Спосіб отримання концентрату та олії насіння льону

Реферат: Спосіб отримання концентрату та олії насіння льону включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату. Як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій. Низькотемпературне видалення олії проводять за температури в межах 50 °С та використовують насіння льону. UA 106172 U (12) UA 106172 U UA 106172 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана при виробництві кулінарної продукції (закусочної продукції, супів, страв з круп, кисломолочного сиру, м'яса свійської худоби, птахів, кроликів, риби і нерибної водної сировини, соусів, солодких страв, борошняних кулінарних виробів, страв і гарнірів, кулінарних начинок і фаршів) та у галузях харчової промисловості (м'ясній, молочній, рибній, хлібопекарській, кондитерській, при виробництві снекової продукції, харчових паст, начинок і фаршів). Відомий спосіб виробництва білкового рослинного концентрату та олії на основі насіння льону, що включає наступні операції: видалення насіннєвої оболонки; дроблення; пресування; видалення олії [1; 2]. Недоліком цього способу є відносно висока трудомісткість та собівартість продукту внаслідок застосування енергоємного обладнання (віялок, дробарок). В основу корисної моделі поставлена задача, що полягає у створенні концентрату та олії насіння льону шляхом використання преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C та насіння льону. Поставлена задача вирішується тим, що у запропонованому способі отримання концентрату та олії насіння льону, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, згідно з корисною моделлю, як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії проводять за температури в межах 50 °C та використовують насіння льону. Відміна запропонованого способу від найближчого аналога полягає у тому, що як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, проводять низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °C та використовують насіння гірчиці. Прес електричний модифікований наведено на кресленні, де: 1- робоча камера, 2 завантажувальний отвір, 3 - транспортерно-розмельна зона, 4 - віджимна зона, 5 - матриця, 6 отвори для виходу концентрату, 7 - порожнистий шнек, 8 - вал шнека, 9 - витки шнека, 10 зеєрні отвори, 11 - канал виходу олії, 12 - терморегулятор. В запропонованому способі виробництва концентрату та олії насіння льону підготовчі стадії технологічного процесу (видалення насіннєвої оболонки, дроблення) відсутні. Згідно з корисною моделлю, як технологічне обладнання застосовується прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °C та насіння льону. Запропонований спосіб виробництва концентрату та олії насіння льону включає наступну рецептуру (табл. 1, 2 та 3). Таблиця 1 Вихід концентрату насіння льону 60 % та олії 40 % Норма витрат на 100 кг концентрату, кг Масова частка сухих речовин, % в натурі в сухих речовинах Насіння льону, кг 94,0±0,5 166,7±1,0 156,7±0,5 Вихід концентрату насіння льону, кг 94,0±0,5 100,0±1,0 94,0±0,5 Вихід олії насіння льону, кг 99,9±0,1 66,7±1,0 66,6±0,1 Найменування сировини Таблиця 2 Вихід концентрату насіння льону 63 % та олії 37 % Норма витрат на 100 кг концентрату, кг Масова частка сухих речовин, % в натурі в сухих речовинах Насіння льону, кг 92,0±0,5 159,0±1,0 146,3±0,5 Вихід концентрату насіння льону, кг 92,0±0,5 100,0±1,0 92,0±0,5 Вихід олії насіння льону, кг 99,9±0,1 59,0±1,0 59,0±0,1 Найменування сировини 40 1 UA 106172 U Таблиця 3 Вихід концентрату насіння льону 66 % та олії 34 % Норма витрат на 100 кг концентрату, кг Масова частка сухих речовин, % в натурі в сухих речовинах Насіння льону, кг 90,0±0,5 152,0±1,0 137,0±0,5 Вихід концентрату насіння льону, кг 90,0±0,5 100,0±1,0 90,0±0,5 Вихід олії насіння льону, кг 99,9±0,1 52,0±1,0 52,0±0,1 Найменування сировини 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 В загальному вигляді спосіб отримання концентрату та олії насіння льону полягає в наступному. Насіння льону відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням