Сир плавлений

Винахід відноситься до молочної промисловості, зокрема до виробництва плавлених сирів. Відомий сир плавлений що містить 48-51% твердого сичугового сиру, 5,5-5,7% сиру нежирного, 1,4-1,7% молока коров'ячого знежиреного сухого, 15-15,8% майонезу «Провансаль», 2,3-2,7% часнику свіжого, 10,0-10,5% солей плавителя і вода інше (а.с. СРСР №1551322, публ. 23.03.90 р., бюл. 11). Приведена рецептура продукту є найбільш близькою до пропонуємої і прийнята нами в якості прототипу. Відома композиція підвищує органолептичні показники сиру, в основному, за рахунок харчових добавок (майонезу і часнику). Проте, у процесі збереження такого сиру органолептичні показники швидко погіршуються, через зміну його структурних характеристик, внаслідок збільшення ступеня окислення жиру. В основу винаходу поставлена задача підвищення якості органолептичних показників продукту в якому, шляхом зниження ступеня окислення жиру, забезпечується його висока якість. Поставлена мета досягається тим, що сир плавлений, що містить молоко сухе, плавитель і воду, відповідно до винаходу, додатково містить сир масний, пептон і масло коров'яче при такому співвідношенні, мас %: Сир жирний 12-15 Масло коров'яче 20-21 Молоко сухе 2-3 Пептон 20-22 Плавитель 8-9 Вода решта Наявність пептона в композиції сприяє зниженню окислення жиру в процесі збереження, що забезпечує його високу якість. Межі використання інгредієнтів у композиції забезпечують одержання гомогенної однорідної маси за рахунок легкого усмоктування жиру в процесі змішування, що в результаті сприяє одержанню в міру щільної однорідної консистенції готового продукту з високими органолептичними характеристиками. Використання сукупності всіх ознак винаходу забезпечують одержання сиру плавленого високої якості з гарними органолептичними показниками. Приклад конкретного виконання Для готування 139 кг сиру плавленого беруть у здрібненому виді 20 кг сиру жирного (45%), що містить у собі сухої речовини 33,6% і жиру в сухій речовині 15%, 3 кг молока сухого, що містить у собі сухої речовини 49%, 31кг пептона, що містить у собі сухої речовини 59%, 30,7 кг масла селянського, що містить у собі сухої речовини 49,5%, 12 кг плавителя, що містить у собі сухої речовини 14% і вносять у плавильний казан. Нагрівають і плавлять 3-5 мин. при 180°С Одержують продукт із такими характеристиками: Зовнішній вигляд: Поверхня після видалення фольги чиста, ще не підсохнула. Смак і запах: Сирний (може змінюватися в залежності від смакових добавок). Консистенція: Ніжна, однорідна по всій масі. Колір тіста: Білий. Вид на розтині: Глянсовий. Використання запропонованої рецептури дозволяє одержати продукт, що володіє високою якістю і прекрасним смаком.