Спосіб виготовлення зернового екстракту

Спосіб виготовлення зернового екстракту, що включає подрібнення сировини, приготування за 3 59360 Подрібнення тритикале до 0,5-1,0 мм - рішення нове, так як подрібнення до максимуму 1,0 мм дозволяє отримати вихід сировини для екстракту на рівні 95 %, що дозволяє зробити процес більш економним. Використання при приготуванні замісу гідромодулю 1:5 - нове рішення. Додавання в заміс ферментного препарату Termamil SC - нове рішення, кількість ферментного препарату, який задають - 0,25-0,35 одиниць амілолітичної здатності на 1 г крохмалю обумовлена тим, що тільки такий інтервал препарату дозволяє досягти в зерновому екстракті склад мальтози приблизно 43,7 %. Але це рішення відомо для інших видів сировини. Проведення вакуум-упарювання до вмісту сухих речовин 70-73 % - рішення відоме і обумовлене необхідністю забезпечення стійкості готового продукту при збереженні біологічно активних речовин сировини. Поєднання запропонованих нових ознак спо 4 собу з раніше відомим дозволяє отримати новий технічний результат, який полягає в тому, що створено новий продукт з новими якісними характеристиками. Спосіб здійснюється таким чином. Для виготовлення зернового екстракту використовують сировину - тритикале, яку подрібнюють до 0,5-1,0 мм, що дозволяє забезпечити прохід крізь сито діаметром 1 мм на 95 %. При приготуванні затору використовують гідромодуль 1:5 та додають в заміс ферментний препарат Termamil SC в кількості 0,25-0,35 одиниць амілолітичної здатності на 1 г крохмалю. Вакуумупарювання здійснюють до вмісту сухих речовин 70-73 %. Потім готовий продукт подають на розлив. Приклади здійснення способу. Проводили дослідження використання різних зернових екстрактів у виробництві пива. Приклади виконання способу наведено в таблиці. Таблиця Номер зразка Подрібнення зерна, d сита 1 2 3 4 5 0,3 0,5 0,7 1,0 1,5 Кількість вносимого ферментного препарату Termamil SC, AC на 1 г крохмалю 0,25-0,35 0,25-0,35 0,25-0,35 0,25-0,35 0,25-0,35 З таблиці видно, що використання нової сировини - тритикале при подрібненні від 0,5 до 1,0 мм має потрібний вміст сухих речовин 70-73 % при тривалості оцукрення 1,4-1,45, що свідчить про збільшений вихід готового продукту при зменшенні тривалості процесу. Зерновий екстракт з тритикале це нова сировина, яка в поєднанні з іншими Комп’ютерна верстка А. Крулевський Вміст сухих речовин (СР), % Тривалість оцукрювання, год 70,0 73,0 71,0 73,0 72,0 1,7 1,4 1,45 1,4 2,0 компонентами дає можливість отримати в подальшому сусло для виробництва пива з новими якісними характеристиками. Технічний результат полягає в тому, що даний спосіб є більш економічним, дозволяє створити продукт з новими якісними характеристиками, зменшити собівартість. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601