Таблетований харчовий продукт для лікувально-профілактичного харчування людей із порушеннями білково-мінерального обміну речовин

Таблетований харчовий продукт для лікувально-профілактичного харчування людей з порушеннями білково-мінерального обміну речовин, що містить молочно-білковий концентрат, соєвий білковий концентрат, сахарозу, вітаміни В-і, Вг, Вє і С, стеарат кальцію і воду, який відрізняється тим, що як молочно-білковий концентрат використовують сухе незбиране і/або знежирене молоко, і продукт додатково містить порошок яєчної шкаралупи, ячмінно-солодовии екстракт, лимонну кислоту, Бюфос-90 або триполіфосфат, сірчанокислий магній та вітаміни Дз і Е у такому співвідношенні компонентів, мас % сухе незбиране і/або знежирене молоко 22,0 55,5 соєвий білковий концентрат 23,0-29,0 порошок яєчної шкаралупи 5,0-13,0 Бюфос-90 або трипол фосфат 0,3-0,5 лимонна кислота 1,0-3,0 сахароза 8,0-11,0 сірчанокислий магній 1,8-2,0 ячмінно-солодовий екстракт 4,0-8,0 стеарат кальцію 0,4-0,6 вітаміни Ві 0,0028-0,0030 0,0021-0,0023 В2 0,0038-0,0040 В6 0,2900-0,3000 С 0,000015-0,000025 Дз 0,0030-0,0040 Е решта вода Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва продуктів лікувальнопрофілактичного харчування Відомий сухий молочний продукт, що містить казешат кальцію, арахісове масло, молочний білок, сахарозу, водорозчинний декстрин, вітаміни А, С, Е і групи В (Заявка Великобританії №2033033 А 23 С 9/16,1980) Однак даний продукт не збалансований за незамінними амінокислотами, тому що з білкових компонентів містить тільки молочний білок У продукті також відсутня достатня КІЛЬКІСТЬ лактози, будь-які із мінеральних кислот і вітамін Д, що знижує рівень засвоюваності кальцію Відомий сухий молочний продукт рекомендований для лікувально-дієтичного харчування лю дей з порушеннями білково-мінерального обміну речовин, містить наступні компоненти коров'яче незбиране і знежирене молоко, сухий розчинний сироватковий білок, жир свинячий, соняшникове або кукурудзяне масло, декстрин мальтозу, лактат кальцію, аскорбінову кислоту, вітамін Е (Патент України №12304, А 23 С 9/10,1996 р ) Недоліком продукту є низькі лікувальні властивості, обумовлені незбалансованістю амінокислот і низькою засвоюваністю кальцію Найбільш близьким до продукту, що заявляється, є білково-вітамінний харчовий продукт, що містить такі компоненти суху знебарвлену кров, молочно-бшковий концентрат, яєчний порошок, соєвий білковий концентрат, метіонін, мед, сахарозу, стеарат кальцію, воду, вітаміни В-і, Вг, Вє, Вд, CM О C M C M 00 о ю 50822 РР, С (Патент України № 1883, А23С 23/00, A23J 1/06, 1993р) - прототип Недоліком відомого продукту є недостатні лікувальні властивості через низький вміст кальцію, фосфору, магнію, незбалансоване співвідношення кальцій фосфор, відсутність вітамінів Д та Е, що не дозволяє використовувати продукт при порушеннях білково-мінерального обміну в організмі людини Завданням винаходу є створення таблетованого харчового продукту для лікувальнопрофілактичного харчування, в якому зміна компонентів і співвідношення між ними забезпечує підвищення та розширення лікувальних властивостей продукту за рахунок збільшення вмісту кальцію, фосфору, магнію, лактози, вітамінів і оптимізацм співвідношення кальцій фосфор Поставлене завдання вирішується тим, що в таблетованому харчовому продукті для лікувально-профілактичного харчування людей з порушеннями білково-мінерального обміну речовин, що містить молочно-білковий концентрат, соєвий білковий концентрат, сахарозу, вітаміни В-і, Вг, Вє, С, стеарат кальцію та воду