Композиція інгредієнтів до бальзаму “фаворит”

Композиція ігредієнтів для бальзаму, в якій містяться плоди коріандру посівного, трава м'яти, ванілін, колір, цукор і водно-спиртова рідина, яка відрізняється тим, що для приготування водноспиртової рідини використовують спирт плодовий, а крім того вона додатково містить плоди горіху грецького молочно-воскової стиглості, шипшини, кизилу, груші лісної, ягоди смородини, вишні, траву чебрецю, шавлії, лаванди, розмарину, меліси, кропиви, материнки звичайної, м'яти кошачої, буркуна лікарського, ромашки, полину лимонного, масло полину лимонного, виноматеріал, міцний червоний при наступному співвідношенні інгредієнтів кг/1000 дал: Плоди горіху грецького молочно-воскової стиглості Плоди шипшини Плоди кизилу Плоди лісної груші Плоди смородини чорної Плоди вишні Чебрець Шавлія Лаванда Розмарин Мелиса Кропива Материнка звичайна М'ята перцева М'ята кошача Буркун лікарський Ромашка аптечна Полин лимонний Коріандр посівний - плоди Масло полину лимонного Ванілін а також л/1000 дал Виноматеріал міцний червоний Сироп цукровий (СР-65,8%) Колір Водно-спиртова рідина Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, а саме до композицій інгредієнтів для бальзамів. Відома композиція інгредієнтів для бальзаму "Агідель", яка містить лепаховий корінь, материнку звичайну, березові бруньки, буркун лікарський, дягель, звіробій, квіти васильків, нагітки, кору дубу, кору крушини, коріандр, суцвіття липи, м'яту перцеву, листя і суцвіття підбілу, собачу кропиву, полин гіркий, соснові бруньки, листя і суцвіття гагами, траву сухоцвіту драговинного, траву миколайчика, траву татарнику полючого, деревій звичайний, шишки вільхові, кору кориці, яблука свіжі, полуницю свіжу, чорноплідну горобину, шипшину, мед, апельсинове масло, ванілін, прополіс, колір, лимонну кислоту, водно-спиртову рідину [1]. Поряд з високою біологічною цінністю відомий бальзам має високу собівартість, крім того значний набір інгредієнтів тягне за собою взаємне поглинання ароматів інгредієнтів і розладженість смаку. Найближчою по технічній суті є композиція для гіркої настойки - бальзаму "Машук", яка містить м'яту довголисту, звіробій, деревій звичайний, коріандрове насіння, корицю, гвоздику, тархун, кіндзу, елеутерокок, ванілін, колір, цукор, водно-спиртову рідину. Високі органолептичні властивості бальзаму забезпечують прянощі - кориця, гвоздика, коріандр, тархун, ванілін, але вони в значних кількостях небезпечні для здоров'я людини. Біологічна цінність напою невисока. Природні умови Кримського регіону дозволяють використати (13) 30473 (11) UA (19) 380,0-420,0 1100,0-1200,0 180,0-200,0 решта. A 180,0-220,0 32,0-37,0 8,0-12,0 90,0-110,0 24,0-29,0 10,0-14,0 4,0-6,0 1,5-2,5 11,0-14,0 1,5-2,5 5,5-7,5 6,0-8,0 9,0-11,0 1,2-2,2 3,0-5,0 11,0-14,0 4,0-5,0 1,0-1,5 1,8-2,6 0,150 1,2-1,8 30473 рослинницьку сировину, яка забезпечує не тільки високі органолептичні властивості, але і високі біологічні показники в напоях при використанні плодів, ягід і трав, які зростають в екологічно відносно чистому регіоні України. Задачею, на рішення якої напрямлене технічне рішення, що пропонується, є підвищення біологічної цінності напоїв і розширення їх асортименту при використанні вітчизняної сировини. Поставлене завдання досягається тим, що композиція інгредієнтів для бальзаму, яка включає плоди коріандру посівного, траву м'яти, ванілін, колір, цукор і водно-спиртову рідину, згідно винаходу, додатково містить спирт плодовий для приготування водно-спиртової рідини, а також горіху грецького молочно-воскової стиглості, плоди шипшини, кизилу, груші лісної, ягоди смородини, вишні, траву чебрецю, шавлії, лаванди, розмарину, меліси, кропиви, материнки звичайної, м'яти кошачої, буркуну лікарського, ромашки, полину лимонного, масло полину лимонного, виноматеріал міцний червоний, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал: