Плавлений сир з рослинними добавками

Реферат: UA 99338 U UA 99338 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва плавленого сиру та може використовуватись на підприємствах готельно-ресторанного комплексу, в повсякденному і профілактичному харчуванні людей. Відомий склад пастоподібного плавленого сиру включає: твердий сичуговий сир, сир нежирний, молоко сухе знежирене, майонез "Провансаль", часник свіжий, солі-плавильники, воду [1]. Недоліком цього складу є те, що часник свіжий для виробництва плавленого сиру внаслідок технологічної обробки (різки, подрібнення) втрачає значну кількість ароматичних речовин, аскорбінової кислоти та інших БАР, а внаслідок окислення ароматично-фітонцидного комплексу має незадовільний колір, невисоку антиоксидантну та консервуючу дію, що погіршує його органолептичні показники, знижує біологічну цінність та термін зберігання. Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є склад пастоподібного плавленого сиру "Янтар", який містить твердий сичуговий сир, вершки натуральні, молоко сухе знежирене, масло вершкове, солі-плавильники та воду [2]. Недоліком цього складу є низька біологічна цінність плавленого сиру, невисокі органолептичні показники та невисокий термін зберігання. В основу корисної моделі поставлено задачу створення плавленого сиру з рослинними добавками, підвищення якості шляхом зміни складу компонентів, що забезпечує підвищення біологічної та харчової цінності, збагачення біологічно активними речовинами (БАР): βкаротином, L-аскорбіновою кислотою, ароматичними речовинами, фенольними та дубильними речовинами, покращення органолептичних, структурно-механічних властивостей готового продукту та подовження терміну зберігання. Поставлена задача вирішується тим, що плавлений сир з рослинними добавками, в рецептурі якого використаний твердий сичуговий сир, вершки натуральні, молоко сухе знежирене, масло вершкове, солі - плавильники, воду, згідно з корисною моделлю, як рослинна сировина використовується кріопорошок із часнику в кількості 1…2 %, дрібнодисперсний порошок із гарбузу та моркви в кількості 2,5…5 %, фітодобавки із натуральних прянощів (перцю чорного, перцю червоного, коріандру, майорану) у формі дрібнодисперсних порошків у співвідношенні 1:1:1 в кількості 1,0…1,5 %, фітоекстракти у формі 40 % водно-спиртових розчинів із натуральних прянощів (перцю чорного, перцю червоного, коріандру, майорану) композиції в співвідношенні 1:1:1 у кількості 1,5…2,0 %. Запропонований склад плавленого сиру з рослинними добавками включає наступне співвідношення компонентів (у %): твердий сичуговий сир (масова частка СР 58 %, жир в СР 50 %) 50…55 вершки натуральні (масова частка СР 41,1 %, жир 35 %) 14,5…15 молоко сухе знежирене (масова частка СР 96 %) 1,5…4 масло вершкове (масова частка СР 75 %, жир 72,5 %) 7,5…8 кріопорошок із часнику (масова частка СР 92 %) 1…2 дрібнодисперсний порошок із гарбузу (масова частка СР 95 %) 2,5…5 дрібнодисперсний порошок із моркви (масова частка СР 95 %) 2,5…5 фітодобавки із натуральних прянощів - у формі дрібнодисперсних порошків (перцю чорного, перцю червоного, коріандру, майорану) (суміш 1:1:1:1), (масова частка СР 1…1,5 92 %) фітоекстракти у формі 40 % водно-спиртових розчинів із натуральних прянощів (перцю чорного, перцю червоного, коріандру, майорану) (композиції в 1,5…2 співвідношенні 1:1:1), (масова частка СР 2 %) солі - плавильники (масова частка СР 99 %) 1,5…2,0 вода 16,5…17,5. 35 40 45 Відміна даного складу полягає в тому, що у складі плавленого сиру як рослинна сировина використовується кріопорошок із часнику, дрібнодисперсний порошок із гарбузу та моркви, фітодобавки із натуральних прянощів (перцю чорного, перцю червоного, коріандру, майорану) у формі дрібнодисперсних порошків та фітоекстракти у формі 40 % водно-спиртових розчинів із натуральних прянощів (перцю чорного, перцю червоного, коріандру, майорану), які містять значну кількість β-каротину, L-аскорбінової кислоти, ароматичних речовин, фенольних та дубильних речовин з антиоксидантною та консервуючою дією. В загальному вигляді процес отримання плавленого сиру складається з наступних технологічних операцій: приймання, підготовки, подрібнення сировини, складання сирної суміші, плавлення подрібненої сировини, отримання молочно-жирової емульсії (суміш молока сухого 1 UA 99338 U 5 10 знежиреного, вершків натуральних, масла вершкового), змішування молочно-жирової емульсії з розплавленою сирною масою, друге плавлення, фільтрування, гомогенізація, внесення натуральних рослинних добавок, перемішування, фасування. Технічним результатом, що досягається при реалізації корисної моделі є отримання натурального функціонального харчового продукту з рослинними добавками підвищеної біологічної цінності, без синтетичних ароматизаторів, барвників та консервантів. Плавлений сир має приємний смак, виражений аромат та колір, відрізняється високим вмістом БАР таких як, βкаротин, L-аскорбінова кислота, ароматичні речовини, фенольні та дубильні речовини з антиоксидантною та консервуючою дією, що дає можливість використовувати його в профілактичному, оздоровчому харчуванні та розширити асортимент плавлених сирів. Джерела інформації: 1. Пат. SU 1551322 А1, А23С 19/08. Сыр плавленый [Текст] / Г.И. Кузяева, С.И. Якимович, Л.И. Реш, Т.И. Альбегова, Х.М. Саидов; заявл. 11.05.88; опубл. 23.03.90, Бюл. № 11. - 5 с. 2. ТУ У 15.5-00445771-027-2010 Сир плавлений пастоподібний "Янтар". 15 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 Склад плавленого сиру з рослинними добавками, який включає: твердий сичуговий сир, вершки натуральні, молоко сухе знежирене, масло вершкове, солі - плавильники, воду, який відрізняється тим, що як рослинна сировина використовується кріопорошок із часнику в кількості 1….2 %, дрібнодисперсний порошок із гарбуза та моркви в кількості 2,5…5 %, фітодобавки із натуральних прянощів (перцю чорного, перцю червоного, коріандру, майорану) у формі дрібнодисперсних порошків у співвідношенні 1:1:1 в кількості 1,0…1,5 %, фітоекстракти у формі 40 % водно-спиртових розчинів із натуральних прянощів (перцю чорного, перцю червоного, коріандру, майорану) - композиції в співвідношенні 1:1:1 у кількості 1,5….2,0 %. Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2