Спосіб збагачення вершкового масла

Реферат: Спосіб збагачення вершкового масла включає отримання вершків, нормалізацію. Вершки з масовою часткою жиру 35 %, пастеризують за температури 90 °C, сепарують та отримують вершки 62 % жирності. Під час нормалізації, шляхом рівномірного розпилення по поверхні вершкового масла вводять подрібнений до розміру частинок 5-10 мкм у кількості 2-7 % порошок морської бурої водорості фукусу. UA 98485 U (54) СПОСІБ ЗБАГАЧЕННЯ ВЕРШКОВОГО МАСЛА UA 98485 U UA 98485 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до молочної промисловості та може використовуватись при виробництві вершкового масла. Відомий спосіб виробництва вершкового масла (Патент № 94284 опубл. 26.04.2011, Бюл. № 8), який включає отримання високожирних вершків, нормалізацію, перетворення високожирних вершків у масло, гомогенізацію, а в процесі гомогенізації шляхом рівномірного розпилення по поверхні вносять попередньо подрібнений до розміру частинок 10 нм - 50 мкм сухий порошок квіткового пилку у кількості 0,3-3 % вмісту його у готовому маслі. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення способу збагачення вершкового масла, в якому шляхом внесення морської бурої водорості фукусу в масло забезпечується підвищена біологічна цінність продукту із лікувально-профілактичними властивостями та покращуються органолептичні і структурно-механічні показники. Задача вирішується тим, що спосіб збагачення вершкового масла, що передбачає отримання вершків, нормалізацію, згідно пропонованого нами рішення вершки з масовою часткою жиру 35 %, пастеризують за температури 90 °C, сепарують та отримують вершки 62 % жирності, при цьому, під час нормалізації, шляхом рівномірного розпилення по поверхні вершкового масла вводять подрібнений до розміру частинок 5-10 мкм у кількості 2-7 % порошок морської бурої водорості фукусу. Для приготування вершкового масла використовують порошок морської бурої водорості фукусу - найбагатше джерело йоду, яке містить понад 14 вітамінів та декілька десятків необхідних мікро- та макроелементів. Морські водорості - єдине природне джерело йоду та його органічних сполук, який міститься у вигляді йодорганічних речовин, що сприяє більш легкому засвоєнню порівняно з неорганічним йодом. Морські бурі водорості фукус - найдавніші рослини нашої планети, вони мають дивовижну особливість вилучати з морської води і концентрувати в своїх тканинах різні мікро- і макроелементи. Вміст цих речовин, необхідних для нормального функціонування організму, у кілька разів вищий в морських водоростях, ніж в наземних рослинах. Унікальність морських водоростей зумовлена ще й тим, що їх сольовий склад дуже близький до складу плазми крові та тканинної рідини організму. Фукус містить повний набір мікро- і макроелементів (К, Са, Mg, S, Sl, P, J, Fe, Ва та ін.) у вигляді органічних сполук повно і збалансовано засвоюються організмом. Широкий спектр вітамінів (А, В1, В2, В5, В6, ВС, В12, С, D, Е, К та ін.), що міститься в морських водоростях, регулює вуглеводний, ліпідний обміни, швидко відновлює сили після хвороби, підвищує опір організму до інфекцій. У фукусі міститься повний і вдало збалансований набір хімічних елементів, які легко засвоюються та не утворюють шкідливих сполук. Приклади здійснення способу збагачення вершкового масла. Вміст порошку у готовому маслі складає 2 %, для виробництва збагаченого вершкового масла використовують вершки з масовою часткою жиру 35 %, пастеризують при температурі 90 °C, сепарують та отримують високожирні вершки 62 % жирності. Одночасно проводять подрібнення порошку морської бурої водорості фукусу до розміру частинок 5-10 мкм. Приготовлений порошок морської бурої водорості фукусу вносять шляхом рівномірного розпилення по поверхні під час нормалізації високожирних вершків. Наступні приклади відрізняються вмістом порошку морської бурої водорості фукусу в збагаченому вершковому маслі - 4 %, 5 %, 7 %. Відповідно показники якості вершкового масла з наповнювачем зведені у таблицю, що подана нижче. 1 UA 98485 U Таблиця Приклад № 1 4 3 5 4 10 2 2 5 Вміст добавки у продукті, % 7 Якість отриманого вершкового масла з біологічно активною добавкою морської бурої водорості фукусу Добавка органолептично не відчувається. Кількість внесеної добавки не впливає на консистенцію та структуру вершкового масла. Кількість внесеного наповнювача покращує консистенцію і структуру продукту. Отримано масло гарної якості, обумовлене наявністю наповнювача, гарної консистенції. Спостерігається покращення ряду фізикохімічних показників навіть при підвищених температурах зберігання. Надмірний вміст порошку у продукті сприяє погіршенню органолептичних показників, але містить найбільшу кількість йоду необхідну для усунення йододефіциту в організмі. Органолептична оцінка зразків показала, що найбільш оптимальна концентрація внесеного наповнювача фукусу становить - 4-5 %. Більш низькі концентрації не впливають на склад і органолептичні показники готового продукту, а більш високі дози сприяють погіршенню органолептичних показників масла. Технічне рішення корисної моделі полягає в тому, що внесення порошку морської бурої водорості фукусу в процесі виробництва вершкового масла дозволяє отримати збалансований продукт покращеної консистенції, збагачений мікро- та мікроелементами, йодом у найбільш засвоюваній формі - необхідним для профілактики йододефіциту в організмі людини. Внесення морської водорості фукусу дозволяє провести виготовлення вершкового масла з наповнювачем в умовах невеликих підприємств, ресторанах, їдальнях. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 Спосіб збагачення вершкового масла, що включає отримання вершків, нормалізацію, який відрізняється тим, що вершки з масовою часткою жиру 35 %, пастеризують за температури 90 °C, сепарують та отримують вершки 62 % жирності, при цьому, під час нормалізації, шляхом рівномірного розпилення по поверхні вершкового масла вводять подрібнений до розміру частинок 5-10 мкм у кількості 2-7 % порошок морської бурої водорості фукусу. Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2