Спосіб одержання аналогу ікри осетрових риб

1. Спосіб одержання аналогу ікри осетрових риб у вигляді капсул, які складаються з двох фаз 3 90687 4 ляє собою нестійку пряму емульсію рослинної олії погіршення розчинності хлорного заліза та появи та/чи риб'ячого жиру у водному розчині полісахагідрату окису заліза - в коричневий. риду за значень рН 4,7...6,5, яка містить розчини Замість чистих танінів може бути використано солей хлористого кальцію та хлорного заліза, а джерело танінів, наприклад чай. При цьому отритакож у якості коректора рН одну з солей поліфомують екстракт чаю, відділяють його від щільної сфатів. Процес здійснюють шляхом подачі у крачастини, та на екстракті чаю готують розчин альгіпельному режимі емульсії з розчином солей хлонату натрію. При цьому кількість танінів, що перистого кальцію та хлорного заліза у розчин рейшла до екстракту, визначається аналітично. альгінату натрію з танінами або екстрактом чаю, з Більш детально спосіб пояснюється на настуотриманням капсул, які протягом короткого часу пних прикладах. зафарбовуються та внаслідок дифузії іонів заліза Приклад 1 в оболонку придбавають чорний колір з зеленуваУ 99,25г води розчиняють 0,5г альгінату натим відтінком, який характерний для натуральної трію. В цьому розчині розчиняють 0,25г танінів. ікри осетрових риб. При цьому домінуючий чорний Отриманий розчин №1 використовують як формуабо зелений колір залежить як від концентрації юче середовище. Для виготовлення розчину №2 у хлорного заліза у емульсії, концентрації танінів 68,6г води послідовно розчиняють 0,8г ксантану, або екстракту чаю у розчині альгінату натрію, так і 0,5г хлористого кальцію та 0,1г хлорного заліза. На від значення рН. основі розчину №2 готують емульсію шляхом емуЗастосування хлорного заліза у водній емульльгування у ньому 30г жиру з печінки катрану. сії і танінів або екстракту чаю у суміші з альгінатом Отримують 100г емульсії, у якій на загальну масу натрію виключають операцію фарбування і покраконцентрація ксантану складає 0,8%, хлористого щують структуру оболонки, так як іони заліза ракальцію 0,5%, хлорного заліза 0,1%. Вміст жиру зом з іонами кальцію здатні до утворення комплескладає 30%. Значення рН отриманої емульсії ксів з альгінатом натрію, що сприяє зниженню складає 4,7. Для корегування рН до значення рН концентрації хлористого кальцію, зменшенню гір5,0 використовують трифосфат натрію. кого присмаку та покращенню органолептичних Розчин №1 за допомогою магнітної мішалки показників аналогу ікри осетрових риб. приводять у круговий рух. Емульсію через філь'єру Замість чистих танінів можна використовувати капають до розчину №1 з утворенням краплин їх джерело, наприклад чай. У чаї міститься 8...15% діаметром близько 4мм. На поверхні краплин театаніна, теакатехіна І та теакатехіна II. Театанін утворюється прозора оболонка, яка самочинно розчиняється у воді та з хлорним залізом дає синю починає змінювати колір. Після цього сформовані окраску. Теакатехіни володіють властивістю давакапсули відділяють від розчину №1 проціджуванти з хлорним залізом зелену окраску [3]. Запропоням через сито, промивають водою та залишають. нований спосіб дозволяє регулювати як інтенсивЧерез 20хв. оболонка капсул набуває чорного коність кольору, так і отримувати різні відтінки льору внаслідок дифузії іонів заліза з внутрішньої продукту, що дуже важливо під час імітації натуемульсії в оболонку та їх взаємодії з танінами. При ральної ікри, яка має колір від жовто-коричневої до подальшому зберіганні колір не змінюється. чорно-зеленої. Отримують продукт чорного кольору, який за Спосіб здійснюється наступним чином. зовнішнім виглядом та текстурою імітує ікру осетГотують водний розчин (розчин №1) альгінату рових риб. Мета способу досягається. натрію 0,5...1,5% концентрації, до якого вводять Приклад 2 0,25...1,0% танінів або вводять екстракт чаю, У 97,0г води розчиняють 2,0г альгінату натрію щільність