Арахісова крем-паста

Реферат: UA 104411 U UA 104411 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель призначена для використання у харчовій промисловості і належить, зокрема, до композицій харчових масел та рослинних жирових продуктів, котрі мають властивість намазуватися. Все більше людей слідкують за раціоном свого харчування і намагаються скоротити споживання м'яса. Звичайне вершкове масло, яке використовується для приготування таких страв як бутерброди, є як джерелом необхідних для організму жирів, так і джерелом холестерину. Арахіс - рослинний білок, багатий вітамінами групи A, D і Е, В1, В2, РР, фолієву кислоту, яка сприяє зростанню і оновленню кліток, а також мікроелементами (залізом, кобальтом, цинком, калієм, магнієм, кальцієм, йодом, фосфором), клітковиною і абсолютно позбавлений холестерину. Бутерброди з арахісовою пастою, що виробляється з арахісу, їдять на сніданок близько 40 мільйонів людей у США. Однак арахісова паста ще не здобула популярності в Україні, хоча існує декілька патентів щодо її виготовлення. Відомий спосіб виготовлення арахісової пасти [US 4004037, A23L 1/36, опубл. 18.01.1977], в якому в прикладах виконання винаходу наведено композицію арахісового масла, яке містить: 88 % мас. помелу смаженого арахісу; 2,3 % мас. арахісової олії; 1,65 % мас. гідрогенізованої рослинної олії; 7 % мас. декстрози; 1,05 % мас. солі. В патенті України на корисну модель за номером 20751 від 15.02.2007 вказана рецептура виготовлення арахісової пасти зі складом: 77,0-90,0 % мас. маси тертого смаженого арахісу, 7,0 % мас. гідрогенізованого рослинного жиру або кондитерського жиру, 0,5 % мас. емульгатора рослинного, 3,0-14,0 % мас. смакових добавок. Як смакові добавки вказано цукрову пудру, сіль, какао-порошок. В патенті України на винахід за номером 51236 від 15.11.2002 описана арахісова паста, яка має властивість намазування і стійкість проти виділення рідкої маслянистої фази, що містить 83,6-86,9 % мас. кремової маси помелу смаженого арахісу, 1,0-0,9 % мас. обжарених гранул арахісу, 8-7 % мас. твердого жиру, 0,1-0,8 % мас. солі, 2,0-1,9 % мас. какао-порошку, 0,4-0,5 % мас. стабілізатора і решту цукру-порошку. Недоліками описаних вище арахісових паст є невідповідність їх органолептичних властивостей і смакових уподобань споживачів України, про що свідчить незначна розповсюдженість на ринку і популярність таких арахісових паст. Задачею корисної моделі є розробка складу десертної арахісової пасти, що мала би високі органолептичні властивості, широкий спектр використання (як пасти для намазування на хліб, у кондитерський промисловості та інше) поряд з високою стабільністю продукту, та, найголовніше, подобалася би споживачам України. Поставлена задача вирішується складом арахісової пасти, що містить масу тертого смаженого арахісу, інвертний цукровий сироп, гідрогенізовану рослинну олію, стабілізатор, сіль. Масовий відсоток інвертного цукрового сиропу у складі арахісової пасти може варіюватися в широких межах від 25 % мас. до 75 % мас. задля розширення спектру використання. Так, кремпаста з 25 % мас. інвертного цукрового сиропу добра для намазування на хліб і багата на білок арахісу, крем-паста з 75 % мас. інвертного цукрового сиропу має властивості крему, багата на фруктозу, глюкозу і може бути використана у кондитерський промисловості, крем-паста з приблизно 40 % мас. інвертного цукрового сиропу у складі може знайти широке використання як для намазування на хліб, так і в кондитерський промисловості. Межові значення для інгредієнтів в кг на 1000 кг готового продукту є такими: маса тертого смаженого арахісу 225,0-690,0 інвертний цукровий сироп 250,0-750,0 гідрогенізована рослинна олія 15,0-50,0 стабілізатор 6,0-8,0 сіль 2,0-4,0. 