Вершкове масло з наповнювачем

Реферат: Вершкове масло з наповнювачем виробляється з пастеризованих вершків з коров'ячого молока. Додатково містить подрібнений до розміру 5-10 мкм сухий порошок морської бурої водорості ламінарії та харчову сіль. UA 98486 U (54) ВЕРШКОВЕ МАСЛО З НАПОВНЮВАЧЕМ UA 98486 U UA 98486 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до переробної галузі, а саме молочної промисловості та може використовуватись при виробництві вершкового масла з покращеною консистенцією. Відомим аналогом (http://www.tavriav.ua/maslo-selyanske-63-200-g-buterbrodne/p9591/), є пастеризовані вершки з коров'ячого молока. Недоліком відомого аналога є те, що масло має низьку термостійкість, не відбувається утворення вторинної структури у вершковому маслі, яка забезпечує покращену консистенцію та намазуваність, та не сприяє підвищенню біологічної цінності продукту. В основу корисної моделі поставлено задачу вдосконалення вершкового масла, в якому шляхом внесення морської бурої водорості ламінарії в масло забезпечується підвищена біологічна цінність продукту із лікувально-профілактичними властивостями та покращуються органолептичні і структурно-механічні показники. Поставлена задача вирішується тим, що вершкове масло з наповнювачем, що виробляється з пастеризованих вершків з коров'ячого молока, згідно з пропонованим нами рішенням, додатково вноситься подрібнений до розміру 5-10 мкм сухий порошок морської бурої водорості ламінарії та харчова сіль, у наступному співвідношенні: вершкове масло - 94-97 %; порошок морської бурої водорості ламінарії - 2-5 %; харчова сіль - 0,8-1 %. Для приготування вершкового масла використовують порошок морської бурої водорості ламінарії. Ламінарія - їстівна водорість, що містить біологічно активні речовини, які мають фармакологічну дію на нервову, серцево-судинну системи і функції різних органів і тканин людини. До складу водоростей ламінарії входить йод - до 3 %, пантотенова і фолієва кислоти, полісахариди ламінарії - до 21 %, альгінова кислота і її солі - до 25 %, L-фруктоза - до 4 %, білкові речовини - до 9 %, бром, марганець, кобальт, цинк, магній, залізо, калій, натрій, сірка, фосфор, азот і інші хімічні елементи. Водорість ламінарія задовольняє потребу організму людини в харчових волокнах і в йоді, нормалізує травлення й обмінні процеси, діяльність центральної нервової системи, серцево-судинної і дихальної систем, кров'яний тиск і рівень холестерину в крові, відновлює організм після екстремальних дій - радіоактивного опромінювання, отруєння важкими металами і токсичними речовинами, підвищує імунітет і надає антивірусну дію, а також зменшує в'язкість крові, знижує тонус судин і уповільнює процес атеросклерозу. Внесення порошку з морської бурої водорості ламінарії у вершкове масло дозволяє досягти продукт збалансований за хімічним складом; збагатити продукт мікро- та макроелементами, зокрема йодом у найбільш засвоюваній формі, необхідним для профілактики йододефіциту в організмі людини, та необхідними для організму людини залізом, цинком, купрумом та кольбатом. Приклади виробництва вершкового масла з наповнювачем. Виготовити вершкове масло з морською водорістю ламінарією. Вміст порошку у готовому маслі складає 2 %. Для виробництва збагаченого вершкового масла використовують вершки з масовою часткою жиру 35,0 %, пастеризують при температурі 90 °C, сепарують та отримують високожирні вершки з масовою часткою жиру 62,0 %. Одночасно проводять подрібнення порошку морської водорості ламінарії до розміру частинок 5-10 мкм. Приготовлений порошок морської водорості ламінарії вносять шляхом рівномірного розпилення по поверхні під час нормалізації вершків. Харчову сіль вносять в кількості 0,8-1,0 %. Наступні приклади, аналогічні описаному, відрізняються вмістом порошку морської водорості ламінарії у збагаченому вершковому маслі - 4; 5. Відповідно показники якості вершкового масла з наповнювачем зведені у таблицю, що подана нижче. 1 UA 98486 U Таблиця Приклад № 1 4,0 3 10 2,0 2 5 Вміст добавки у продукті, % 5,0 Якість отриманого вершкового масла з біологічно активною добавкою морської бурої водорості ламінарії Недостатньо виражений притаманний смак, який надає продукту порошок із морської водорості ламінарії. Слабко виражений колір наповнювача. Вершкове масло з ламінарією має достатньо виражений аромат, смак і колір, зумовлений наявністю наповнювача. Вершкове масло з ламінарією характеризується добре вираженим оригінальним смаком, який надає йому наповнювач ламінарії. Отримане вершкове масло гарної якості, пластичне, з підвищеним показником термостійкості при підвищених температурах зберігання. Органолептична оцінка зразків показала, що найбільш оптимальна концентрація внесеного наповнювача ламінарії складає - 4-5 %. Більш низькі концентрації не впливають на структуру і органолептичні показники готового продукту. Технічне рішення корисної моделі полягає в тому, що внесення порошку морської бурої водорості ламінарії в процесі виробництва вершкового масла дозволяє отримати збалансований продукт покращеної консистенції, збагачений мікро- та макроелементами, зокрема йодом у найбільш засвоюваній формі - необхідним для профілактики йододефіциту в організмі людини. Внесення морської водорості ламінарії дозволяє провести виготовлення вершкового масла з наповнювачем на молокопереробних підприємствах. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Вершкове масло з наповнювачем, що виробляється з пастеризованих вершків з коров'ячого молока, яке відрізняється тим, що додатково містить подрібнений до розміру 5-10 мкм сухий порошок морської бурої водорості ламінарії та харчову сіль у наступному співвідношенні, в %: вершкове масло 94-97 порошок морської бурої водорості ламінарії 2-5 харчова сіль 0,8-1. Комп’ютерна верстка М. Шамоніна Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2