Вино плодово-ягідне медове солодке “медове вишневе”

Реферат: Вино плодово-ягідне медове солодке, що містить зброджений вишневий сік, причому зброджений вишневий сік готують збродженням підсолодженого медом натуральним вишневого соку, мед додають в два прийоми в кількості, яка внаслідок зброджування забезпечує об'ємну концентрацію етилового спирту у виноматеріалах 10,0-18,0 % об. UA 103067 U (54) ВИНО ПЛОДОВО-ЯГІДНЕ МЕДОВЕ СОЛОДКЕ "МЕДОВЕ ВИШНЕВЕ" UA 103067 U UA 103067 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до виробництва алкогольних напоїв, а саме вина, і може бути використана при переробці плодів для розширення асортименту плодових вин з вишні і меду. Відоме вино плодово-ягідне десертне сортове, виготовлене з вишні "Вишневе" [Деменков О.П., Гончарук В.Я., Сидоренко В.М. и др. Сборник технологических инструкций и нормативних материалов по плодово-ягодному виноделию. - Дніпропетровськ: Січ, 1998. - С. 222-230], яке готується шляхом спиртового бродіння вишневого соку і наступним доведенням до кондицій додаванням спирту етилового ректифікованого і цукру. Недоліками цього вина є: - спрощений склад продукту; - звичайний простий аромат і смак (злагоджений, гармонічний з тоном вишневої кісточки); - недостатня біологічна цінність; - використання спирту етилового ректифікованого; - використання цукру; - в цілому не задовольняє вимогам сучасного споживача. В основу корисної моделі поставлено задачу створення вина вишневого шляхом поєднання компонентів у певному співвідношенні та їх підготовлення певним чином, щоб забезпечити покращення органолептичних властивостей за рахунок надання йому складного, з тонами чорносливу та шоколаду, з приємним мигдальним відтінком смаку і приємного, вишневого з ванільно-шоколадними відтінками аромату, рубінового кольору. Поставлена задача вирішується тим, що вино виготовляють шляхом зброджування вишневого соку в суміші з медом натуральним з наступним доведенням до кондицій медом натуральним. Вино плодово-ягідне медове солодке "Медове вишневе" готують таким чином: плоди вишні після миття, сортування та інспекції передають на пресування, з отриманого соку готують сусло для бродіння. Сусло нормалізують по кислотності, додаючи питну воду, до масової концентрації 3 титрованих кислот не більше 10 г/дм . Мед додають у сусло в два прийоми в кількості, яка забезпечує об'ємну концентрацію етилового спирту у виноматеріалах 10,0-18,0 % об. Підсолоджене медом сусло сульфітують із розрахунку 75-100 мг/дм сірчистої кислоти. У сусло вносять розводку чистої культури дріжджів у кількості 3-5 % і проводять бродіння за температури 18-25 °C. Після закінчення бродіння виноматеріали знімають з осаду. Коригування виноматеріалів до кондицій готового вина по масовій концентрації цукрів проводять додаванням меду натурального. Виноматеріали вишневі зберігають у повній тарі за температури 10-16 °C, за необхідності, обробляють для надання розливостійкості та сульфітують. Вино плодово-ягідне медове солодке "Медове вишневе" виготовляється в купажних резервуарах, куди задаються виноматеріали вишневі та, при необхідності, мед. Для стабілізації купажу вина, при необхідності, вводиться сірчистий ангідрид із розрахунку вмісту у готовому вині загальної 3 3 сірчистої кислоти не більше 200 мг/дм , у т. ч. вільної не більше 20 мг/дм . Готовий розливостійкий купаж вина, для досягнення типовості і гармонії в ароматі та смаку, направляється на відпочинок терміном не менше, ніж 10 діб. Після контрольної фільтрації купаж вина подається на розлив або відвантажується для розливу на інші підприємства. При такому співвідношенні інгредієнтів і вказаному вище способу їх виготовлення вино має складний, з тонами чорносливу та шоколаду, з приємним мигдальним відтінком смак і гармонійний, приємний, вишневий з ванільно-шоколадними відтінками аромат, рубіновий колір. 45 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 Вино плодово-ягідне медове солодке, що містить зброджений вишневий сік, яке відрізняється тим, що зброджений вишневий сік готують збродженням підсолодженого медом натуральним вишневого соку, мед додають в два прийоми в кількості, яка внаслідок зброджування забезпечує об'ємну концентрацію етилового спирту у виноматеріалах 10,0-18,0 % об. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1