Спосіб отримання концентрату та олії насіння гірчиці

Реферат: Спосіб отримання концентрату та олії насіння гірчиці включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату. Як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій. Проводять низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °С та використовують насіння гірчиці. UA 106171 U (12) UA 106171 U UA 106171 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана при виробництві кулінарної продукції (закусочної продукції, супів, страв з круп, кисломолочного сиру, м'яса свійської худоби, птахів, кроликів, риби і нерибної водної сировини, соусів, солодких страв, борошняних кулінарних виробів, страв і гарнірів, кулінарних начинок і фаршів) та у галузях харчової промисловості (м'ясній, молочній, рибній, хлібопекарській, кондитерській, при виробництві снекової продукції, харчових паст, начинок і фаршів). Відомий спосіб виробництва білкового рослинного концентрату та олії на основі насіння гірчиці, що включає наступні операції: видалення насіннєвої оболонки; дроблення; пресування; видалення олії [1; 2]. Недоліком цього способу є відносно висока трудомісткість та собівартість продукту внаслідок застосування енергоємного обладнання (віялок, дробарок). В основу корисної моделі поставлена задача, що полягає у створенні концентрату та олії насіння гірчиці шляхом використання преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій, застосування низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C та насіння гірчиці. Поставлена задача вирішується тим, що у способі отримання концентрату та олії насіння гірчиці, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, згідно з корисною моделлю, як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, низькотемпературне видалення олії проводять за температури в межах 50 °C та використовують насіння гірчиці. Отримання концентрату та олії насіння гірчиці здійснюють шляхом низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C на пресі електричному модифікованому для віджимання рослинних олій на основі насіння гірчиці, що характеризується високою біологічною та харчовою цінністю внаслідок значного вмісту білка (близько 26 %), жиру (близько 35 %), поліненасичених жирних кислот (ерукової, ліноленової, олеїнової, лінолевої), мінеральних речовин (головним чином калію та фосфору, а також цинку, магнію, заліза, кальцію, натрію), вітамінів (A, D, Е, групи В) та сприяє підвищенню в рослинному концентраті загального вмісту сухих речовин - цінних поживних інгредієнтів, дає можливість накопичувати сировину на підприємстві-виробнику, а в рослинній олії - збереженню поліненасичених жирних кислот і вітамінів у незмінному стані. Застосування преса електричного модифікованого для віджимання рослинних олій та низькотемпературного видалення олії за температури в межах 50 °C та насіння гірчиці, які ще досі не використовувались у традиційній технології отримання рослинних олій та концентратів, забезпечує отримання концентрату насіння гірчиці з високим вмістом технологічно-незміненого білка (42-50 %), невисоким вмістом жиру (6-12 %), вологи (4-10 %) та олії зі збереженими в незмінному стані поліненасиченими жирними кислотами та вітамінами. Відміна запропонованого способу від найближчого аналога полягає у тому, що як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, проводять низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °C та використовують насіння гірчиці. Прес електричний модифікований наведено на кресленні, де: 1- робоча камера, 2 - завантажувальний отвір, 3 - транспортерно-розмельна зона, 4 - віджимна зона, 5 - матриця, 6 - отвори для виходу концентрату, 7 - порожнистий шнек, 8 - вал шнека, 9 витки шнека, 10 - зеєрні отвори, 11 - канал виходу олії, 12 - терморегулятор. Запропонований спосіб виробництва концентрату та олії насіння гірчиці включає рецептуру, що наведена у таблицях 1, 2 та 3. Таблиця 1 Вихід концентрату насіння гірчиці 60 % та олії 40 % Масова частка Норма витрат на 100 кг концентрату, кг сухих речовин, % в натурі в сухих речовинах Насіння гірчиці, кг 96,0±0,5 166,7±1,0 160,0±0,5 Вихід концентрату насіння гірчиці, кг 96,0±0,5 100,0±1,0 96,0±0,5 Вихід олії насіння гірчиці, кг 99,9±0,1 66,7±1,0 66,6±0,1 Найменування сировини 1 UA 106171 U Таблиця 2 Вихід концентрату насіння гірчиці 65 % та олії 35 % Найменування сировини Насіння гірчиці, кг Вихід концентрату насіння гірчиці, кг Вихід олії насіння гірчиці, кг Масова частка Норма витрат на 100 кг концентрату, кг сухих речовин, % в натурі в сухих речовинах 93,0±0,5 154,0±1,0 143,2±0,5 93,0±0,5 100,0±1,0 93,0±0,5 99,9±0,1 54,0±1,0 54,0±0,1 Таблиця 3 Вихід концентрату насіння гірчиці 67 % та олії 33 % Масова частка Норма витрат на 100 кг концентрату, кг сухих речовин, % в натурі в сухих речовинах Насіння гірчиці, кг 90,0±0,5 150,0±1,0 135,0±0,5 Вихід концентрату насіння гірчиці, кг 90,0±0,5 100,0±1,0 90,0±0,5 Вихід олії насіння гірчиці, кг 99,9±0,1 50,0±1,0 50,0±0,1 Найменування сировини 5 10 15 20 25 30 35 40 В загальному вигляді спосіб отримання концентрату та олії насіння гірчиці полягає в наступному. Насіння гірчиці відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням олії. Вихід концентрату складає 60-67 %, олії - 33-40 % та залежить від хімічного складу насіння гірчиці, головним чином, від їх вологості. Масова частка білка в концентраті насіння гірчиці 4250 %, масова частка жиру складає 6-12 %, вміст вологи - 4-10 %. Концентрат насіння гірчиці являє собою однорідну сипучу масу від пісочного до яскравожовтого кольору з властивим гірчиці запахом та смаком. Для кращого розуміння суті даної корисної моделі наведемо приклади конкретних співвідношень компонентів продукту і технологічних стадій. Приклад 1. 166,7 кг насіння гірчиці відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 66,7 кг олії. Вихід концентрату складає 60 %, олії 40 %. Масова частка білка в концентраті насіння гірчиці близько 50 %, масова частка жиру - близько 6 %, вміст вологи не більше 4 %. Приклад 2. 154 кг насіння гірчиці відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 54 кг олії. Вихід концентрату складає 65 %, олії - 35 %. Масова частка білка в концентраті насіння гірчиці близько 46 %, масова частка жиру - близько 9 %, вміст вологи не більше 7 %. Приклад 3. 150 кг насіння гірчиці відпресовують при температурі в межах 50 °C з паралельним видаленням 50 кг олії. Вихід концентрату складає 67 %, олії - 33 %. Масова частка білка в концентраті насіння гірчиці близько 42 %, масова частка жиру - близько 12 %, вміст вологи не більше 10 %. Збільшення або зменшення масової частки вологи в насінні гірчиці веде до зміни маси виходу концентрату насіння гірчиці, його хімічного складу та сипучості. При зменшенні масової частки вологи в насінні гірчиці вихід концентрату насіння гірчиці та масова частка жиру в ньому зменшуються, а вміст білків підвищується, продукт набуває крихкої та сипучої структури. Натомість, при збільшенні масової частки вологи в насінні гірчиці вихід концентрату насіння гірчиці та масова частка жиру в ньому підвищуються, а вміст білків зменшується, продукт стає пластичним, подекуди щільним. Джерела інформації: 1. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В.Г.Щербаков. - М.: Пищевая пром-сть, 1977. - 164 с. 2. Химия и биохимия бобовых растений / [пер. с англ. К.С. Спектрова]; под ред. М.Н. Запрометова. - Μ.: Агропромиздат, 1986. - 336 с. 2 UA 106171 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Спосіб отримання концентрату та олії насіння гірчиці, що включає холодне пресування та паралельне отримання олії та концентрату, який відрізняється тим, що як технологічне обладнання застосовують прес електричний модифікований для віджимання рослинних олій, проводять низькотемпературне видалення олії за температури в межах 50 °С та використовують насіння гірчиці. Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3