Склад мармеладу з рослинними добавками

Реферат: UA 92844 U UA 92844 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, та може використовуватись у оздоровчому та лікувально-профілактичному харчуванні. Відомий спосіб виробництва желейно-фруктового мармеладу "Золота осінь" [1], що містить цукор білий, пюре яблучне, пюре фруктово-ягідне, пектин, кислоту лимонну, лактат натрію, есенцію фруктово-ягідну. Недоліком цього способу є те, що при виробництві використовують пюре яблучне та фруктово-ягідне, яке внаслідок термічної обробки втрачає майже усі корисні речовини. Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є склад желейно-фруктового мармеладу "Айвовий" [2], який містить цукор білий, патоку, пюре айвове, пектин, кислоту лимонну, лактат натрію, есенцію. Недоліком цього складу є те, що при виробництві використовують синтетичні есенції та пюре айвове, яке внаслідок термічної обробки втрачає багато корисних речовин. В основу корисної моделі поставлено задачу створення мармеладу підвищеної біологічної цінності, шляхом внесення рослинних кріопаст, що забезпечує підвищений вміст вітаміну С, каротину та пектинових речовин, надання антиоксидантних та імуномоделюючих властивостей мармеладу, та розширення асортименту желейних виробів. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому складі мармеладу, що містить патоку, пектин, кислоту лимонну, лактат натрію, згідно з корисною моделлю, використовують рослинні кріопасти з яблук або айви в кількості 14…17 % та з моркви або гарбуза в кількості 9…13 %, і зменшують кількість цукру білого на 10…15 %. Відміна даного складу полягає в тому, що використовують рослинні кріопасти з яблук та моркви або з айви та гарбуза, що дозволяє виключити зі складу мармеладу синтетичні барвники та есенції і зменшити рецептурну кількість цукру білого. Запропонований склад сприяє збагаченню мармеладу вітаміном С, -каротином та пектиновими речовинами. Рослинні кріопасти з плодовоовочевої сировини, отримані за кріогенною технологією, мають розмір частинок в 10 разів менший, ніж традиційні продукти переробки плодів та овочів. Крім цього вони мають принципово нові споживчі властивості порівняно із свіжою та замороженою сировиною: відрізняються у 2…3 рази вищим вмістом низькомолекулярних біологічно активних речовин у вільному стані, мають більш високу засвоюваність живими організмами, більш високу розчинність у воді, диспергованність та ін. Технологія отримання мармеладу за запропонованим складом здійснюється таким чином: пектин-цукрову суміш (1:2) розчиняють в воді при нагріванні, додають лактат натрію, вводять цукор та патоку, уварюють сироп до вмісту сухих речовин 78…80 %, після цього вводять в залежності від виду кріопасти у кількості 9…17 % від загальної маси системи, уварюють до вмісту сухих речовин 75…77 %, охолоджують, вводять лимонну кислоту та відливають у форми. Ураховуючи те, що середньодобова потреба людини у вітаміні С складає 70 мг, а у каротині 5 мг, для надання мармеладу статусу функціонального харчового продукту вміст цих фізіологічно-функціональних інгредієнтів має бути від 10-50 % від добової потреби. В таблиці наведено дані щодо вмісту вітамінів в 100 г мармеладу відносно середньодобової потреби людини. Технічним рішенням, що досягається в заявленій корисній моделі є отримання функціонального харчового продукту - мармеладу підвищеної біологічної цінності з антиоксидантними властивостями, приємного смаку, запаху притаманному відповідним плодам або овочам, яскраво-помаранчевого кольору, що дозволяє не вносити барвники та ароматизатори, використовувати його в оздоровчому, лікувально-профілактичному харчуванні та розширити асортимент желейних виробів. Таблиця Вміст вітамінів в мармеладі Вміст вітамінів в 100 г мармеладу, мг Назва вітаміну Вітамін С -каротин За прототипом 0,19 3 додаванням кріопаст з яблук та з айви та моркви гарбуза 7,0-7,9 7,8-9,2 1,7-2,6 2,1-3,1 1 Вміст вітамінів відносно середньодобової потреби при споживанні 100 г мармеладу, % 3 додаванням кріопаст За протоз яблук та з айви та типом моркви гарбуза 0,32 10,0-113 11,1-13,2 343-513 413-61,1 UA 92844 U Джерела інформації: 1) Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. - СПб: ГИОРД, 2000.-232 с. 5 2) Кузнецова Л.С. Производство мармеладо-пастильных изделий / Л.С. Кузнецова, М.Ю Сиданова // ДеЛи плюс, 2012. - 246 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Склад мармеладу з рослинними добавками, що містить патоку, пектин, кислоту лимонну, лактат натрію, який відрізняється тим, що використовують рослинні кріопасти з яблук або айви в кількості 14…17 % та з моркви або гарбуза в кількості 9…13 %, і зменшують кількість цукру білого на 10…15 %. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2