Устаткування для виготовлення бринзи

1. Устаткування для виготовлення бринзи, що містить сировиробник, решітку з перфорованими і неперфорованими зонами, розподільну дошку і виконану з двох частин кришку, яке відрізняється тим, що сировиробник виконаний у ви гляді трьох ємностей, а саме: ємності для зсідання молока, ємності для оброблення згустк у та ємності для формування сиру, причому місткість кожної на 3 25357 сировиробника, тим самим значно скоротити тривалість і підвищити ефективність процесу виготовлення бринзи. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що в уста ткуванні для виготовлення бринзи, яке містить сировиробник, решітку з перфорованими і неперфорованими зонами, розподільну дошку і складену з двох частин кришку, згідно з корисною моделлю, сировиробник виконано у вигляді трьох ємностей, а саме: ємності для зсідання молока, ємності для обробки згустк у та ємності для формування сиру, місткість кожної наступної ємності, менша попередньої, ємність для обробки згустку забезпечена решіткою з перфорованими і неперфорованими зонами, розподільною дошкою і складеною з двох частин кришкою, ємність для формування сиру забезпечена тільки решіткою з перфорованими і неперфорованими зонами, співвідношення площ перфорованих і неперфорованих зон решіток ємності для обробки згустк у становить 1:5, а ємності для формування сиру - 1:10. Виконання сировиробника у вигляді трьох ємностей з місткістю кожної наступної ємності меншою попередньої, дозволяє здійснити роздільне поетапне виконання у відповідних ємностях сировиробника технологічних процесів зсідання молока, обробки згустку та формування сиру і таким чином значно підвищити ефективність роботи сировиробника і тим самим скоротити тривалість і підвищити ефективність процесу виготовлення бринзи. Забезпечення ємності для обробки згустку решіткою з перфорованими і неперфорованими зонами, співвідношення площ яких становить 1:5, розподільною дошкою і складеною з двох частин кришкою сприяє інтенсивному відпресуванню сироватки з сирної маси через перфоровані зони решітки під час обробки згустку і таким чином скорочує тривалість та підвищує е фективність процесу виготовлення бринзи. Забезпечення ємності для формування сиру тільки решіткою з перфорованими і неперфорованими зонами, співвідношення площ яких становить 1:10, вилучає прямий контакт формованого сиру з днищем ємності та за рахунок цього дозволяє значно інтенсивніше здійснити процес формування сиру, що в свою чергу скорочує тривалість і підвищує ефективність процесу виготовлення бринзи. Суть корисної моделі пояснюється кресленнями, де на Фіг.1 зображено устаткування для виготовлення бринзи, загальний вигляд; на Фіг.2 - сировиробник у складі трьох ємностей, вид збоку; Фіг.3 - ємність для зсідання молока з поліетиленовою плівкою, вид збоку; Фіг.4 - ємність для обробки згустку з перфорованою решіткою, вид збоку; Фіг.5 - ємність для обробки згустку з перфорованою решіткою і розподільною дошкою, вид збоку; Фіг.6 - ємність для обробки згустку з перфорованою решіткою і серп'янкою, вид збоку; 4 Фіг.7 - ємність сировиробника під час зсідання молока, вид збоку; Фіг.8 - ємність сировиробника під час обробки згустк у, вид збоку; Фіг.9 - ємність сировиробника під час формування сиру, вид збоку. Устаткування для виготовлення бринзи (Фіг.1) містить сировиробник, виконаний у вигляді трьох ємностей, а саме: ємності для зсідання молока 1, ємності для обробки згустку 2 і ємності для формування сиру 3, решітку 4 з перфорованими 5 і неперфорованими 6 зонами, розподільну дошку 7 і складену з двох частин кришку 8. Місткість кожної наступної ємності менша попередньої. Ємність для обробки згустк у 2 забезпечена решіткою 4 з перфорованими 5 і неперфорованими 6 зонами, розподільною дошкою 7 і складеною з двох частин кришкою 8. Ємність для формування сиру 3 забезпечена тільки решіткою 4 з перфорованими 5 і неперфорованими 6 зонами. Співвідношення площ перфорованих 5 і неперфорованих 6 зон решітки 4 ємності для обробки згустку 2 становить 1:5. Співвідношення площ перфорованих 5 і неперфорованих 6 зон решітки 4 ємності для формування сиру 3 становить 1:10. Додатково устаткування для виготовлення бринзи забезпечено поліетиленовою плівкою 9, сирним ковшем 10, термометром 11, серп'янкою 12, ножем-шпателем 13, спеціальною лінійкою, ємністю для збирання сироватки, води і розсолу та ємністю - гідровантажем. Устаткування працює таким чином. На будь-якій горизонтальній