Спосіб виготовлення харчового продукту у формі агломерованих (згрудкованих) шматочків

Реферат: Спосіб виготовлення харчового продукту у формі агломерованих (згрудкованих) шматочків з очищеного насіння олійних культур, насіння гарбуза включає очищення та підсмажування початкової сировини. Потім сировину перемішують із крохмалевмісним зв'язуючим. Потім формують масу та поділяють на шматочки. UA 70377 U (12) UA 70377 U UA 70377 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до способу переробки та формування харчових продуктів швидкого харчування з перевагою за вмістом насіння олійних культур рослин або насіння гарбуза, або горіхів. Відомий спосіб отримання харчового продукту з неочищенного насіння соняшника [див. патент Російської Федерації на винахід № 2286072, публ. 27.10.2006 р., A23L 1/36, МПК 2006.01], що полягає у обсмажуванні зерен, неочищених від лушпиння, охолодженні обсмажених зерен з подальшим їх заливанням сумішшю олії з олії з смакоароматичними добавками. Надалі витримують у герметичній тарі протягом 5-6 годин та фасують у герметичну упаковку. Спосіб дозволяє отримати смажене насіння (зерна) соняшнику із смаком смакоароматичних добавок. Недоліком цього продукту є незручність у споживанні в зв'язку з невеликим розміром ароматизованих зерен, які незручно тримати руками при споживанні та потрібно перед вживанням очищувати від лушпиння. Відомий спосіб отримання композиції для виготовлення харчового продукту і продукт, що містить підсмажене ядро соняшнику та компоненти приправ [див. деклараційний патент України на корисну модель № 8391, публ. 15.08.2005 р., A23L 1/182 (МПК 7)], що полягає у відборі та обсушуванні соняшникових зерен, з їх послідуючою сушкою. Цілі ядра після підготовки підсмажують одним з відомих способів. Після цього зерна змішують з ароматизаторами, приправами і іншими смаковими добавками, сіллю (якщо вона як компонент відсутня у приправах), посипаючи і перемішуючи ядра із порошковими ароматизаторами, або сприскуючи при перемішуванні рідкою сумішшю рослинної олії й порошкових ароматизаторів. Перед пакуванням продукт охолоджують до кімнатної температури. Але такий продукт незручний у споживанні у зв'язку з невеликим розміром ароматизованих ядер, які незручно тримати руками при споживанні. Відомий харчовий продукт з цільного ядра арахісу, мигдалю чи фундуку та спосіб його виготовлення [див. патент Російської Федерації на винахід № 2247518, публ. 10.03.2005 р., A23L 1/36, A23G 3/00, МПК 7], що полягає у попередньому обсмажуванні чи підсушуванні до вологості 7 % горіхів з послідуючим нанесенням на них глазурі і вигляді слоїв загусника та смакоароматичних добавок у дражирувальному котлі, з послідуючим висушуванням продукту. Як загусник використовують гуміарабик, камеді, пектини та крохмалі. Такий харчовий продукт зручний у споживанні, але він придатний для переробки вихідної сировини з цільного горіха та непридатний, наприклад, для виготовлення продукту з невеличких зерен олійних культур та тикви. До того ж, цукор використаний у якості загусника, при твердінні підвищує твердість продукту. Відомий спосіб виготовлення горіхової маси у формі кубиків [див. патент Російської Федерації на винахід № 2415600, публ. 10.04.2011 р., A23G3/00, A23G3/36, A23G3/50, A23L1/36, А23Р1/10 МПК 2006.01], що полягає у попередньому обсмажуванні горіхів чи зерен соняшника, зерен інших олійних культур, наступному їх змішуванні із зв'язуючим солодким густим сиропом, наприклад на основі цукру, та формуванні маси у вигляді пластин. У подальшому пластини за допомогою спеціального обладнання поділяються на кубики чи шестигранники. Такий харчовий продукт зручний у споживанні, але до недоліків цього продукту слід віднести притаманний йому солодкий смак та підвищену калорійність через використання солодкого зв'язуючого. До того ж, цукор використаний як зв'язуюче, при твердінні підвищує твердість продукту, що робить його важким для розкушування та жування. За більшістю східних суттєвих ознак цей спосіб прийнято за найближчий аналог. Задача корисної моделі полягає у отриманні нового способу виготовлення нового продукту, поширюючи тим самим асортимент продуктів швидкого харчування - закусок. Технічний результат, що отримується внаслідок реалізації корисної моделі, що заявляється, полягає в отриманні нового способу виробництва нового продукту швидкого харчування з насіння соняшнику та/або зерен інших олійних культур, насіння гарбуза та подрібнених горіхів, у формі шматочків зручних для споживання як закуски. Для отримання початкової сировини, що надалі буде використовуватися у технологічному процесі, насіння (зерна) соняшнику чи гарбуза, чи горіхи або будь-яке їх поєднання перед переробкою підлягає очищенню від лушпиння, шкарлупи та лушпайок. В подальшому, для отримання вищої міцності продукту (агломерованих (згрудкованих) шматочків) бажано провести очищення сировини від м'яких шкірочок (які притаманні наприклад зернам соняшника та арахісу), якщо вони залишилися після початкового