Спосіб приготування пивного сусла із зернового екстракту тритикале

Реферат: Спосіб приготування пивного сусла із зернового екстракту тритикале включає використання солоду під час кип'ятіння сусла. Як солод використовують зерновий екстракт тритикале. UA 80290 U (54) СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ ПИВНОГО СУСЛА ІЗ ЗЕРНОВОГО ЕКСТРАКТУ ТРИТИКАЛЕ UA 80290 U UA 80290 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до пивоварного виробництва. Відомий спосіб приготування пивного сусла (Патент України № 92482 опубл. 10.11.2010 р. бюл. № 21). Сусло готують з заміною солоду мальтозною патокою в кількості 10-15 % та нормування хмелю здійснюють із врахуванням кількості в хмелі поліфенолів до досягнення їх вмісту в суслі від 170 до 200 мг/л. Недоліком цього способу є те, що мальтозна патока отримується шляхом кислотноферментативного оцукрювання крохмалю та виключення технологічної стадії виділення крохмалю з відповідної крохмалевмісної сировини. В основу корисної моделі поставлена задача часткової (до 20-25 %) заміни солоду зерновим екстрактом тритикале, вуглеводний вміст якої найбільш подібний до вуглеводного складу пивного сусла та вуглеводного вмісту оцукреного солоду. Технічний результат полягає в тому, що даний спосіб дасть можливість бути більш економічним, дозволить створити продукт з новими якісними характеристиками, зменшити собівартість. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб приготування пивного сусла передбачає використання солоду під час кип'ятіння сусла. Згідно з корисною моделлю, як солод використовують зерновий екстракт тритикале в кількості 20-25 % до маси солоду. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Використання сировини із зернового екстракту тритикале для приготування пивного сусла нове рішення у виробництві пивоваріння. Зерновий екстракт отримується комплексним ферментативним гідролізом полімерів зерна, зокрема крохмалю до вмісту редукуючих речовин не менше 55-60 %. Склад вуглеводів зернового екстракту тритикале є подібним до складу пивного сусла, отриманого із ячмінного солоду. Спосіб полягає у наступному. Зерновий екстракт тритикале вносили в сусловарильний апарат за 30 хв. до кінця кип’ятіння сусла з хмелем з заміною солоду у кількості 20-25 %. В дослідах всі зразки сусла готували до початкової концентрації сухих речовин 11 %, дріжджі вносили з розрахунку їх початкової концентрації 0,7 млн в 1 мл сусла. Сусло зброджували при температурі 13-14 °C протягом 7 діб. Як контроль використовували пивне сусло, виготовлене без замінників солоду. Приклади здійснення способу наведено в таблиці. Таблиця Фізико-хімічні показники збродженого сусла Заміна несолодженої Вміст мальтози, % № присировини зерновим на екстрактивні кладу екстрактом речовини тритикале, % 1 Пивне сусло Вміст Кінцевий амінного ступінь азоту, мг в зброджування, 3 100 см % 9,5 23,8 72,5 2 15 8,4 19,9 70,1 3 20 10,3 22,6 72,3 4 25 9,9 22,3 72,4 5 30 16,7 20,5 69,8 1 Висновки Контроль (пивне сусло) Не дуже задовольняє вимогам пивоварного виробництва Набл. до контрольного зразка (добре) Набл. до контрольного зразка (добре) Не дуже задовольняє вимогам пивоварного виробництва UA 80290 U 5 10 Встановлено, що за основними показниками (вміст мальтози, кінцевий ступінь зброджування, вміст амінного азоту) найбільше відповідали збродженому пивному суслу (контролю) дослідні зразки 3 та 4 (відповідно 20 %-на та 25 %-на заміна солоду на зерновий екстракт з тритикале). При використанні 15 %-ної, а також 30 %-ній заміні спостерігали значне відхилення більшості показників від контролю. Таким чином, при приготуванні пивного сусла із зернового екстракту тритикале перспективним є заміна до 20-25 % солоду зерновим екстрактом з тритикале. Технічний результат полягає в тому, що даний спосіб дасть можливість бути більш економічним, дозволить створити продукт з новими якісними характеристиками, зменшити собівартість. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Спосіб приготування пивного сусла із зернового екстракту тритикале, що включає використання солоду під час кип'ятіння сусла, який відрізняється тим, що як солод використовують зерновий екстракт тритикале в кількості 20-25 % до маси солоду. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2