площині встановлюється сировиробник, виконаний у вигляді трьох ємностей, а саме: ємності для зсідання молока 1, ємності для обробки згустку 2 і ємності для формування сиру 3 (Фіг.2). Всередину ємності для зсідання молока 1 вкладається вимита поліетиленова плівка 9 і її краї загортаються за межі стінок ємності 1 (Фіг.3). В ємність для обробки згустк у 2 безпосередньо на її днище встановлюється решітка 4 з перфорованими 5 і неперфорованими 6 зонами (Фіг.4). Для розподілу порожнини ємності 2 на секції (за необхідністю) у поперек неї вертикально встановлюється розподільна дошка 7 (Фіг.5). Всередину ємності для обробки згустку 2 на решітку 4 розстилається пропарена і охолоджена волога серп'янка 12 так, щоб її краї вільно звішувалися зі стінок ємності 2 (Фіг.6). В ємність для формування сиру 3 безпосередньо на її днище встановлюється решітка 4 з перфорованими 5 і неперфорованими 6 зонами (не показано) аналогічно, як і в ємності 2 (Фіг.4). В порожнину ємності для зсідання молока 1 на вкладену поліетиленову плівку 9 виливається певна кількість обробленого овечого молока, температура якого контролюється термометром 11. До залитого в ємність 1 молока додається обчислена певна кількість ферментного препарату або сичугового розчину, все це перемішується протягом певного часу. Потім сирним ковшем 10 зупиняється рух молока, заповнена ємність 2 накривається серп'янкою, і молоко залишається у 5 25357 спокої до повного зсідання (Фіг.7). Після того, як мине час зсідання, визначається готовність згустку «на злам». Готовий згусток за допомогою сирного ковша 10 перекладається в ємність для обробки згустку 2 на розіслану на решітці 4 з перфорованими 5 і неперфорованими 6 зонами, співвідношення площ яких становить 1:5, серп'янку 12 у вигляді млинців. їх укладають рядами, починаючи від краю ємності 2. Утворена сирна маса затупленим кінцем ножашпателя 13 розрізається на кубики певного розміру. Подрібнення сирної маси на кубики певного розміру здійснюється декілька разів з метою інтенсифікації процесу видалення сироватки з утвореної сирної маси через перфоровані зони 5 решітки 4. Потім вільні кінці серп'янки 12 загортаються з кута на кут на сирну масу у вигляді конверта, старанно розправляються і зверху на загорнуту в серп'янку 12 сирну масу кладеться складена з двох частин кришка 8. Після цього з випускного отвору ємності для обробки згустку 2 виймається пробка (не показано), і під отвір ставиться ємність для збирання сироватки. На кришку 8 зверху встановлюється ємність, яку поетапно заповнюють водою як гідровантажем з розрахунку 2:1 сирної маси, і протягом певного часу здійснюють відпресування сироватки (Фіг.8). Інтенсивне видалення сироватки з сирної маси при цьому здійснюється через отвори раціонально розміщених перфорованих 5 зон решітки 4, співвідношення площ яких з неперфорованими 6 зонами становить 1:5. 6 Після відпресування сироватки зливають воду з ємності, знімають порожню ємність, кришку 8 і розгортають серп'янку 12. Отриманий спресований сирний пласт бринзи розрізають у поздовжньому та поперечному напрямках (не показано) під спеціальну лінійку на квадратні бруски, які за допомогою спеціальної лінійки перекладають в ємність для формування сиру 3 на решітку 4 з перфорованими 5 і неперфорованими 6 зонами, співвідношення площ яких становить 1:10. Для отримання брусків правильної квадратної форми бруски бринзи укладають рядами по ширині ємності 3 на решітку 4 і протягом певного часу підпресовують дошками, встановленими між рядами брусків бринзи. Після цього бруски бринзи (за необхідністю) охолоджують до якомога нижчої температури, поливаючи їх холодною водою, яка через відкритий отвір стікає в ємність для збирання води. Процес соління бринзи здійснюється безпосередньо в ємності для формування сиру 3, для чого пробкою закривають випускний отвір і заповнюють до краю порожнини між брусками бринзи та стінками ємності 3 насиченим розчином кухонної солі або солоною сироваткою. Поверхню плаваючої бринзи посипають певним шаром солі. Сформовану бринзу певний час витримують у розсолі, періодично перевертаючи її. Після завершення соління бринзи виймають пробку з випускного отвору і зливають розчин солі в ємність для збирання розсолу. Готову бринзу упаковують в щільні, ретельно вимиті та пропарені дерев'яні бочки для дозрівання та зберігання 7 Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко 25357 8 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601