Напій “боровинка” для лікувально-профілактичного харчування

Напій для лікувально-профілактичного харчування, що містить пюре з гарбузів, сік 3 лимонна - 0,4; водний екстракт рутину - 70-90; аскорбінова кислота - 0,7. Запропонований Напій "Боровинка" для лікувально-профілактичного харчування у порівнянні з відомим напоєм характеризується новими суттєвими ознаками - вмістом водного екстракту рутину та аскорбінової кислоти як біологічно активних добавок. Нові ознаки істотно впливають на біологічну цінність та властивості запропонованого напою - підвищуються його біологічна цінність та антиоксидантні властивості, з'являються нові парафармакологічні лікувальні, профілактичні властивості, покращується органолептична оцінка. Одним із компонентів Напою "Боровинка" для лікувально-профілактичного харчування є біологічно активна добавка - водний екстракт рутину. Рутин являє собою диглікозид кверцетину і відноситься до групи вітаміну Р. Це зеленуватожовтий порошок без смаку і запаху. Рутин знаходиться в значній кількості в бутонах софори японської (до 30% до сухої маси), квітках гречки (до 5%), листках рути пахучої та в інших рослинах. Експериментальнo встановлено, що рутин зменшує проникність і ламкість судин і являється активним синергістом аскорбінової кислоти. Вітамін Р пригнічує гіалуронідазу і, тим самим, стабілізує міжклітинну речовину, знижує проникність клітин, відновлює стан судинних стінок, сполучної тканини організму; має антиоксидантні властивості, протизапальну дію, він запобігає надмірному окисленню аскорбінової кислоти та адреналіну. Застосовують рутин при кровотечах різного походження, запальних захворюваннях, ревматизмі, гломерулонефриті, гіпертонічній хворобі і стенокардії. Ефективність вітаміну Р підвищується при сумісному вживанні з вітаміном С [2]. Водний екстракт рутину, який використовують в запропонованому напої, отримують з бутонів софори японської у вигляді водного екстракту. Ця патентована харчова високоцінна біологічна добавка, розроблена КМАПО, вміщує 100мг рутину на 100мл водного екстракту. Вона являє собою рідину бурштинового кольору, нейтрального смаку, з легким ароматом софори. Клінічні дослідження, проведені в Київському дитячому гастроцентрі, дозволили рекомендувати водний екстракт рутину як детоксикуючий, високовітамінний і адаптогенний засіб при гастроентерологічних хворобах, зниженні імунітету, дисбактеріозах. Введення в рецептуру запропонованого напою аскорбінової кислоти дозволяє значно підвищити його біологічну цінність, лікувально-профілактичні властивості, оскільки вітамін С підвищує опірність організму до несприятливого впливу негативних чинників, стимулює працездатність, має високі антиоксидантні і радіопротекторні властивості [3]. 19017 4 Нові (відмінні) суттєві ознаки - введення до складу напою "Боровинка" для лікувальнопрофілактичного харчування в якості біологічних збагачувачів водного екстракту рутину і аскорбінової кислоти - при взаємодії з іншими суттєвими ознаками забезпечують виявлення нової технічної властивості корисної моделі: створення нового продукту з високою біологічною цінністю, який може бути включений у раціон харчування хворих на анемію, астенію, з порушеннями обміну речовин, зниженими імунітетом і працездатністю, з інтоксикаційним синдромом різного походження, для лікувальнопрофілактичного харчування різних категорій населення, в тому числі осіб, які працюють в шкідливих та особливо шкідливих умовах чи мешкають в екологічно несприятливих регіонах. Наявність у складі напою "Боровинка" водного екстракту сухого листя стевії, як підсолоджувала, знижує калорійність, позитивно впливає на підвищення біологічної активності та зниження енергетичної цінності. Відомості про властивості та цінність запропонованого напою наведені у таблицях 1, 2. Дослідження проводили протягом 1997-1999pp. у науковій лабораторії переробки овочів та у виробничих умовах консервного цеху Київської дослідної станції ІОБ УААН. Результати досліджень свідчать (табл.1), що запропонований напій, у порівнянні з відомим, характеризується високою біологічною цінністю та кращою органолептичною оцінкою. Так, зменшення рецептурної кількості водного екстракту сухого листя стевії та застосування водного екстракту рутину і аскорбінової кислоти дозволило підвищити показники вмісту мінеральних елементів: макроелементів, мг: калію (230-235,37 проти 