Композиція інгредієнтів для капкейка

Номер патенту: 115294

Опубліковано: 10.04.2017

Автор: Шелудько Вікторія Миколаївна

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Композиція інгредієнтів для капкейка, яка містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця, масло вершкове, молоко, натрій двовуглекислий, сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить борошно рисове у наступному співвідношенні компонентів, мас. %:

борошно пшеничне вищого ґатунку

24,45-21,45

борошно рисове

3,94-6,57

цукор-пісок

19,50-19,53

цукор ванільний

1,90-1,91

яйця

11,41-11,44

масло вершкове

21,40-21,44

молоко

17,12-17,16

натрій двовуглекислий

0,29-0,30

сіль

0,19-0,20.

Текст

Реферат: Композиція інгредієнтів для капкейка містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця, масло вершкове, молоко, натрій двовуглекислий, сіль. Додатково композиція містить борошно рисове. UA 115294 U (54) КОМПОЗИЦІЯ ІНГРЕДІЄНТІВ ДЛЯ КАПКЕЙКА UA 115294 U UA 115294 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до кондитерського виробництва. Найближчою до корисної моделі, що заявляється, є композиція для приготування капкейка "Класичного", яка включає наступні компоненти у такому співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне 29,92 вищого ґатунку цукор-пісок 22,44 цукор ванільний 1,50 яйця 11,97 масло вершкове 14,96 молоко 17,95 натрій двовуглекислий 1,05 сіль 0,22. (див. Кулакова Р.И. Лучшие рецепты печенья, кексов, маффинов, капкейков и другой вкусной выпечки. - X.: Виват, 2016. - с. 87). Запропонована композиція вибрана прототипом. Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки (компоненти): - Борошно пшеничне вищого ґатунку - Цукор-пісок - Цукор ванільний - Яйця - Масло вершкове - Молоко - Натрій двовуглекислий - Сіль Недоліком цієї композиції є недостатньо розвинута пористість напівфабрикату, незначна кількість вітамінів і мінеральних речовин. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалену композицію інгредієнтів для капкейка шляхом зміни складу борошняної основи, створити продукт підвищеної харчової цінності, розширити асортимент продукції, покращити технологічні властивості, а саме структуру і органолептичні властивості. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для капкейка містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця, масло вершкове, молоко, натрій двовуглекислий, сіль. Згідно з корисною моделлю, додатково містить борошно рисове при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне 24,45-21,45 вищого ґатунку борошно рисове 3,94-6,57 цукор-пісок 19,50-19,53 цукор ванільний 1,90-1,91 яйця 11,41-11,44 масло вершкове 21,40-21,44 молоко 17,12-17,16 натрій двовуглекислий 0,29-0,30 сіль 0,19-0,20. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, та технічним результатом полягає у наступному. Внесення до рецептури рисового борошна дозволяє покращити структуру капкейка, підвисити його харчову цінність, збагатити вітамінами групи В, А, Е і РР, фолієвою кислотою, а також мінеральними речовинами, такими як залізо, калій, магній, фосфор та ін. Якщо заміна пшеничного борошна на рисове борошно буде меншою ніж 1,31 %, то структура капкейка буде недостатньо розпушеною, пористість - нерозвинутою, об'єм капкейка малим. Якщо заміна борошна пшеничного на рисове буде в межах 1,31-7,89 %, тоді структура капкейка буде більш стійкішою, з розвинутою пористістю, розпушеним м'якушем, збільшеним об'ємом і покращеними органолептичними показниками (кольором, запахом, смаком). Для отримання капкейка спочатку розм'якшують вершкове масло і збивають його протягом 7-10 хв., додають цукор-пісок і збивають ще 5-7 хв., поступово додають яйця, ванільний цукор, сіль. До збитої маси додають суміш просіяного пшеничного і рисового борошна, натрій двовуглекислий, перемішують. Додають молоко і замішують тісто 5 хв. Приготовлене тісто 1 UA 115294 U 5 розкладають у форми, попередньо помістивши в них паперові стаканчики. Випікають при температурі 180-200 °C протягом 15-20 хв. Готові капкейки охолоджують до кімнатної температури. Приклад композиції інгредієнтів для капкейка наведено в таблиці. Технічний результат полягає у наступному: внесення рисового борошна надає можливість виробляти борошняні кондитерські вироби із покращеною структурою і органолептичними показниками, підвищеною харчовою цінністю шляхом їх збагачення вітамінами і мінеральними речовинами. Таблиця Рецептурні компоненти, % № Борошно Борошно Цукор- Цукор Яйця Масло Молоко Натрій Сіль з/п пшеничне рисове пісок ванільний вершкове двовуглев/г кислий 1 27,05 1,31 19,46 1,89 11,39 21,36 17,08 0,28 0,18 2 25,65 2,62 19,47 1,90 11,40 21,38 17,10 0,29 0,19 3 24,25 3,94 19,50 1,90 11,41 21,40 17,12 0,29 0,19 4 22,85 5,25 19,52 1,90 11,43 21,43 17,14 0,29 0,19 2 Висновки Структура капкейка недостатньо розпушена, пористість нерозвинута, недостатня харчова цінність Структура капкейка більш розвинута, покращуються органолептичні показники виробу, незначно підвищується харчова цінність Незначно покращується структура і смакові властивості виробу, покращується харчова цінність виробу Найкращі структурні показники капкейка, відмінні смакоароматичні властивості, висока харчова цінність UA 115294 U Продовження таблиці5 21,45 6,57 19,53 1,91 11,44 21,44 17,16 0,30 6 20,04 7,89 19,56 1,91 11,45 21,48 17,17 0,30 Структура капкейка 0,20 розвинута, висока харчова цінність Погіршується структура м'якуша і смакові 0,20 властивості виробу, висока харчова цінність ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Композиція інгредієнтів для капкейка, яка містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукорпісок, цукор ванільний, яйця, масло вершкове, молоко, натрій двовуглекислий, сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить борошно рисове, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне 24,45-21,45 вищого ґатунку борошно рисове 3,94-6,57 цукор-пісок 19,50-19,53 цукор ванільний 1,90-1,91 яйця 11,41-11,44 масло вершкове 21,40-21,44 молоко 17,12-17,16 натрій двовуглекислий 0,29-0,30 сіль 0,19-0,20. 10 Комп’ютерна верстка О. Гергіль Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3

Дивитися

Додаткова інформація

МПК / Мітки

МПК: A23G 3/34, A21D 8/00, A21D 13/00

Мітки: композиція, інгредієнтів, капкейка

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/5-115294-kompoziciya-ingrediehntiv-dlya-kapkejjka.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Композиція інгредієнтів для капкейка</a>

Подібні патенти