якого забезпечить цей вміст танінів. Цей та 1,0г танінів. Отриманий розчин №1 використорозчин слугує формуючим середовищем. Паралевують як формуюче середовище. Для виготовленльно готують розчин №2 - розчин хлористого каня розчину №2 2,0г хлористого кальцію, 0,4г хлорльцію (0,5...2,0%), хлорного заліза (0,1...0,4%), ного заліза, 1,2г ксантану розчиняють у 95,4г води, трифосфату натрію (до рН 5,0...6,5), полісахариду, після чого у розчині емульгують 1г рослинної олії. наприклад ксантану (0,5...1,2). Для отримання Отримують 100г емульсії з концентрацією хлорисемульсії у розчині №2 емульгують 1...30% олійного того кальцію 2,0%, хлорного заліза 0,4%, ксантану матеріалу (рослинної олії та/чи риб'ячого жиру). 1,2%, вмістом жиру 1,0%. рН емульсії корегують за Розчин №1 приводять у рух, наприклад подають допомогою трифосфату натрію до значення рН його на площину з нахилом, та у рухливий розчин 6,5. Розчин №1 подають на лоток з нахилом, що краплинами вводять емульсію. Навкруги краплин забезпечує його рух. Емульсію у крапельному реформується безформена оболонка, яка під час жимі подають до розчину №1 з утворенням крапруху розчину №1 трансформується у сферу. Сфолин діаметром 6мм. За рахунок руху капсули нармовані капсули механічно відділяють від розчину бувають сферичної форми. На поверхні краплин альгінату натрію та танінів, промивають, щоб поутворюється прозора оболонка, яка самочинно передити злипання, та залишають для наступних змінює свій колір, після чого капсули відділяють операцій. При цьому з емульсії у сформовану із від розчину №1 та промивають водою. Через 30хв. розчину №1 оболонку дифундують іони заліза, які оболонка капсул набуває зелено-коричневого копід час взаємодії з танінами, що знаходяться в льору за рахунок дифузії іонів заліза в оболонку та оболонці, утворюють зафарбовані комплекси, коїх взаємодії з танінами. Отримують капсульний лір і інтенсивність яких залежить як від концентрапродукт зелено-коричневого кольору у формі капції компонентів, так і від значення рН. При більш сул, який за зовнішнім виглядом відповідає ікрі кислих значеннях рН колір капсул здвигається у осетрових риб. При збільшенні часу зберігання чорний, при менш кислих значеннях рН за рахунок колір не змінюється. Мета способу досягається. 5 90687 6 Приклад 3 Приклад 7. У 98,3г води розчиняють 1,0г альгінату натрію і Теж саме, що у прикладі 2, але відрізняться 0,7г танінів. Отриманий розчин №1, в якому концетим, що у розчин №1 вводять 1,3г танінів, а в емунтрація альгінату натрію та танінів складає 1,0 та льсію 0,02г хлорного заліза. За рахунок зниженої 0,7% відповідно використовують як формуючий концентрації хлорного заліза отримані капсули не розчин. набувають характерного кольору ікри осетрових Для виготовлення розчину №2 0,3г хлорного риб. Мета способу не досягається. заліза, 1,0г хлористого кальцію та 1,0г камеді гуаПриклад 8 ра розчиняють у 77,7г води, після чого у ньому Теж саме, що у прикладі 1, але відрізняться емульгують 20 г суміші рослинної олії та жиру з тим, що краплини подіють у нерухомий розчин №1. печінки тріски у співвідношенні 1:1. Отримують За цих умов не утворюються капсули сферичної 100г емульсії із вмістом хлорного заліза, хлористоформи, а утворюються безформні двофазні драгго кальцію та камеді гуару і жиру складає 0,3, 1,0, лі, які не імітують ікру осетрових риб, тобто мета 1,0 і 20% відповідно. рН емульсії корегують за доспособу не досягається. помогою трифосфату натрію до значення рН 6,0. Приклад 9 Емульсію подають краплинами діаметром 2мм до Теж саме, що у прикладі 2, але відрізняться рухливого за допомогою магнітної мішалки розчитим, що краплини подають на лоток, який не має ну №1. Після утворення на поверхні краплин пронахилу, тобто розчин №1 знаходиться у нерухому зорої оболонки капсули відділяють від розчину стані. Отримують безформні двофазні драглі, які №1, сформовані оболонки самочинно зафарбовучерез 