Напій фруктовий функціонального призначення для лікувально-профілактичного харчування дітей

Напій фруктовий функціонального призначення для лікувально-профілактичного харчування дітей, що містить свіжі фрукти або пюре з них, настій шипшини і цукровий сироп, який відрізняється тим, що напій додатково містить черешню свіжу або напівфабрикати пюреподібні, пектин, вітамін 3 14976 4 дітей речовинами, необхідними для відновлення вручну на конвейєрі, після чого яблука миють у тканин і їх рубцювання, сприяти нормалізації оббарабанній, а потім у конвейєрній мийних машимінних процесів: білкового, вітамінного, мінеральнах, а черешню та вишню миють у конвейєрній ного, вуглеводного. машині. Яблука подрібнюють на дискових дробарПоставлена задача вирішена у напої фруктоках на шматочки розміром від 3мм до 5мм та певому функціонального призначення для лікувальредають на розварювання. У вишень, черешень но-профілактичного харчування дітей, що містить видаляють плодоніжки на машинах для видалення свіжі фрукти або пюре з них, настій шипшини і цукплодоніжок. Далі плоди розварюють, а потім віддіровий сироп, тим, що згідно з корисною моделлю, ляють кісточки на протиральній машині. він додатково містить черешню свіжу або напівПідготовлені фрукти розварюють у шнекових фабрикати пюреподібні, пектин, вітамінний премікс підігрівачах від 5 до 10 хвилин при температурі для дитячого харчування, лактат кальцію, а в яко98±2°С. Розварену масу протирають послідовно сті свіжих фруктів або пюре з них він містить яблуна протиральних машинах, обладнаних ситами з ка свіжі або вишню свіжу, або пюре з них, за наотворами діаметром від 1,2мм до 1,5мм та від ступним співвідношенням вказаних компонентів, 0,7мм до 0,8мм і фінішують на протиральних мамас. %: шинах, обладнаних ситами з отворами 0,4мм. черешня свіжа або напівфабриПри використанні пюре-напівфабрикатів, конкати пюреподібні 23,0-25,0 сервованих гарячим розливом, фасованих у скляцукровий сироп 9,0-11,0 ну тару, банки з напівфабрикатом ретельно минастій шипшини 29,0-31,0 ють, відкривають в окремому приміщенні. Пюрепектин 9,0-11,0 напівфабрикати підігрівають до температури вітамінний премікс для дитячого 60±2°С та протирають на протиральних машинах, харчування 0,11-0,13 обладнаних ситами з отворами діаметром від лактат кальцію 0,3-0,5 0,7мм до 0,8мм, потім їх подають у купажні ємності яблука свіжі або вишня свіжа або або збірники для резервування, звідки за заданою напівфабрикати пюреподібні решта. рецептурою направляють на змішування з іншими Новим у корисної моделі, що заявляється, є компонентами. те, що напій додатково містить черешню свіжу або Пектин додають в консерви у вигляді розчину. напівфабрикати пюреподібні, пектин, вітамінний При приготуванні пектинового розчину сухий пекпремікс для дитячого харчування, лактат кальцію. тин змішують з цукром у співвідношенні 1:3, потім Новим є також те, що в якості свіжих фруктів або цю суміш розчиняють у 20 частках води з темперапюре з них напій містить свіжі яблука або вишню, турою від 45°С до 50°С. або напівфабрикати пюреподібні, а також масове Вітамінний преміює, лактат кальцію додають співвідношення компонентів. згідно з рецептурою таким чином: Нами підібране співвідношення фруктів, склад - при використанні для підігріву апаратів періяких містить біологічно активні речовини: вітаміни, одичної дії - у кінці підігріву; мінеральні сполуки, поліфеноли, які забезпечують - при використанні апаратів безперервної дії укріплення організму хворої дитини, за рахунок у змішувач при змішуваванні компонентів. підвищення активності іммуної системи. При приготуванні настою з плодів шипшини, їх Для нормалізації обміну кальцію в напої викомиють в конвеєрній мийній машині, завантажують ристаний лактат кальцію. у котел з водою при температурі 98±2°С у співвідУ зв'язку з підвищеною втратою вітамінів при ношенні 1:10, кип'ятять протягом 15 хвилин, натуберкульозі до складу напою включено вітамінстоюють 24год. І фільтрують крізь сито з нержавіний премікс для дитячого харчування, в який вхоючої сталі з отворами діаметром від 0,7мм до дять вітаміни Α1, D3, К, Е, В1, В2, В6, B12, РР, D 0,8мм. пантотенат кальцію, фолієва кислота, біотин, вітаПідготовлені компоненти завантажують у відмін С. Крім того, до складу введено настій шипшиповідності з рецептурою у підігрівач з мішалкою і ни, який містить значну кількість вітамінів (В1, В2, перемішують. Протерту або гомогенізовану масу РР), а особливо вітаміну С. Настій шипшини місперед фасуванням піддають деаерації у деаератить також широкий спектр мінеральних сполук та торі при температурі від 35°С до 40°С та залишкоорганічних кислот, які сприяють нормалізації обвому тиску від 5,9 до 7,8кПа. мінних процесів та укріплюють іммуну систему Підготовлені продукти підігрівають до темпехворої дитини. ратури на 3°С-5°С вище температури фасування і Високоефективним профілактичним засобом, подають на фасування та стерилізацію. Параметякий володіє широким спектром лікувальної дії є ри процесу стерилізації контролюють у відповіднопектин. Введення пектину в напій фруктовий спристі з розробленим режимом стерилізації і з технічяє