Склад інгредієнтів для капкейку

Реферат: Склад інгредієнтів для капкейку містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця курячі, масло вершкове, молоко, розпушувач, сіль. Додатково склад містить горохові пластівці подрібнені. UA 116707 U (54) СКЛАД ІНГРЕДІЄНТІВ ДЛЯ КАПКЕЙКУ UA 116707 U UA 116707 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до кондитерського виробництва. Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є склад для приготування капкейка "Класичного", який включає наступні компоненти у такому співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне вищого 29,92 ґатунку цукор-пісок 22,44 цукор ванільний 1,49 яйця курячі 11,97 масло вершкове 14,96 молоко 17,95 розпушувач 1,05 сіль 0,22 (див. Кулакова Р.И. Лучшие рецепты печенья, кексов, маффинов, капкейков и другой вкусной выпечки. - X.: Виват, 2016. - С. 87). Запропонований склад для приготування капкейка вибрано прототипом. Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки (компоненти): - Борошно пшеничне вищого ґатунку - Цукор-пісок - Цукор ванільний - Яйця курячі - Масло вершкове - Молоко - Розпушувач - Сіль. Недоліком цього складу є недостатньо розвинута пористість напівфабрикату, незначна кількість вітамінів і мінеральних речовин. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалений склад інгредієнтів для капкейка шляхом зміни складу борошняної основи, створити продукт підвищеної харчової цінності, розширити асортимент продукції, покращити технологічні властивості, а саме структуру і органолептичні властивості виробу. Поставлена задача вирішується тим, що склад інгредієнтів для капкейка містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця курячі, масло вершкове, молоко, розпушувач, сіль. Згідно з корисною моделлю, додатково містить горохові пластівці подрібнені, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого 26,99-21,09 ґатунку горохові пластівці подрібнені 2,77-8,30 цукор-пісок 22,49-22,6 цукор ванільний 1,50-1,51 яйця курячі 12,0-12,05 масло вершкове 14,99-15,07 молоко 17,99-18,08 розпушувач 1,05-1,06 сіль 0,22-0,24. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному. Внесення до рецептури горохових пластівців подрібнених дозволяє покращити структуру капкейка, підвисити кількість білка, мінеральних речовин, таких як залізо, калій і збагатити вітамінами групи В. Якщо заміна пшеничного борошна на горохові пластівці подрібнені буде меншою ніж 2,77 %, то структура капкейка буде недостатньо розпушеною, об'єм капкейка - малим, харчова цінність капкейка - низькою. Якщо заміна борошна пшеничного на горохові пластівці подрібнені буде в межах 2,778,30 %, тоді структура капкейка буде стійкою, з розвинутою пористістю, розпушеним м'якушем, збільшеним об'ємом і покращеною харчовою цінністю і органолептичними показниками (кольором, запахом, смаком). Для отримання капкейка спочатку розм'якшують вершкове масло і збивають його протягом 7-10 хв., додають цукор-пісок і збивають ще 5-7 хв., поступово додають яйця курячі, ванільний цукор, сіль. До збитої маси додають суміш просіяного пшеничного борошна і горохових пластівців подрібнених, розпушувач і все перемішують. Додають молоко і замішують тісто 5 хв. 1 UA 116707 U 5 Приготовлене тісто за допомогою кондитерського мішка відсаджують у форми, попередньо помістивши в них паперові стаканчики. Випікають при температурі 180-200 °C протягом 25-30 хв. Готові капкейки охолоджують до кімнатної температури. Приклад складу інгредієнтів для капкейка наведено в таблиці. Технічний результат полягає у наступному: внесення горохових пластівців подрібнених надає можливість виробляти борошняні кондитерські вироби із покращеною структурою і органолептичними показниками, підвищеною харчовою цінністю шляхом їх збагачення білком, вітамінами і мінеральними речовинами. Таблиця Рецептурні компоненти, % № Борошно Горохові Цукор- Цукор Яйця Масло з/п пшеничне пластівці Молоко Розпушувач Сіль пісок ванільний курячі вершкове в/г подрібнені 1 26,99 2,77 22,49 1,50 12,00 14,99 17,99 1,05 2 25,52 4,14 22,52 1,50 12,01 15,01 18,02 1,05 3 24,05 5,52 22,55 1,50 12,03 15,03 18,04 1,05 4 22,57 6,92 22,57 1,51 12,04 15,04 18,05 1,06 5 21,09 8,30 22,6 1,51 12,05 15,07 18,08 1,06 Висновки Структура капкейка недостатньо розпушена, 0,22 пористість нерозвинута, недостатня харчова цінність Покращується структура, смакові 0,23 властивості виробу, харчова цінність виробу Найкращі структурні показники капкейка, 0,23 відмінні смакоароматичні властивості, висока харчова цінність Структура капкейка 0,24 розвинута, висока харчова цінність Погіршується структура м'якуша і смакові 0,24 властивості виробу, висока харчова цінність 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Склад інгредієнтів для капкейку, який містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця курячі, масло вершкове, молоко, розпушувач, сіль, який відрізняється тим, що додатково містить горохові пластівці подрібнені, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: 2 UA 116707 U борошно пшеничне вищого 25,52-22,57 ґатунку горохові пластівці подрібнені 4,14-6,92 цукор-пісок 22,52-22,57 цукор ванільний 1,50-1,51 яйця курячі 12,01-12,04 масло вершкове 15,01-15,04 молоко 18,02-18,05 розпушувач 1,05-1,06 сіль 0,23-0,24. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3