Склад інгредієнтів для капкейку

Реферат: UA 116636 U UA 116636 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до кондитерського виробництва. Найближчим аналогом до запропонованої корисної моделі, що заявляється, є склад для приготування капкейку "Класичного", який включає наступні компоненти, у такому співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне вищого 29,92 ґатунку цукор-пісок 22,44 цукор ванільний 1,50 яйця курячі 11,97 масло вершкове 14,96 молоко 17,95 розпушувач 1,05 сіль 0,22 (див. Кулакова Р.И. Лучшие рецепты печенья, кексов, маффинов, капкейков и другой вкусной выпечки. - X.: Виват, 2016. - С. 87). Найближчий аналог і запропонована корисна модель, мають такі спільні ознаки (компоненти): - Борошно пшеничне вищого ґатунку - Цукор-пісок - Цукор ванільний - Яйця курячі - Масло вершкове - Молоко - Розпушувач - Сіль Недоліком цього складу є недостатньо розвинута пористість напівфабрикату, незначна кількість вітамінів і мінеральних речовин. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалений склад інгредієнтів для капкейку шляхом зміни складу борошняної основи і зменшення кількості цукру, створити продукт підвищеної харчової цінності, розширити асортимент продукції, покращити технологічні властивості, а саме структуру і органолептичні властивості виробу. Поставлена задача вирішується тим, що склад інгредієнтів для капкейку містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця курячі, масло вершкове, молоко, розпушувач, сіль, згідно з корисною моделлю, додатково містить борошно рисове і ягоди годжі сушені подрібнені, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого 26,86-20,80 ґатунку борошно рисове 2,74-8,19 цукор-пісок 20,15-15,60 ягоди годжі сушені подрібнені 2,71-8,10 цукор ванільний 1,49-1,48 яйця курячі 11,94-11,89 масло вершкове 14,92-14,86 молоко 17,91-17,83 розпушувач 1,05-1,03 сіль 0,23-0,22. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, та технічним результатом полягає у наступному. Внесення до рецептури рисового борошна і ягід годжі сушених подрібнених дозволяє покращити структуру капкейку, підвищити його харчову цінність, збагатити вітамінами групи В, А, Е і РР, а також мінеральними речовинами такими, як залізо, калій, магній, фосфор, кальцій та ін. Якщо заміна пшеничного борошна на рисове борошно буде меншою ніж 2,74 %, а заміна цукру-піску на ягоди годжі сушені подрібнені буде меншою ніж 2,71 %, то структура капкейку буде недостатньо розпушеною, об'єм капкейку - малим, харчова цінність капкейку - низькою. Якщо заміна борошна пшеничного на рисове буде в межах 2,74-8,19 %, а заміна цукру-піску на ягоди годжі сушені подрібнені буде в межах 2,71-8,10 %, тоді структура капкейку буде стійкою, з розвинутою пористістю, розпушеним м'якушем, збільшеним об'ємом і покращеною харчовою цінністю і органолептичними показниками (кольором, запахом, смаком). 1 UA 116636 U 5 10 Для отримання капкейку спочатку розм'якшують вершкове масло і збивають його протягом 7-10 хв., додають цукор-пісок і збивають ще 5-7 хв., поступово додають яйця курячі, ванільний цукор, сіль. До збитої маси додають суміш просіяного пшеничного і рисового борошна, ягоди годжі сушені подрібнені, розпушувач, перемішують. Додають молоко і замішують тісто 5 хв. Приготовлене тісто розкладають у форми, попередньо помістивши в них паперові стаканчики. Випікають при температурі 180-200 °C протягом 25-30 хв. Готові капкейки охолоджують до кімнатної температури. Приклад складу інгредієнтів для капкейку наведено в табл. Технічний результат полягає у наступному: внесення рисового борошна і ягід годжі сушених подрібнених надає можливість виробляти борошняні кондитерські вироби із покращеною структурою і органолептичними показниками, підвищеною харчовою цінністю шляхом їх збагачення вітамінами і мінеральними речовинами. Таблиця Рецептурні компоненти, % Ягоди № Борошно Борошно Цукор- годжі Цукор Яйця Масло з/п пшеничне Молоко Розпушувач Сіль рисове пісок сушені ванільний курячі вершкове в/г подрібнені 1 20,15 2,71 1,49 11,94 14,92 17,91 1,05 25,34 4,11 19,01 4,07 1,49 11,93 14,90 17,88 1,04 3 23,82 5,48 17,87 5,41 1,49 11,91 14,89 17,87 1,04 4 22,31 6,84 16,73 6.77 1,48 11,90 14,87 17,85 1,03 5 20 2,74 2 15 26,86 20,80 8,19 15,60 8,10 1,48 11,89 14,86 17,83 1,03 Висновки Структура капкейку недостатньо розпушена, 0,23 пористість нерозвинута, недостатня харчова цінність Покращується структура, смакові 0,23 властивості виробу, харчова цінність виробу Найкращі структурні показники капкейку, 0,22 відмінні смакоароматичні властивості, висока харчова цінність Структура капкейку 0,22 розвинута, висока харчова цінність Погіршується структура м'якуша і 0,22 смакові властивості виробу, висока харчова цінність ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Склад інгредієнтів для капкейку, що містить такі компоненти: борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця курячі, масло вершкове, молоко, розпушувач, сіль, який відрізняється тим, що додатково містить борошно рисове і ягоди годжі сушені подрібнені, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого 25,34-22,31 ґатунку 2 UA 116636 U борошно рисове цукор-пісок ягоди годжі сушені подрібнені цукор ванільний яйця курячі масло вершкове молоко розпушувач сіль 4,11-6,84 19,01-16,73 4,07-6,77 1,49-1,48 11,93-11,90 14,90-14,87 17,88-17,85 1,04-1,03 0,23-0,22. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3