ВІДПОВІДНО ДО винаходу як молочно-білковий концентрат використовують сухе незбиране і/або знежирене молоко, і продукт додатково містить порошок яєчної шкаралупи, ячмінно-солодовий екстракт, лимонну кислоту, Бюфос-90 або трипо-ліфосфат, сірчанокислий магній та вітаміни Д 3 і Е, у такому співвідношенні компонентів, мас % Сухе незбиране і/або знежирене молоко Соєвий білковий концентрат Порошок яєчної шкаралупи Бюфос-90 або триполіфосфат Лимонна кислота Сахароза Сірчанокислий магній Ячмінно-солодовий екстракт Стеарат кальцію Вітаміни 22,0-55,5 23,0-29,0 5,0-13,0 0,3-0,5 1,0-3,0 8,0-11,0 1,8-2,0 4,0-8,0 0,4-0,6 Ві В2 В6 С Д3 0,0028-0,0030 0,0021-0,0023 0,0038-0,0040 0,2900-0,3000 0,0000150,000023 Е 0,0030-0,0040 Вода залишок Продукт рекомендований для профілактики і лікування людей середнього і ь літнього віку зі схильністю до остеопорозів та остеопеній, інших захворювань, що супроводжуються порушеннями процесу нормального кісткоутворення, людей із травматичними ушкодженнями кісток, жінок у період вагітності і грудного вигодовування дитини, у період менопаузи, дітей хворих рахітом, ПОЛІОМІЄЛІТОМ І ін Як відомо, порушення білково-мінерального обміну приводить до виникнення дефіциту амінокислот, особливо незамінних, унаслідок чого від бувається втрата з кісткової тканини білків і мінеральних речовин (розсмоктування кісток), з'являється ламкість кісток, зменшення їхніх ЛІНІЙНИХ розмірів та ш У продукті, що заявляється, з метою утворення білкової основи, збалансованої за незамінними амінокислотами і максимально наближеної до формули «ідеального» білка, як один із компонентів цієї основи використовують сухе незбиране і/або знежирене молоко Білки молока є найбільш повноцінними, тому що містять усі необхідні організму людини амінокислоти, у том)' числі і незамінні В організмі людини білки молока відіграють роль пластичного матеріалу, необхідного для побудови нових кліток і тканин, утворення біологічно-активних речовин, ферментів і гормонів Ступінь чистої утилізації молочного білка в організмі людини складає 7 5 % Висока біологічна ЦІННІСТЬ білків молока обумовлена їхнім складом, збалансованістю незамінних амінокислот, високим вмістом кальцію і фосфору, високою перетравністю і засвоюваністю Біологічна ЦІННІСТЬ кальцію і фосфору в молочних продуктах дуже висока й обумовлена наявністю в них лактози і фосфопептидів Високий вміст білка і лактози в продукті сприяє поліпшенню засвоєння кальцію Лактоза - гарний провідник кальцію через КЛІТИННІ мембрани, вона збільшує усмоктування в кишечнику і затримку кальцію організмом Білки молока відрізняються високим вмістом кальцію і найбільш засвоюваною його формою У продукті, що заявляється, вміст сухого незбираного і/або знежиреного молока складає 22,0 55,5мас % При внесенні сухого молока менше 22,0мас % зменшується харчова і біологічна ЦІННІСТЬ продукту, а при внесенні понад 55,5 мас % доводиться знижувати масову частку інших компонентів, що знижує терапевтичний ефект при прийомі продукту Використання в продукті, що заявляється, соєвого білкового концентрату в КІЛЬКОСТІ 23,0 9,0мас % дозволяє зробити корекцію складу продукту відсутніми амінокислотами й особливо такими, як ізолейцин і метіонін, яким багаті соєві білки Останнє підвищує біологічну ЦІННІСТЬ продукту Зменшення або збільшення КІЛЬКОСТІ СОЄВОГО біл кового концентрату приводить до дисбалансу незамінних амінокислот у продукті Завдяки використанню, як білкову основу білків молока і сої за методом комбінування різних білків, у продукті, що заявляється, забезпечено 100%-ну збалансованість за