очищення. Хоча таке очищення не є обов'язковим. Ядра цільних горіхів підлягають подрібненню на шматочки розміром приблизно із соняшникове зерно. Зерна кунжуту використовуються без попередньої обробки. В подальшому, для отримання початкової маси продукту, початкова сировина проходить стадію смаження чи сушіння до досягнення вологості не більше 7 %. Маса початкової сировини може мати у своєму 1 UA 70377 U 5 10 15 20 25 30 35 складі як один вид зерна чи подрібненого горіха, так і бути змішаною з іншими видами зерен чи горіхів у будь-яких пропорціях, а також мати деяке незначне додавання у вигляді пластівців чи підірваних зерен деяких злакових культур, ізюму, кураги, чорносливу, інших висушених фруктів чи ягід, або будь-яке їх поєднання. Готується густа рідина, яку використовують як зв'язуюче, яка складається з розчинника, як розчинник використовують очищену воду, загусника та смакоароматичних добавок. У разі виготування солодкого варіанту харчового продукту, як розчинник може бути використаний сік чи молоко. Як загусник, у цілях здійснення даного способу, доцільно використовувати крохмальну патоку або клейкі речовини на основі інгредієнтів, що виробляються з крохмалю, чи інші речовини, які не мають домінуючого солодкого смаку. Як смакоароматичні використовуються будь-які як натуральні, так і ідентичні натуральним добавки та смаки типу: бекон, сир, ікра, раки та будь-які інші для підсоленого варіанту виробу, або фруктові часточки (шматочки), наприклад сухофруктів, чи присмаки, інші добавки для солодкого варіанту виробів. Існує варіант виготовлення продукту, при якому, для певної категорії споживачів, продукт виготовляється з натуральним смаком первинної сировини - без додавання смакоароматичних добавок взагалі, або лише підсолений чи підсолоджений. Для цього варіанту виробу як інгредієнт, також, використовуються підсолюючі чи підсолоджуючі речовини, як то, наприклад сіль і цукор, у разі коли це необхідно за рецептурою. Можуть використовуватися, в залежності від рецептури, підсилювачі смаку. Усі інгредієнти зв'язуючого ретельно перемішуються. Зв'язуюче доводиться до певної заданої вологості. На наступному етапі виробництва, початкова маса змішується із зв'язуючим шляхом ретельного перемішування, при цьому відбувається агломерація (згрудкування) елементарних часточок початкової маси, за рахунок зв'язуючих речовин з додаванням смакоароматичних добавок. Після перемішування формують масу, із наступним поділянням її на агломеровані (згрудковані) шматочки з розміром, зручним для споживання без попереднього відкушування та відламування, зазвичай приблизно від 0,5 до 3 см. Готові шматочки, які зазвичай не мають після формування конкретної правильної форми та надмірної щільності, сушать у сушильних машинах та розфасовують. За бажанням шматочки додатково формують у вигляді кульок, напівкульок, циліндрів, кубиків, паралелепіпедів, конусів, зрізаних конусів, кілець. В залежності від використовуваного обладнання, можливе виробництво без попередньої підготовки зв'язуючого - з безпосереднім додаванням у процесі перемішування до початкової горіхової чи насіннєвої сировини усіх вищезгаданих компонентів зв'язуючого. Запропонований спосіб надає можливість виготовляти новий, легкий за структурою та поживний продукт швидкого харчування з високими харчовими та органолептичними властивостями. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 40 45 50 55 1. Спосіб виготовлення харчового продукту у формі агломерованих (згрудкованих) шматочків з очищеного насіння соняшнику або інших олійних культур, насіння гарбуза чи подрібнених горіхів або будь-якого їх поєднання, що полягає у очищенні, підсмажуванні чи висушуванні початкової сировини, з наступним її перемішуванням із зв'язуючим і формуванням маси, який відрізняється тим, що маса формується за рахунок крохмалевмісних зв'язуючих речовин і в подальшому поділяється на шматочки. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як крохмалевмісну зв'язуючу речовину використовують клейкі речовини на основі інгредієнтів, що виробляються з крохмалю. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як крохмалевмісну зв'язуючу речовину використовують крохмальну патоку. 4. Спосіб за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що додатково до складу додають пластівці чи підірвані зерна злакових культур або будь-яке їх поєднання. 5. Спосіб за будь-яким з пп. 1-4, який відрізняється тим, що додатково до складу додають ізюм, курагу, чорнослив, інші висушені фрукти чи ягоди або будь-яке їх поєднання. 6. Спосіб за будь-яким з пп. 1-5, який відрізняється тим, що додатково до складу додають смакоароматичні добавки. 7. Спосіб за будь-яким з пп. 1-6, який відрізняється тим, що розмір шматочків складає 0,5-3 см. 8. Спосіб за будь-яким з пп. 1-7, який відрізняється тим, що шматочки додатково формують у вигляді кульок, напівкульок, циліндрів, кубиків, паралелепіпедів, конусів, зрізаних конусів, кілець. 2 UA 70377 U Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3