нормалізації ліпідного і вуглеводного обміну ною документацією на стерилізаційне обладнання. хворої дитини. У сукупності зі структурними поліПісля стерилізації тару з продуктом миють, висусахаридами, які входять у напій, пектин підвищує шують етикетують, маркують та упаковують. реологічні та структурно-механічні характеристики Приклад 1. Приготували 100кг напою "Нектар продукту. яблучно-черешневий", як описано вище. Брали Кількісний склад компонентів напою підібрано слідуючи компоненти, кг/100кг готового продукту: експериментально, виходячи з профілактичного яблука свіжі або напівфабрикати ефекту, а також органолептичних властивостей. пюреподібні 34,48 Напій фруктовий готують таким чином. черешня свіжа абонапівфабрикати Свіжі яблука, черешню та вишню сортують пюреподібні 24,0 5 14976 6 цукровий сироп 10,0 лиці 1. настій шипшини 30,0 Фізико-хімічнІ та органолептичні показники пектин 1,0 одержаних нектарів наведені в таблицях 2 і 3. Невітамінний премікс для дитячого хактари, кількісний склад інгредієнтів яких менший, рчування 0,12 ніж заявлено, мали смак і консистенцію не хараклактат кальцію 0,4 терні для фруктових напоїв. Нектари з кількісним Однорідна непрозора рідка маса з рівномірно складом інгредієнтів більшим, ніж заявлено, відрірозподіленою гомогенізованою м'якоттю. Смак знялися значно густою консистенцією. гармонійний, добре виражений. Таким чином, зменшення або збільшення комПриклади 2-3 ілюструють одержання напою з понентів призводить до розбалансованості показрізним кількісним складом компонентів. Дані навеників лікувально-профілактичної цінності готових дені в таблиці 1. напоїв, негативно впливає на органолептичні поПриклад 4. Приготували 100кг напою "Нектар казники - порушується гармонічний смак та консивишнево-черешневий". Брали слідуючи компоненстенція продуктів. ти, кг/100 кг готового продукту: Медико-біологічна експертиза нектарів провевишня свіжа або напівфабрикати дена в Одеському обласному протитуберкульозпюреподібні 34,48 ному диспансері. У процесі експертизи діти отричерешня свіжа або напівфабрикати мували нектари два рази на добу. Діти отримували пюреподібні 24,0 додаткову дієту на фоні загального харчування і цукровий сироп 10,0 медикаментозної терапії. До і після отримання настій шипшини 30,0 лікувально-профілактичного харчування визначавпектин 1,0 ся загальний стан та показники крові. Аналіз ревітамінний премікс для дитячого зультатів дослідження цих показників показав, що харчування 0,12 практично всі показники покращились, а деякі нолактат кальцію 0,4 рмалізувались (гемоглобін, лейкоцити). Не виявОднорідна непрозора рідка маса з рівномірно лено дисфункції шлунково-кишкового тракту, алеррозподіленою гомогенізованою м'якоттю. Смак та гій. Напій фруктовий виявив позитивний вплив на запах добре виражені, властиві використаним вистан здоров'я дітей, хворих на туберкульоз легедам сировини після термічного обробляння. нів. Його рекомендовано до впровадження у вироПриклади 4, 5 ілюструють одержання напою з бництво. різним складом компонентів. Дані наведені в табТаблиця 1 Характеристика напою фруктового функціонального призначення для лікувально-профілактичного харчування дітей Компонентний склад і кількісний вміст компонентів, мас. % Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Приклад 6 1 2 3 4 5 6 7 Яблука свіжі Яблука свіжі Вишня свіжа Вишня свіжа Вишня свіжа Яблука свіжі або вишЯблука свіжі або або напівфаб- або напівфабабо напівфаб- або напівфаб- або напівфабня свіжа або напівфанапівфабрикати рикати пюре- рикати пюрерикати пюре- рикати пюре- рикати пюребрикати пюреподібні пюреподібні32,7 подібні 34,48 подібні 36,09 подібні 34,48 подібні 35,09 подібні 33,87 Черешня свіжа або напівфабрикати пю24,0 23,0 25,0 24,0 23,0 25,0 реподібні Цукровий сироп 10,0 11,0 9,0 10,0 11,0 9,0 Настій шипшини 30,0 29,0 31,0 30,0 29,0 31,0 Пектин 1,0 0,5 1,5 1,0 1,5 0,5 Вітамінний премікс для дитячого харчу0,12 0,11 0,13 0,12 0,11 0,13 вання Лактат кальцію 0,4 0,3 0,5 0,4 0,3 0,5 Компоненти напою Таблиця 2 Фізико-хімічні показники напою фруктового функціонального призначення для лікувально-профілактичного харчування дітей Назва напою Нектар яблучночерешневий Нектар вишнево Масова частка, % титрованих кислот, у розсухих розчинних рахунку на яблучну кислоречовин, не менше ту м'якоті рН не більше 11,0 Від 0,3 до 1,0 Від 15 до 30 3,8 12,5 Від 0,7 до 1,0 Від 15 до 30 3,8 7 черешневий 14976 8 9 14976 10 Таблиця 3 Органолептичні показники напою фруктового функціонального призначення для лікувально-профілактичного харчування дітей Назва показника Нектар яблучно-черешневий Нектар вишневочерешневий Зовнішній вигляд та конси- Однорідна непрозора рідка маса з рівномірно розподіленою гомогенізовано стенція м'якоттю Смак та запах добре виражені, властиві використаним видам сировини після Смак та запах термічного обробляння. Смак нектарів кисло-солодкий. Заборонено сторонні присмак та запах. Однорідний за всією масою, властивий гомогенізованим продуктам із фруктів, Колір з яких виготовлені нектари, після термічного обробляння Комп’ютерна верстка Л. Купенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601