незамінними амінокислотами, що дозволило підвищити засвоюваність білка до 94 - 96% Запропонований продукт збагачують вітамінами С, Е, Дз, групи В та мінеральними речовинами кальцієм, фосфором і магнієм, підвищена потреба в яких обумовлена призначенням цього продукту для лікувально-профілактичного харчування людей із порушеннями білково-мінерального обміну Наявна в білковій основі КІЛЬКІСТЬ кальцію (600мг/кг) недостатня для компенсації дефіциту його в раціоні харчування вказаного контингенту людей і для забезпечення необхідного співвідношення його з іншими компонентами Відсутню кі 50822 лькість кальцію (до рівня 2700мг/100г продукту) вводять у продукт внесенням дрібнодисперсного порошку яєчної шкаралупи з вмістом кальцію 37,5% у КІЛЬКОСТІ 5,0 - 13,0мас % Рекомендована норма споживання продукту ЗЗг/добу цілком задовольняє фізіологічну норму споживання кальцію для людини Збільшення або зменшення КІЛЬКОСТІ порошку яєчної шкаралупи приводить до порушення фізіологічної норми споживання кальцію Кальцій - важко засвоювана речовина Його засвоєння у значній мірі залежить від супутніх йому речовин у складі їжі У присутності фосфору поліпшується засвоєння кальцію Як додаткове джерело фосфору вносять «Бюфос-90»або триполіфосфат у КІЛЬКОСТІ 0,3-0,5 % Верхнє значення (0,5%) внесеної КІЛЬКОСТІ визначається «Нормами внесення в ковбасні вироби і плавлені сири», внесення менше 0,3% недоцільно, тому що порушується оптимальне співвідношення Са Р, що рекомендується Магній забезпечує умови для нормального кісткоутворення Магній є антагоністом кальцію, він запобігає кальциноз судин, знижує холестерин крові, має антиспазматичні і судинорозширювальні властивості, бере участь у нормалізації збудливості нервової системи, стимулює перистальтику кишечнику, підвищує жовчовиділення Наявність жовчних кислот у кишечнику поліпшує усмоктування кальцієвих солей, тому що жовчні кислоти утворюють з цими солями порівняно легко розчинні комплекси Внесення 1,8 - 2,0% кристалічного сірчанокислого семиводного магнію забезпечує оптимальні умови для засвоєння кальцію Сприяє усмоктуванню кальцію і лимонна кислота У результаті хімічної реакції порошку яєчної шкаралупи з лимонною кислотою кальцій переходить в іонну форму, єдино доступну для використання в біохімічних процесах, що протікають в організмі Використання лимонної кислоти в КІЛЬКОСТІ 1,0 - З.Омас % забезпечує засвоєння внесеного кальцію і додає продукту гарні смакові характеристики Внесення лимонної кислоти менше 1,0мас % не забезпечує повного засвоєння кальцію, а більше З.Омас % додає продукту зайво кислий смак Використання сахарози в КІЛЬКОСТІ 8,0 11,0мас % забезпечує гарні смакові характеристики таблетки Зменшення або збільшення КІЛЬКОСТІ внесеної сахарози додає продукту недостатню або надлишкову солодкість Підвищується засвоєння кальцію і фосфору під дією вітаміну Д 3 (кальциферолу), що регулює форфорно-кальцієвий обмін і тим самим сприяє процесу кісткоутворення, збільшує концентрацію кальцію і фосфору в крові, підвищує зольність кістяка, підвищує інтенсивність активного транспорту й усмоктування кальцію в кишечнику Вітамін Дз поліпшує також забезпечення організму фосфором і кальцієм за рахунок посилення реабсорбції останніх в нирках, забезпечує високий рівень затримки кістковою тканиною знову введеного кальцію Добова потреба у вітаміні Дз залежить від форми захворювання, статусу та віку людини і складає 100 - 400 ME при одночасному введенні кальцію і фосфору Оскільки у 100г продукту вноситься 600 - 1000 ME (0,000015 - 0,000025мас %)вітамшу Дз, то у залежності