Спосіб одержання напівфабрикату для м’якого морозива

Реферат: Спосіб одержання напівфабрикату для м'якого морозива передбачає попередню підготовку рецептурних компонентів, їх просіювання, перемішування, розфасовку та упаковку готового продукту. Як додатковий піноутворювач і мінеральний збагачувач використовують еламін, який додають до попередньо отриманої первинним перемішуванням суміші цукру білого, яєчного порошку, сухого молока та концентрату сироваткових білків, отриманого методом ультрафільтрації (КСБ УФ), вторинне перемішування здійснюють протягом 4-6 хвилин. UA 69112 U (12) UA 69112 U UA 69112 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана в молокопереробних підприємствах, підприємствах з виробництва морозива та в спеціалізованих цехах закладів ресторанного господарства. Відомий спосіб виробництва вершково-білкового концентрату для морозива [1], відповідно до якого змішують сухі вершки, концентрат сироваткових білків, отриманий методом ультрафільтрації та цукор-пісок. До недоліків наведеного способу необхідно віднести низькі піноутворюючі властивості напівфабрикату при виробництві морозива, високу калорійність отриманого продукту та низьку харчову цінність, зокрема відсутність такого важливого біологічно активного мікроелемента як йод. Найбільш близьким до запропонованого способу є спосіб виробництва сухого напівфабрикату для м'якого морозива [2]. Спосіб передбачає приготування суміші, що містить яєчний порошок, цукор-пісок, сухе молоко, сухий концентрат сироваткових білків, отриманий методом ультрафільтрації, смакові та ароматичні наповнювачі та воду. Для отримання суміші всі компоненти перемішують, суміш після пастеризації піддають емульгуванню протягом 2-3 хвилин, при цьому компоненти беруть в наступних співвідношеннях, мас. %: сухе молоко - 5-15, яєчний порошок - 3-10, сухий концентрат сироваткових білків, отриманий методом ультрафільтрації - 3-10, цукор-пісок - 4,5-1,5, смакові та ароматичні наповнювачі -0,5-1,0, вода решта. Недоліком продукту, що вироблений за способом-прототипом, є нетривалі терміни зберігання, низькі піноутворюючі властивості та низька харчова цінність внаслідок майже повної відсутності в ньому такого важливого мікроелемента як йод. В основу корисної моделі поставлено задачу одержання напівфабрикату для м'якого морозива підвищеної харчової цінності, покращенної піноутворюючої здатності та подовжених термінів зберігання, розширення асортименту напівфабрикатів для морозива шляхом використання сухих концентрованих компонентів рецептури з невисокою вологістю, застосування еламіну як додаткового піноутворювача і мінерального збагачувача, що дозволяє підвищити піноутворюючу здатність харчового продукту, продовжити термін його зберігання та збагатити його на важливі мінеральні сполуки, зокрема йод. Для вирішення поставленої задачі корисної моделі як додатковий піноутворювач і мінеральний збагачувач використовують еламін, який додають до попередньо отриманої первинним перемішуванням суміші цукру білого, яєчного порошку, сухого молока та концентрату сироваткових білків, отриманого методом ультрафільтрації (КСБ УФ), вторинне перемішування здійснюють протягом 4-6 хвилин, а рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. %: сухе молоко 20,0-30,0 КСБ УФ 25,0-30,0 цукор білий 20,0-22,0 яєчний порошок 23,0-25,0 еламін 2,0-3,0. Еламін являє собою порошкоподібну біологічно активну добавку, яку виробляють з бурої морської водорості ламінарії. Еламін не тільки зберігає всі корисні властивості ламінарії, але й перевищує її за засвоюваністю організмом людини. Так, при застосуванні в їжу ламінарії засвоюється тільки 5-15 % всіх її корисних речовин, в той час як при споживанні еламіну ці корисні речовини засвоюються на 90-95 %. Такими цінними якостями еламін володіє завдяки спеціальній технології обробки, за якої відбувається розрив клітинних оболонок водоростевої сировини та полегшується доступ до біологічно активних речовин, що містяться всередині клітини [3]. В сухому залишку еламіну містяться біологічно активні речовини(альгінати, ламінарнії, фукоідон, маніт) в кількості 42-47 %, макро- та мікроелементи -35-40 %, білки 6-9 %, ліпіди - 1,22,5 %, клітковина 5-8 %, вітаміни групи В, нікотинова та фолієва кислоти - 0,01-0,02 %. Вміст йоду в еламіні складає 150-300 мг % [4]. Виготовлення напівфабрикату для м'якого морозива з додаванням біологічно активної добавки еламіну надає продукту профілактичні та радіопротекторні властивості та збагачує