, що вино виготовляють шляхом зброджування яблучного соку в суміші з медом натуральним з наступним доведенням до кондицій медом натуральним. Вино плодово-ягідне медове солодке "Медове яблучне" готують таким чином: плоди яблук після миття, сортування та інспекції передають на пресування, з отриманого соку готують сусло для бродіння. Мед додають у сусло в два прийоми в кількості, яка забезпечує об'ємну концентрацію етилового спирту у виноматеріалах 10,0-18,0 % об. Підсолоджене медом сусло 3 сульфітують із розрахунку 75-100 мг/дм сірчистої кислоти. У сусло вносять розводку чистої культури дріжджів у кількості 3-5 % і проводять бродіння за температури 18-25 °C. Після закінчення бродіння виноматеріали знімають з осаду. Коригування виноматеріалів до кондицій готового вина по масовій концентрації цукрів проводять додаванням меду натурального. Виноматеріали яблучні зберігають у повній тарі за температури 10-16 °C, за необхідності, обробляють для надання розливостійкості та сульфітують. Вино плодово-ягідне медове солодке "Медове яблучне" виготовляється в купажних резервуарах, куди задаються виноматеріали яблучні та, при необхідності, мед. Для стабілізації купажу вина, при необхідності, вводиться сірчистий ангідрид із розрахунку вмісту у готовому вині загальної сірчистої кислоти не 3 3 більше 200 мг/дм , у т. ч. вільної не більше 20 мг/дм . Готовий розливостійкий купаж вина, для досягнення типовості і гармонії в ароматі та смаку, направляється на відпочинок терміном не менше ніж 10 діб. Після контрольної фільтрації купаж вина подається на розлив або відвантажується для розливу на інші підприємства. При такому співвідношенні інгредієнтів і вказаному вище способу їх виготовлення вино має складний, з відтінками меду і сухофруктів, з пікантною гірчинкою смак і приємний, складний, з відтінками вершків та сухофруктів аромат, янтарний колір. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 Вино плодово-ягідне медове солодке, що містить зброджений сік, яке відрізняється тим, що зброджений яблучний сік готують збродженням підсолодженого медом натуральним яблучного соку, мед додають в два прийоми в кількості, яка внаслідок зброджування забезпечує об'ємну концентрацію етилового спирту у виноматеріалах 10,0-18,0 % об. 45 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1