Плоди горіху грецького молочно-воскової стиглості 180,0-220,0 Плоди шипшини 32,0-37,0 Плоди кизилу 8,0-12,0 Плоди лісної груші 90,0-110,0 Плоди смородини чорної 24,0-29,0 Плоди вишні 10,0-14,0 Чебрець 4,0-6,0 Шавлія 1,5-2,5 Лаванда 11,0-14,0 Розмарин 1,5-2,5 Меліса 5,5-7,5 Кропива 6,0-8,0 Материнка звичайна 9,0-11,0 М'ята перцева 1,2-2,2 М'ята кошача 3,0-5,0 Буркун лікарський 11,0-14,0 Ромашка аптечна 4,0-5,0 Полин лимонний 1,0-1,5 Коріандр посівний - плоди 1,8-2,6 Масло полину лимонного 0,150-0,160 Ванілін 1,2-1,8 а також л/1000 дал Виноматеріал міцний червоний 380,0-420,0 Сироп цукровий (СР-65,8%) 1100,0-1200,0 Колір 180,0-200,0 Водно-спиртова рідина решта. Аналіз відомих композиції інгредієнтів для приготування бальзамів свідчить, що зміна набору інгредієнтів, а також їх кількісного вмісту шляхом введення додаткових інгредієнтів - спирту плодового для водно-спиртової рідини, плодів горіху грецького молочно-воскової стиглості, шипшини, кизилу, груші лісної, ягід смородини, вишні, трави чебрецю, шавлії, лаванди, розмарину, меліси, кропиви, материнки звичайної, м'яти кошачої, буркуну лікарського, ромашки, полину лимонного, масла полину лимонного, виноматеріалу міцного червоного дозволяє добитися рішення поставленої задачі. Порівняльний аналіз композиції, за прототипом показує, що останній має високу органолептику дякуючи використанню в рецептурі кориці, гроздики, тархуну, кіндзи, елеутерококу. Прянощі, які використовують в прототипі - типові майже для всіх бальзамів, що є негативним явищем, тому що надає схожість одних напоїв з другими. Використання елеутерококу в рецептурі здорожує продукцію. Композиція, що пропонується, має значну кількість дикорослих плодів - горіху грецького, шипшини, кизилу, груші лісної, а також культурних - смородини чорної і вишні. В напої використовують плодові спирти, що здешевлює напій і дозволяв використати перероблену на спирти продукція садів. Плодові спирти, особливо молоді, не мають високої органолептики, особливо в ароматі, хоча достатньо очищені і не шкідливі в виробництві напоїв. Настої плодових спиртів на дикорослих плодах і ягодах, особливо груші, дозволяє одержати ефект адсорбції, а саме м'якоть плодів поглинав залишки ізометилових, ізоамілових і інших сполучень, які характерні для молодих спиртів. Пряно-бальзамичні тони напою придають трави, які використовують в рецептурі. Готують бальзам наступним чином. При проведенні технологічних операцій і в купажі бальзаму використовують спирт яблучний для виробництва міцних напоїв. Плодово-ягідну сировину сортують, вилучають домішки і зіпсовані плоди, здрібнюють до отримання частинок розміром від 0,5 до 1,0 см. Підготовлені плоди заливають водно-спиртовою рідиною з об'ємною часткою етилового спирту 50% в співвідношенні : сировина (кг): водно-спиртова рідина (дм3) равному 1:4. Настоювання проводять в герметично закритих резервуарах на протязі 10 діб при температурі від плюс 10°С до плюс 25°С з періодичним перемішуванням. Після зливу настою першого заливу сировину, що залишилася, другий раз заливають водноспиртовою рідиною з об'ємною часткою етилового спирту 40% в співвідношенні - сировина (кг) : водно-спиртова рідина (дм3) равному 1:4 і настоюють 7 діб. Настої першого і другого заливів об'єднують в купаж. Спиртовий настій композиції ароматичної сировини готовиться однократним настоюванням. Здрібнену композицію трав згідно з рецептурою заливають водно-спиртовою рідиною з об'ємною часткою етилового спирту 50% в співвідношенні сировина (кг) : водно-спиртова рідина (дм3) рівному 1:10. Настоювання проводять в герметично закритих резервуарах на протязі 10 діб при температурі від 10°С до плюс 25°С з періодичним перемішуванням. Настій зливають і направляють на відстоювання. Спиртовий настій коріандру готують однократним настоюванням насіння. Здріблене насіння коріандру заливають