його цінними харчовими компонентами, зокрема органічним йодом, що підвищує його харчову цінність. Наводимо приклади здійснення запропонованого способу. Приклад 1. Мінімальна межа щодо наведеного способу. Як додатковий піноутворювач і мінеральний збагачувач використовують еламін, який додають до попередньо отриманої первинним перемішуванням суміші цукру білого, яєчного 1 UA 69112 U 5 10 15 20 25 30 35 40 порошку, сухого молока та концентрата сироваткових білків, отриманого методом ультрафільтрації (КСБ УФ), вторинне перемішування здійснюють протягом 4 хвилин, а рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. %: сухе молоко 30,0 КСБУФ 25,0 цукор білий 20,0 яєчний порошок 23,0 еламін 2,0. Приклад 2. Середнє значення щодо наведеного способу. Як додатковий піноутворювач і мінеральний збагачувач використовують еламін, який додають до попередньо отриманої первинним перемішуванням суміші цукру білого, яєчного порошку, сухого молока та концентрата сироваткових білків, отриманого методом ультрафільтрації (КСБ УФ), вторинне перемішування здійснюють протягом 5 хвилин, а рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. %: сухе молоко 25,0 КСБ УФ 27,5 цукор білий 21,0 яєчний порошок 24,0 еламін 2,5. Приклад 3. Максимальна межа щодо наведеного способу. Як додатковий піноутворювач і мінеральний збагачувач використовують еламін, який додають до попередньо отриманої первинним перемішуванням суміші цукру білого, яєчного порошку, сухого молока та концентрата сироваткових білків, отриманого методом ультрафільтрації (КСБ УФ), вторинне перемішування здійснюють протягом 6 хвилин, а рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. %: сухе молоко 20,0 КСБ УФ 30,0 цукор білий 22,0 яєчний порошок 25,0 еламін 3,0. Напівфабрикат для м'якого морозива, отриманий за пропонованим способом, має однорідну сипку консистенцію, чистий молочний запах, світло-кремовий колір. Термін його зберігання складає до 6 місяців. М'яке морозиво, що отримане з розробленого напівфабрикату, має піноутворюючу здатність на 10-15 % вище, ніж у морозива, отриманого з напівфабрикату-прототипу. Вміст йоду в м'якому морозиві з розробленого напівфабрикату, складає 0,1-0,15 мг/м, що значно перевищує його вміст в продукті, який отримується за способом-прототипом. Таким чином, запропонований спосіб дозволяє завдяки використанню біологічно активної добавки еламіну збагатити напівфабрикат для м'якого морозива на мінеральні речовини, зокрема йод, що призводить до отримання продукту підвищеної харчової цінності, завдяки підвищеній піноутворювальній здатності еламіну покращити структуру м'якого морозива, виготовленого з напівфабрикату, тобто покращити його споживні властивості, за рахунок використання в рецептурі сухих концентрованих компонентів з невисокою вологістю значно збільшити термін зберігання напівфабрикату, а також дозволяє розширити асортимент напівфабрикатів для морозива, які випускаються підприємствами молочної промисловості, підприємствами з виробництва морозива та закладами ресторанного господарства. Джерела інформації: 1. Мадисс Г.В. Сливочно-белковый концентрат для мороженого // Молочная промышленность - 1987. - № 4. - С. 14-15. 2. Патент РФ № 2031595. МПК А23С 9/04. Способ приготовления мороженого / Г.В.Дейниченко, Е.Г.Найдѐнова, А.П.Чагаровский. - № 92015602/13, заквл. 30.12.92; опубл. 27.04.95. - Бюл.№ 9. 3. Назаров В.П., Дерев'янко Л.П. Еламін та його застосування в пострадіаційному харчуванні // Медичний консультант.-1997. - № 3. - С.27-28. 4. Деревянко Л.П. Эламин: йодирующая радиозащитная добавка из морской капусты. - К.: НУРМ АМН Украины, 1999.-29 с. 2 UA 69112 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 Спосіб одержання напівфабрикату для м'якого морозива, який передбачає попередню підготовку рецептурних компонентів, їх просіювання, перемішування, розфасовку та упаковку готового продукту, який відрізняється тим, що як додатковий піноутворювач і мінеральний збагачувач використовують еламін, який додають до попередньо отриманої первинним перемішуванням суміші цукру білого, яєчного порошку, сухого молока та концентрату сироваткових білків, отриманого методом ультрафільтрації (КСБ УФ), вторинне перемішування здійснюють протягом 4-6 хвилин, а рецептурні компоненти беруть при наступному співвідношенні, мас. %: сухе молоко 20,0-30,0 КСБ УФ 25,0-30,0 цукор білий 20,0-22,0 яєчний порошок 23,0-25,0 еламін 2,0-3,0. Комп’ютерна верстка Л. Купенко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3