від форми захворю вання легко розрахувати необхідну добову КІЛЬКІСТЬ продукту Введення в продукт вітаміну Е (токоферолу) у КІЛЬКОСТІ 0,003 - 0,004мас % підвищує біологічну ЦІННІСТЬ продукту, сприяє утворенню кісткової тканини Вітамін Е нейтралізує й інгибірує окисновідновлювальні процеси в організмі, що особливо активізуються в людей старших за 35 років і обумовлені біологічними віковими змінами Вітамін Е є одним з основних аліментарних антиоксидантів Нестача вітаміну Е приводить до деструктивних змін у тканинах, що особливо значні в стінках судин При надлишку вітаміну Е з'являється посилений гемоліз еритроцитів Збільшення або зменшення дози внесення вітаміну Е може викликати описані реакції організму Аскорбінова кислота (вітамін С) робить сприятливу дію на організм людини, зокрема, стимулює ДІЯЛЬНІСТЬ ендокринних залоз, центральної нервової системи, сприяє нормалізації кровотворення, перешкоджає утворенню канцерогенів, підвищує опірність людини до шкідливих впливів, підвищує імунітет і є антиоксидантом Аскорбінова кислота потрібна для синтезування кісткового білка (колагену) Вітамін С не синтезується людським організмом і вся необхідна його КІЛЬКІСТЬ повинна поступати з їжею Середньодобова потреба вітаміну С складає 70 -100 мг/% У продукті, що заявляється, його вміст складає 300 мг/100 г, що забезпечує добову потребу при вживанні 30-35 г продукту Збільшення або зменшення КІЛЬКОСТІ вітаміну С в продукті приводить до порушення його добової потреби КІЛЬКІСТЬ вітамінів групи В у продукті, що заявляється, визначено виходячи з їхньої добової потреби та забезпечення максимального засвоєння кальцію Для зручності споживання продукт доцільно випускати в таблетованій формі, що дозволяє точно дозувати вміст активних компонентів і розрахувати потрібну КІЛЬКІСТЬ продукту в залежності від ступеня порушень білково-мінерального обміну для різних вікових груп населення Важливою технологічною операцією в процесі виробництва сухої білкової основи суміші для таблеткування є гранулювання білкової основи Як в'язку речовину при гранулюванні суміші використовують ячмінно-солодовий екстракт -продукт, що містить легкозасвоювані вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини Внесення ячмінно-солодового екстракту в КІЛЬКОСТІ 4,0 - 8,0% є оптимальним для одержання грануляту білкової основи з необхідними технологічними характеристиками При внесенні ячмінно-солодового екстракту менше 4,0% при гранулюванні білкової основи утворюється недостатня КІЛЬКІСТЬ гранул, що погіршує процес таблетування продукту При внесенні ячмінно-солодового екстракту більш 8,0% його розчин зайво зволожує білкову основу, що ускладнює надалі режим гранулювання , а це знижує якість таблетованого продукту Для поліпшення процесу таблетування в суміш компонентів вносять стеарат кальцію в КІЛЬКОСТІ 0,4 - О.бмас %, що перешкоджає залипанню 50822 таблеток у матриці преса При додаванні стеарату кальцію менше 0,4мас % відбувається залипання таблетки в матриці пуансона і руйнування и поверхні Додавання О.