олії. Вихід концентрату складає 60-66 %, олії - 34-40 % та залежить від хімічного складу насіння льону, головним чином, від їх вологості. Масова частка білка в концентраті насіння льону 3646 %, масова частка жиру складає 8-16 %, вміст вологи - 6-10 %. Концентрат насіння льону являє собою однорідну сипучу масу від сірого до сіро-пісочного кольору з допустимими включеннями насіннєвої оболонки коричневого кольору, з властивим льону запахом та смаком. Для кращого розуміння суті даної корисної моделі наведено приклади конкретних співвідношень компонентів продукту і технологічних стадій. Приклад 1. 166,7 кг насіння льону відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 66,7 кг олії. Вихід концентрату складає 60 %, олії - 40 %. Масова частка білка в концентраті насіння льону близько 46 %, масова частка жиру - близько 8 %, вміст вологи не більше 6 %. Приклад 2. 159 кг насіння льону відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 59 кг олії. Вихід концентрату складає 63 %, олії - 37 %. Масова частка білка в концентраті насіння льону близько 40 %, масова частка жиру - близько 10 %, вміст вологи не більше 8 %. Приклад 3. 152 кг насіння льону відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 52 кг олії. Вихід концентрату складає 66 %, олії - 34 %. Масова частка білка в концентраті насіння льону близько 36 %, масова частка жиру - близько 16 %, вміст вологи не більше 10 %. Збільшення або зменшення масової частки вологи в насінні льону приводить до зміни маси виходу концентрату насіння льону, його хімічного складу та сипучості. При зменшенні масової частки вологи в насінні льону вихід концентрату насіння льону та масова частка жиру в ньому зменшуються, а вміст білків підвищується, продукт набуває крихкої та сипучої структури. Натомість, при збільшенні масової частки вологи в насінні льону вихід концентрату насіння льону та масова частка жиру в ньому підвищуються, а вміст білків зменшується, продукт стає пластичним, подекуди щільним. Застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C на пресі електричному модифікованому для віджимання рослинних олій на основі насіння льону, що характеризується високою біологічною та харчовою цінністю внаслідок значного вмісту білка (близько 19 %), жиру (загалом близько 43 %, зокрема, омега-3 поліненасичені жирні кислоти), мінеральних речовин (кальцію, калію, магнію, кремнію, сірки, натрію, хлору, фосфору, бору, заліза, ванадію, йоду, марганцю, кобальту, міді, нікелю, молібдену, селену, цинку, хрому та фтору), вітамінів (каротину, бета-каротину, аскорбінової та нікотинової кислоти, вітамінів групи В, біотину, токоферолу, D і К), лігнанів та сприяє підвищенню в рослинному концентраті загального вмісту сухих речовин - цінних поживних інгредієнтів, дає можливість накопичувати сировину на підприємстві-виробнику, а в рослинній олії - збереженню поліненасичених жирних кислот і вітамінів у незмінному стані. Використання преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C та насіння льону, які ще досі не використовувались у традиційній технології отримання рослинних олій та концентратів, забезпечує отримання концентрату насіння льону з високим вмістом технологічно-незміненого білка (36-46 %), невисоким вмістом жиру (8-16 %), вологи (6-10 %) та олії зі збереженими в незмінному стані поліненасиченими жирними кислотами та вітамінами. Джерела інформації: 2 UA 106172 U 1. Щербаков В. Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В.Г. Щербаков. - М.: Пищевая пром-сть, 1977. - 164 с. 2. Химия и биохимия бобовых растений / [пер. с англ. К.С. Спектрова]; под ред. М.Н. Запрометова. - Μ.: Агропромиздат, 1986. - 336 с. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Спосіб отримання концентрату та олії насіння льону, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, який відрізняється тим, що як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії проводять за температури в межах 50 °С та використовують насіння льону. Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3