45 50 Основним компонентом арахісового масла є маса тертого смаженого арахісу, яку готовлять наступним чином: очищені та підсмажені горіхи арахісу розтирають у млині, наприклад, у жорновому млині або у вальцьовому млині. Отримана маса має кремоподібну консистенцію. Інвертний цукровий сироп готують з цукру шляхом нагрівання його концентрованого водного розчину з невеликою добавкою лимонної кислоти у роторно-пульсаційному апараті [патент України на корисну модель за номером 9399 від 15.09.2005]. Сироп складається з фруктози та глюкози, має більш солодкий смак ніж цукор і чудові органолептичні властивості. Як гідрогенізована рослинна олія можуть бути застосовані будь-які гідрогенізовані рослинні жири, 1 UA 104411 U 5 10 15 20 25 30 які широко вживаються у харчовій промисловості, наприклад, продукти гідрогенізації соняшникової, маслинової, бавовняної, кукурудзяної, арахісової, соєвої олій. Невеликі добавки стабілізатора, наприклад Е471, дозволяють гарантувати стабільність продукту, виготовлена арахісова крем-паста не розшаровується при тривалому часі зберігання. Слід зазначити, що стабілізуючий агент, емульгатор і антиоксидант Е471 відрізняється абсолютно натуральним походженням - отримують добавку на основі жирних рослинних кислот, завдяки застосуванню спеціальних процесів обробки. Таким чином, створено новий композиційний склад крем-пасти з підвищеними органолептичними показниками, який розширює асортимент і покращує споживчі властивості арахісової пасти. Далі наведені приклади конкретного виконання корисної моделі. Приклад 1 - арахісова крем-паста з 40 % мас. інвертного цукрового сиропу. У жорновому млині готують масу тертого смаженого арахісу. У роторно-пульсаційному апараті готують інвертний цукровий сироп. У першій змішувальній машині готують суміш з 30,0 кг гідрогенізованої рослинної олії та 6 кг стабілізатора Е471. Приготовлена маса тертого смаженого арахісу у кількості 560,0 кг подається у другу змішувальну машину, потім при постійному перемішуванні додають почергово 36 кг приготовленої суміші гідрогенізованої рослинної олії та 6 кг стабілізатора Е471, 4 кг дрібнокристалічної солі харчової, і після 5-8 хвилин перемішування додають 400 кг приготовленого інвертного цукрового сиропу, і перемішують до утворення гомогенної маси. Таким чином готують арахісову крем-пасту з наступним складом в кг на 1000 кг готового продукту: маса тертого смаженого арахісу 560,0 інвертний цукровий сироп 400,0 гідрогенізована рослинна олія 30,0 стабілізатор 7,0 сіль 3,0. Отримана маса легко намазується, має солодкий смак і запах підсмаженого арахісу. Приклад 2 - арахісова крем-паста з 25 % мас. інвертного цукрового сиропу. Арахісову крем-пасту готують аналогічно прикладу 1, але із врахуванням задання необхідної кількості інгредієнтів для даного композиційного складу. При цьому, готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів в кг на 1000 кг готового продукту: маса тертого смаженого арахісу 690,0 інвертний цукровий сироп 250,0 гідрогенізована рослинна олія 50,0 стабілізатор 6,0 сіль 4,0. Приклад 3 - арахісова крем-паста з 75 % мас. інвертного цукрового сиропу. Арахісову крем-пасту готують аналогічно прикладу 1, але із врахуванням задання необхідної кількості інгредієнтів для даного композиційного складу. При цьому, готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів в кг на 1000 кг готового продукту: маса тертого смаженого арахісу 225,0 інвертний цукровий сироп 750,0 гідрогенізована рослинна олія 15,0 стабілізатор 8,0 сіль 2,0. Дані приклади лише ілюструють технічне рішення, але не обмежують його. Пакування, маркування і зберігання арахісової крем-пасти проводиться відповідно до чинних ТУ та санітарно-гігієнічних вимог. 35 2 UA 104411 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Десертна арахісова крем-паста, яка має властивість намазуватися і може використовуватися як крем, що містить масу тертого смаженого арахісу, гідрогенізовану рослинну олію, стабілізатор, сіль, яка відрізняється тим, що вона додатково містить інвертний цукровий сироп, з наступними межовими значення для інгредієнтів в кг на 1000 кг готового продукту: маса тертого смаженого арахісу 225,0-690,0 інвертний цукровий сироп 250,0-750,0 гідрогенізована рослинна олія 15,0-50,0 стабілізатор 6,0-8,0 сіль 2,0-4,0. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3