бмас % стеарату кальцію забезпечує нормальний процес таблеткування, тому вносити більш 0,6 мас % недоцільно Лікувальні властивості продукту підсилюються внаслідок збалансування амінокислотного складу білкової основи продукту, а також завдяки ВІДПОВІДНОСТІ вмісту мікроелементів і вітамінів добовій потребі У продукті, що заявляється, запропоновані компоненти і співвідношення між ними забезпечують підвищення лікувальних властивостей продукту в порівнянні з прототипом (таблиця 2), поставляючи організму інгредієнти, необхідні для побудови його органів і кісткової тканини Продукт одержують таким чином Сухе знежирене та/або незбиране молоко змішують із соєвим концентратом Одержану суміш зволожують попередньо приготованим розчином рідини, що гранулює, до складу якої входить вода, ячмінно-солодовий екстракт, «Бюфос-90» або триполіфосфат, лимонна кислота, сірчанокислий магній, вітаміни Д 3 та Е Зволожену суміш ретельно перемішують, а потім сушать і гранулюють До одержаного грануляту вносять яєчну шкаралупу, сахарозу, вітаміни С, В-і, Вг, Вє і стеарат кальцію, суміш ретельно перемішують і таблетують Приклад 1 28,8г сухого незбираного і 22,7г сухого знежиреного молока змішують із 23,1г соєвого білкового концентрату Потім цю суміш зволожують попередньо приготовленим розчином рідини, що гранулює і містить 20г води, 6,0г ячмінногосолодового екстракту, 0,5г Бюфосу-90, 1,0г лимонної кислоти, 1,9г сірчанокислого магнію, 0,000025г вітаміну Д 3 і 0,0036г вітаміну Е Зволо 8 жену суміш сушать і піддають гранулюванню В одержаний гранулят вносять 5,6г порошку яєчної шкаралупи, 9,4г сахарози, 0,29г вітаміну С, 0,0028г вітаміну В-і, 0,0022г вітаміну Вг, 0,0039г вітаміну Вє, а також 0,5г стеарату кальцію, ретельно перемішують ітаблетують Готовий продукт - це плоскоциліндричні світло-кремові таблетки діаметром 20мм, Із гладкою поверхнею, масою (2,0+0,1) г, продукт має кислосолодкий, із специфічним присмаком білка смак, із незначною борошнистістю за рахунок порошку яєчної шкаралупи Винахід ілюструється конкретними прикладами одержання продукту з обґрунтуванням значень його інтервалів (таблиця 1) Продукт, одержаний за прикладами 1,2,3 і 4 відповідає усім вимогам за показниками складу і якості ФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники продуктів наведені в таблиці 2 Продукт, одержаний за прикладом 5, не відповідає нижній межі значень вмісту білка, верхній межі значень вмісту кальцію, фосфору, магнію, усіх вітамінів, що значно знижує засвоюваність і лікувальні властивості продукту Продукт, одержаний за прикладом 6, не відповідає нижній межі значень вмісту кальцію, фосфору, магнію, усіх вітамінів, що значно знижує лікувальні властивості продукту, крім того, при таком)' компонентному складі неможливо одержати таблетку з якісною поверхнею Таким чином, запропонований продукт збалансовано за амінокислотним складом, містить більшу КІЛЬКІСТЬ кальцію, фосфору, магнію і вітамінів, має більш оптимальне співвідношення кальцій, фосфор, що забезпечує підвищення його лікувальних властивостей в порівнянні з відомими продуктами Таблиця 1 Приклади виготовлення продукту, що заявляється Найменування компонентів Сухе незбиране молоко Сухе знежирене молоко Соєвий білковий концентрат Порошок яєчної шкаралупи «Бюфос-90» або триполіфосфат Лимонна кислота Сахароза Сірчанокислий магній Ячмінно-солодовий екстракт Стеарат кальцію Вітамін Ві Вітамін В>2 Вітамін Вє Вітамін С Вітамін Дз Вітамін Е Вода РАЗОМ 1 28,8 22,7 23,1 5,6 0,5 1,0 9,4 1,9 6,0 0,5 0,0028 0,0022 0,0039 0,29 0,000025 0,0036 99,91 Маса компонентів в г на 100г готового продукту Приклади рецептур 2 3 4 5 20,0 45,5 22,0 45,5 20,0 28,3 23,0 29,0 30,0 5,6 12,0 5,0 14,0 0,5 0,3 0,4 0,6 1,0 1,0 3,0 4,0 10,2 11,0 8,0 12,0 1,9 1,8 2,0 2,5 6,0 8,0 4,0 10,0 0,5 0,4 0,6 1,0 0,0029 0,0028 0,0030 0,0040 0,0022 0,0021 0,0023 0,0030 0,0039 0,0038 0,0040 0,0050 0,30 0,29 0,30 0,50 0,000025 0,000015 0,000025 0,000030 0,0036 0,0030 0,0040 0,0050 залишок 99,92 99,80 97,81 94,62 6 16,0 47,0 20,0 4,0 0,2 0,5 6,0 1,0 3,0 0,15 0,0020 0,0015 0,0030 0,25 0,000010 0,0020 98,1 Таблиця 2 50822 10