219,44), натрію (9,91-9,92 проти 9,49) та мікроелементів, мкг: міді (41,05-41,09 проти 38,52), заліза (757,47-771,05 проти 719,83), цинку (105,21106,7 проти 104,1), нікелю (42,18-42,47 проти 39,81), молібдену (130,22-130,5 проти 124,43). Підвищений вміст мінеральних речовин, в першу чергу калію, перевага його над вмістом натрію майже у 25 разів у запропонованому напої, сприяє покращенню водно-сольового обміну, виведенню зайвої рідини з організму, а разом з нею водорозчинних екзо- та ендотоксинів, регуляції діяльності серця; заліза, міді і цинку покращенню процесів кровотворення, підвищенню гемоглобіну, імунного статусу організму, діяльності підшлункової залози; нікелю активації ферментативних процесів; молібдену підвищенню біосинтезу металоферментів в організмі. Введення водного екстракту рутину збагачує новий продукт флавоноїдами на 26,636,4%, кверцетином і рутином - на 27-36%. 5 19017 6 Таблиця 1 Хімічний склад, біологічна і енергетична цінність напою "Боровинка для лікувально-профілактичного харчування напою-прототипу Показники Прототип 1 Біологічні речовини, г: Вуглеводи Енергетична цінність, ккал Мінеральні речовини: Макроелементи, мг: калій натрій Мікроелементи, мкг: мідь залізо цинк нікель молібден Вітамін С, мг% -каротин, мг% Флавоноїди Кверцетин Рутин Високий вміст зазначених речовин в запропонованому напої майже у 6 разів підвищує його антиоксидантну активність, індекс антиоксидантної активності становить 142% (24% для напою-прототипу), пригнічує процеси перекисного окислення в організмі, сприяє зменшенню ламкості судин і підвищенню мембраностабілізуючої активності та радіопротекторних властивостей. Водний екстракт рутину дозволяє регулювати білковий та енергетичний обмін, посилює синтез білка, нормалізує ниркову геодинаміку. Введення до рецептури запропонованого напою "Боровинка" для лікувальнопрофілактичного харчування аскорбінової кислоти підвищує його С-вітамінну активність у 12,5 раз порівняно з відомим напоєм. Високий вміст вітаміну С в запропонованому напої підвищує стійкість імунної системи, опірність організму до впливу негативних чинників навколишнього середовища та неспецифічних запальних захворювань, вірусних інфекцій, підвищує тонус, настрій і працездатність. В клініці валеології Інституту екогігієни і токсикології ім. Л.І. Медведя доведена і підтверджена клінічна ефективність напою "Боровинка" для лікувально-профілактичного харчування, який призначали в комплексі медикаментозно-дієтичної терапії працівникам Запропонований напій Приклади 2 3 2,13 8,1 2,18 8,7 2,19 8,8 2,21 8,8 219,44 9,49 235,37 9,91 230,0 9,92 233,56 9,92 38,52 719,83 104,1 39,81 124,43 3,2 4,58 20,42 9,58 21,13 41,9 771,05 106,7 42,47 130,5 39,8 4,8 25,85 12,12 26,76 41,47 764,26 105,95 42,33 130,38 40,0 4,84 26,85 12,59 27,79 41,05 757,47 105,21 42,18 130,22 40,2 4,85 27,86 13,07 28,83 шкідливих виробництв з патологією гепатобіліарної системи. Результати досліджень засвідчили, що у хворих покращились показники білково-синтетичної функції печінки, активізувався синтез печінкових ферментів, покращились показники ліпідного обміну, що вказує на антиатеросклеротичну ефективність напою. Важливим є відновлення детоксикаційної спроможності печінки - у 100% хворих зменшились явища ендотоксикозу за всіма показниками. Майже у 80% хворих зменшилась концентрація ліпоперекисів у крові і нормалізувалась активність антиоксидантних ферментів, що свідчить про відновлення окисно-відновного гомеостазу в організмі. У 70% хворих покращились показники імунного статусу. Достовірно підтверджена висока детоксикаційна, гепатопротекторна, білковосинтетична, мембраностабілізуюча, антиоксидантна, імунопротекторна ефективність напою. Вміст у запропонованому напої великої кількості рутину і вітаміну С, які є сильними синергістами, дозволяє отримати продукт високої антиоксидантної активності і використовувати його при профілактиці й лікуванні низки захворювань. Наведені показники свідчать, що напій '"Боровинка" для лікувально-профілактичного харчування має високу біологічну і низьку енергетичну цінність. 