30хв. набувають зелено-коричневого кольоються. Через 45хв. оболонка набуває зеленору, але які за зовнішнім виглядом не імітують ікру чорного кольору за рахунок дифузії іонів заліза з осетрових риб, тобто мета способу не досягаєтьемульсії до оболонки та взаємодії їх з танінами. ся. Отримують капсульний продукт зелено-чорного У таблиці 1 додатку А наведено приклади і кольору, який імітує ікру осетрових риб. При подаграничні значення по формулі винаходу. льшому зберіганні колір не змінюється. Мета споВажливою перевагою способу є те, що його собу досягається. реалізація спрощує технологічний цикл виготовПриклад 4 лення аналогу ікри осетрових риб, так як зафарТеж саме, що у прикладі 1, але відрізняться бовування проходить самочинно, без додаткових тим, що до розчину №1 вводять не таніни, а готуоперацій за рахунок дифузійного процесу, який є ють екстракт чаю з концентрацію танінів 0,25%, а об'єктивним і не потребує інших технологічних значення рН емульсії забезпечують 6,5. Отримувпливів, окрім наявності субстратів для взаємодії. ють капсульний продукт, який імітує ікру осетрових Література: риб, зелено-коричневого кольору. Мета способу 1. Пат. 1512471 СССР, МПК4 А23L1/328. Сподосягається. соб получения съедобного икроподобного многосПриклад 5 лойного сферического продукта, напоминающего Теж саме, що у прикладі 3, але відрізняться рыбную икру/ Цунесуке Уеда (JP); Кью Пи Корпотим, що замість 0,7г танінів готують водний екстрейшн (JP). - №3999947/30-13; Заявл. 06.01.86; ракт чайного пилу, який містить 0,7% танінів. Опубл. 30.09.89, Бюл. №36 - 6с. Отримують капсули чорно-зеленого кольору, 2. Способ получения черного пищевого красиякі за органолептичними показниками імітують ікру теля: Авторское свидетельство 1244935 СССР, 4 осетрових риб. Мета способу досягається. МПК С09В61/00 / П.П. Пивоваров, Ф.В. Перцевой, Приклад 6 З.И. Кучерук, В.П. Максимец, Г.Л. Колесникова, Теж саме, що у прикладі 1, але відрізняться Е.С. Вайнерман, С.В. Рогожин, С.В. Симовьян, тим, що готують розчин №1 з концентрацією альгіО.В. Благоразумова. №3724558/28-13, нату натрію 0,5%, танінів 0,1%, а емульсію з кон3724560/28-13; Заявлено 13.04.84. - 3с. центрацією хлорного заліза 0,5%, при цьому рН 3. Церевитинов Ф.В. Товароведение пищевых емульсії складає 3,5. Під час виконання операцій продуктов. - М.: Госторгиздат. 1949г. - Т.ІІІ. - 519с. капсули не утворюються внаслідок зниження значення рН. Мета способу не досягається. 7 90687 8 Таблиця 1 Приклади і граничні значення по формулі винаходу № з/п 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Вміст компонентів, % Компоненти Розчин №1: Альгінат:таніни Емульсія: Хлористий кальцій:хлорне залізо:ксантан:жир Розчин №1: Альгінат:таніни Емульсія: Хлористий кальцій:хлорне залізо:ксантан:жир Розчин №1: Альгінат:таніни Емульсія: Хлористий кальцій:хлорне залізо:гуар:жир Розчин №1: Альгінат:таніни (з чайного екстракту) Емульсія: Хлористий кальцій:хлорне залізо:ксантан:жир Розчин №1: Альгінат:таніни (з чайного екстракту) Емульсія: Хлористий кальцій:хлорне залізо:гуар:жир Розчин №1: Альгінат:таніни Емульсія: Хлористий кальцій:хлорне залізо:ксантан:жир Розчин №1: Альгінат:таніни Емульсія: Хлористий кальцій:хлорне залізо:ксантан:жир Розчин №1: Альгінат:таніни Емульсія: Хлористий кальцій:хлорне залізо:ксантан:жир Розчин №1: Альгінат:таніни Емульсія: Хлористий кальцій:хлорне залізо:ксантан:жир Комп’ютерна верстка А. Рябко рН Стан розчину №1 Ефект від способу 0,5:0,25 4,7 рухомий позитивний 6,5 рухомий позитивний 6,0 рухомий позитивний 6,5 рухомий позитивний 6,0 рухомий позитивний 3,5 рухомий негативний 6,5 рухомий негативний 4,7 нерухомий негативний 6,5 нерухомий негативний 0,5:0,1:0,8:30 2,0:1,0 2,0:0,4:1,2:1 1,0:0,7 1,0:0,3:1,0:20 0,5:0,25 0,5:0,1:0,8:30 1,0:0,7 1,0:0,3:1,0:20 0,5:0,1 0,5:0,5:0,8:30 2,0:1,3 2,0:0,02:1,2:1 0,5:0,25 0,5:0,1:0,8:30 2,0:1,0 2,0:0,4:1,2:1 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601