водноспиртовою рідиною з об'ємною часткою етилового спирту 70% в співвідношенні - сировина (кг) : водно-спиртова рідина (дм3) рівному 1:10. Настоюють в герметично закритій посудині на протязі 10 діб 2 30473 при температурі від плюс 10°С до плюс 25°С з періодичним перемішуванням. Потім проводять злив настою і направляють його на відстоювання. Спиртовий настій горіху грецького, повинен відповідати ТУ 10.18 УССР 217-89 "Настій горіху грецького спиртовий". Цукровий сироп, колір, спиртовий розчин ваніліну і масло полину лимонного готовлять відповідно з діючими в лікеро-горілчаний промисловості технологічними інструкціями. Бальзам готовлять шляхом купажування підготовлених компонентів купажу. Купаж ретельно перемішують, коректують по показникам лабораторії, фільтрують і залишають на відпочинок на протязі не менше 15 діб в герметично закритих посудинах. Потім подають на розлив. Получений бальзам має такі показники. Об'ємна частка етилового спирту, % - 40,0; масова концентрація загального екстракту, г/100 см3 - 10,0; забарвлення - темно-коричневе з червоним відтінком; аромат - складний, з бергамотно-цитральними тонами; смак - повний, м'який, гармонійний. Кількісні і якісні характеристики прикладів конкретного здійснення приведені в таблиці. Аналіз складу інгредієнтів і підсумки дегустації дослідних зразків бальзаму, відображених в прикладах І-ІУ підтвердили оптимальність вибраної композиції. Кількісні співвідношення інгредієнтів забезпечують найкращі показники бальзаму відносно сма ку і аромату, в результаті чого зразки 2 і 3 одержали найвищу дегустаційну оцінку. При інших співвідношеннях інгредієнтів в зразках має місце розладженість смаку і аромату. У зразку І - недостатньо виражається аромат, відмічається негармонійність смаку. Зразок ІУ - напій перенасичений, тяжкий і негармонійний відносно аромату і смаку. Ароматика бальзаму і його високі смакові якості, а також біологічна цінність обумовлені наявністю в інгредієнтах, що входять в бальзам, ефірних масел, цукрів, вітамінів, каротину, солі в залізу, калію, кальцію, що забезпечує високі тонізуючі властивості. В композиції для приготовлення бальзаму використані цінні цілющі властивості зеленого грецького горіху, шипшини, дикої груші, смородини, вишні, що позитивно впливає на імунну систему людини. Трави, що присутні в композиції, забезпечують арофилактику застудних захворювань, регулюють роботу шлунково-кишкового тракту людини. При виробництві бальзаму "Фаворит" використовують доступну, недорогу вітчизняну сировину, Відносно центральних областей України рослинна сировина кримського регіону більше екологічно чиста, що теж підвищує цінність напою. Джерела інформації 1. А. С. СРСР № 1189879, МКИ5кл С123/06, 1985 р. 2. А. С. СРСР № 990806, МКИ5кл С123/06, 1983 – прототип. Таблиця І 175,0 30,0 7,0 85,0 20,0 9,0 3,5 1,3 10,0 1,5 5,0 5,0 8,0 1,0 3,0 10,0 3,5 1,0 1,8 0,15 1,2 Плоди горіху грецького молочно-воскової стиглості Плоди шипшини Плоди кизилу Плоди лісної груші Плоди смородини чорної Плоди вишні Трава чебрецю Трава шавлії Трава лаванди Трава розмарину Трава меліси Трава, кропиви Трава материнки звичайної Трава м'яти перцевої Трава м'яти кошачої Трава буркуна лікарського Трава ромашки аптечної Трава полину лимонного Коріандр посівний - плоди Масло полину лимонного Ванілін а також л/1000 дал Виноматеріал міцний червоний Сироп цукровий (СР-65,8%) Колір 3 Приклади ІІ ІІІ 200,0 220,0 35,0 37,0 10,0 12,0 100,0 110,0 26,0 29,0 12,0 14,0 5,0 6,0 2,0 2,5 12,5 14,0 2,0 2,5 6,3 7,5 7,0 8,0 10,2 11,0 1,7 2,2 3,7 5,0 12,5 14,0 4,5 5,0 1,2 1,5 1,2 2,6 0,15 0,15 1,5 1,8 ІУ 225,0 40,0 14,0 115,0 30,0 15,0 7,0 3,0 15,0 3,0 8,0 9,0 12,0 2,5 5,5 15,0 5,5 1,8 3,0 0,15 2,0 370,0 1050,0 160,0 Склад інгредієнтів на 1000 дал в кг 400,0 1124,0 200,0 430,0 1200,0 220,0 420,0 1200,0 200,0 30473 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4