Суміш для дитячого харчування

Реферат: Суміш для дитячого харчування містить борошно із пророщеного вівса, молоко незбиране сухе та сіль кухонну. UA 97565 U (54) СУМІШ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ UA 97565 U UA 97565 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратної промисловості, і може бути використана для виробництва сухих продуктів дитячого харчування. Відома суміш для дитячого харчування (Скорченко, Т.А. Технологія дитячих молочних продуктів: навч. посіб. / Т.А. Скорченко, О.В. Грек; НУХТ. - К.: НУХТ, 2012. - 330 с.), в рецептуру якої входить молоко сухе незбиране, вівсяне борошно, сіль кухонна у такому співвідношенні компонентів, мас. %: борошно вівсяне 56,0 молоко незбиране сухе 43,5 сіль кухонна 0,5. Недоліком даної суміші для дитячого харчування є те, що продукт не характеризується високими біологічною цінністю, ступенем засвоюваності та вмістом біологічно активних речовин. Це обумовлено тим, що вівсяне борошно, як рецептурний компонент даної суміші, виробляється з нативного зерна, яке знаходяться в стані спокою, характеризується зниженою інтенсивністю дихання та обміну речовин, порівняно невеликим вмістом вітамінів і мікроелементів, а поживні речовини знаходяться у вигляді високомолекулярних речовин (молекул білків, жирів і вуглеводів), що ускладнює перетравлення продукту дитячим організмом. В основу корисної моделі поставлена задача створення суміші для дитячого харчування шляхом використання нового сировинного компонента з метою підвищення біологічної цінності та вмісту біологічно-активних речовин продукту, покращенню його перетравлюваності. Поставлена задача вирішується тим, що у рецептурний склад суміші для дитячого харчування, що містить борошно, сухе незбиране молоко та сіль кухонну, згідно з корисною моделлю, як борошно використовується борошно із пророщеного вівса, в такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно із пророщеного вівса 53,0-61,0 молоко незбиране сухе 38,0-47,0 сіль кухонна 0,2-0,6. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоновано ввести до складу суміші для дитячого харчування борошно із пророщеного вівса, оскільки воно є цінним натуральним харчовим продуктом та дозволяє збалансувати суміш за вмістом поживних та біологічно-активних речовин. Так, в борошні з пророщеного вівса усі корисні речовини знаходяться у природних, збалансованих кількостях та поєднаннях. Крім того, ферменти, що утворюються під час пророщування зерна, гідролізують високомолекулярні речовини (білки, жири, вуглеводи) до легкозасвоюваних низькомолекулярних компонентів (амінокислоти, жирні кислоти, редукувальні речовини, декстрини), і тому при споживанні такого борошна дитячий організм витрачає набагато менше енергії на їх перетравлення та засвоєння у порівнянні з вівсяним борошном, отриманим з нативного зерна. Білки вівса є повноцінними, так як містять всі незамінні амінокислоти, переважають такі амінокислоти як лейцин, лізин, фенілаланін та валін. Таким чином додавання борошна з пророщеного вівса сприятиме підвищенню біологічної цінності суміші для дитячого харчування. Введення борошна з пророщеного вівса у дитячий раціон харчування стимулює обмін речовин і кровотворення, підвищує імунітет, компенсує вітамінну і мінеральну недостатність, нормалізує кислотно-лужний баланс, покращує перистальтику кишечнику та процес травлення, сприяє інтенсивному очищенню організму від токсичних речовин та шлаків. Під час встановлення оптимального дозування борошна з пророщеного вівса в суміш дитячого харчування враховували ряд факторів: досягнення високих споживчих властивостей, підвищення біологічної та харчової цінності. Дозування в суміш борошна з пророщеного вівса в кількості менше 53,0 % є недоцільним, так як не призводить до значного покращення біологічної цінності та засвоюваності продукту порівняно з прототипом. А при внесенні борошна з пророщеного вівса в кількості більше 61,0 % значно підвищується кислотність суміші та показник її готовності до споживання, що є недопустимим, так як призведе до погіршення якості продукту та невідповідності його вимогам нормативних документів. Приклад отримання продукту. Для отримання продукту складають рецептурну суміш з таких інгредієнтів, мас. %: борошно із пророщеного вівса 57,0 молоко незбиране сухе 42,5 сіль кухонна 0,5. Інші приклади отримання складу суміші для дитячого харчування наведено в табл. 1. 1 UA 97565 U Таблиця 1 № п/п Рецептурні компоненти, % борошно із сухе пророщеного незбиране сіль кухонна вівса молоко 1 50,7 0,3 2 3 53,0 57,0 46,8 42,6 0,2 0,4 4 61,0 38,4 0,6 5 5 49,0 68,0 31,5 0,5 Примітки Продукт характеризується невисокою біологічною цінністю та ступенем засвоюваності, хорошими споживчими властивостями Продукт характеризується високою біологічною цінністю та ступенем засвоюваності, відмінними споживчими властивостями Продукт має високу кислотність та гіркий присмак, показник готовності до споживання перевищує допустиму норму Згідно з даними, наведеними у табл. 1, можна зробити висновок, що саме запропонований склад суміші для дитячого харчування, який відповідає прикладам № 2, 3 та 4, дозволяє отримати готовий продукт з високою біологічною цінністю та засвоюваністю, а також відмінними споживчими властивостями. Порівняння харчової цінності даного продукту і прототипу (табл. 2) свідчить, що запропонована суміш є більш збалансованою за вмістом основних харчових компонентів. Таблиця 2 Харчова речовина Білки, % Жири, % Вуглеводи, % 10 Прототип 11,6 13,2 74,2 Суміш, збагачена борошном із пророщеного вівса 17,0 14,4 76,5 Технічним результатом є отримання суміші для дитячого харчування, збагаченої борошном із пророщеного вівса, яка характеризується високою біологічної та харчовою цінністю, покращеним ступенем засвоюваності. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Суміш для дитячого харчування, що містить борошно, молоко незбиране сухе та сіль кухонну, яка відрізняється тим, що як борошно використовується борошно із пророщеного вівса у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно із пророщеного вівса 53,0-61,0 молоко незбиране сухе 38,0-47,0 сіль кухонна 0,2-0,6. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2