7 19017 8 Таблиця 2 Склад та результати органолептичної оцінки напою "Боровинка" для лікувально-профілактичного харчування та напою-прототипу Запропонований напій Компоненти, показники Прототип Варіанти рецептури 1 2 3 Пюре гарбузове, кг 417 440 440 440 Сік яблучний натуральний, кг 304,5 398,9 378,9 358,9 Водна витяжка стевії, кг 277,5 90 100 110 Водний екстракт рутину, кг 70 80 90 Аскорбінова кислота, кг 0,7 0,7 0,7 Лимонна кислота, кг 1,0 0,4 0,4 0,4 Органолептична оцінка, бал: Зовнішній вигляд 5,0 5,0 5,0 5,0 Смак 4,2 4,4 5,0 4,5 Запах 4,5 4,6 5,0 4,4 Консистенція 4,9 4,9 5,0 4,9 Колір 4,5 4,6 5,0 4,3 Середня дегустаційна оцінка, бал 4,62 4,7 5,0 4,62 Результати, наведені у таблиці 2, свідчать, що запропонований напій "Боровинка" для лікувальнопрофілактичного харчування має високі органолептичні показники. Так, він характеризується привабливим зовнішнім виглядом (5,0 балів), жовтогарячим кольором з оранжевим відтінком (5,0 проти 4,5 бали), приємним ароматом (5,0 проти 4,5 бали) і смаком (5,0 проти 4,2 бала). При цьому дегустаційна оцінка запропонованого напою підвищується в порівнянні з прототипом з 4,62 до 5,0 балів (табл. 2), а енергетична цінність знижується з 18,1 до 8,8ккал (табл. 1). Наведені показники свідчать, що напій "Боровинка" , у рецептурі якого використовують водний екстракт рутину і аскорбінову кислоту, має високу біологічну цінність, знижену калорійність, поліпшені органолептичні властивості. Напій "Боровинка" для лікувальнопрофілактичного харчування готують наступним чином. Для виготовлення напою використовують пюре з гарбузів, сік яблучний натуральний, водний екстракт з сухого листя стевії, водний екстракт рутину, лимонну та аскорбінову кислоти згідно з розробленим проектом стандарту. Для отримання пюре з гарбузів беруть завчасно підготовлені свіжі плоди (за загальноприйнятою технологією), подрібнюють, бланшують 5-7 хвилин при температурі 98±2°С і протирають на протирочних машинах. Масова частка сухих речовин становить не менше 6%. Для отримання водного екстракту стевії сухе листя подрібнюють і екстрагують відомим способом. Для цього беруть 250г сушеної трави, заливають 20л гарячої (90-95°С) води, настоюють протягом 12-14 годин, фільтрують, підігрівають до температури 80-85° С та подають на приготування напою. Для приготування 1000кг напою беруть приготовлене пюре в кількості 440кг і завантажують в котел з мішалкою, при постійному перемішуванні нагрівають до 60-70°С і додають лимонну і аскорбінову кислоти в кількості відповідно 0,4 і 0,7кг, перемішують протягом 10-15 хвилин. Після цього проводять гомогенізацію одержаної суміші, деаерують, підігрівають до 93±2°С і подають на фасування, укупорювання, стерилізацію і охолодження за загальноприйнятою технологією. В таблиці 2 наведено три варіанти рецептури напою "Боровинка" для лікувальнопрофілактичного харчування. Таким чином, на підставі проведених лабораторних і клінічних досліджень та дегустаційних оцінок можна зробити висновок, що введення водного екстракту рутину і аскорбінової кислоти до складу запропонованого напою "Боровинка" для лікувально-профілактичного харчування позитивно вплинуло на біологічну цінність, парафармакологічні та органолептичні властивості продукту. Вітаміни С, В, -каротин, флавоноїди, мінеральні елементи та інші біологічно активні речовини поліпшують стан здоров'я людини, а наявність водного екстракту сухого листя стевії знижує його калорійність. Для виготовлення запропонованого напою використовується біологічно активна сировина рослинного походження. Новий біологічно цінний напій "Боровинка" для лікувально-профілактичного харчування може бути рекомендований для детоксикації організму, профілактики і лікування захворювань судин, ревматизму, хвороб сполучної тканини, анемій, променевої хвороби, цукрового діабету, ожиріння, атеросклерозу, синдрому хронічної втоми, а також для підвищення імунного статусу та стабілізації клітинних мембран. Запропонований напій рекомендується для хворих з інтоксикаційним синдромом різного походження, для лікувально-профілактичного харчування різних категорій населення, в тому числі осіб, які працюють в шкідливих та особливо шкідливих умовах чи мешкають в екологічно несприятливих регіонах, а також для лікувального, 9 19017 профілактичного, раціонального харчування, в тому числі дитячого та шкільного. Джерела інформації 1. Патент України №21292 по кл. A23L 2/02, 1998. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 10 2. А.Я. Губергриц, Ю.В. Линевський. Лечебное питание. - К., 1997, с.23. 3. В.И. Смоляр. Рациональное питание. - К.: Наукова думка, 1991, с.72-74. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601