Торт “день та ніч”

Реферат: UA 81687 U UA 81687 U 5 10 15 20 Корисна модель торт "День та ніч" належить до харчової промисловості і може бути використана у кондитерській галузі. В теперішній час велике значення мають нові способи збагачення їжі корисними речовинами для підвищення її якості, розширення асортименту, створення продукції лікувальнопрофілактичного призначення, тому актуальність розробки нових рецептур виробів в кондитерській галузі є незаперечною. Відомий торт "Хрещатий яр", що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, білок яєчний сирий, масло селянське, пудру цукрову, коньяк, вино десертне, молоко незбиране згущене з цукром, патоку крохмальну, есенцію, барвник, какао-порошок, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 35,28 - 35,36 білок яєчний сирий 18,75 - 18,92 масло селянське 15,90 - 16,0 пудра цукрова 2,40 - 2,44 коньяк 0,12 - 0,14 вино десертне 0,009 - 0,011 молоко незбиране згущене з цукром 16,30 - 16,42 патока крохмальна 0,25 - 0,31 есенція 0,018 - 0,021 0,0009 барвник 0,0011 какао-порошок 0,005 - 0,012 борошно пшеничне решта до вищого ґатунку 100 %. (Деклараційний патент на винахід № 47776А, Кл. A21D 13/08, Бюл. № 7 від 15.07.2002 р.) Недоліком торту є великі витрати сировини і трудоємкість виробу та недостатні смакові властивості. Відомий торт "Пікантний літній", що включає борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, білок яєчний сирий, молоко незбиране згущене з цукром, масло селянське, пудру цукрову, коньяк, есенцію, патоку крохмальну, кислоту лимонну, агар, стружку кокосову та глазур кондитерську, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 30,0 - 30,18 білок яєчний сирий 19,75 - 19,98 молоко незбиране згущене з цукром 10,21 - 10,38 масло селянське 4,23 - 4,36 пудра цукрова 0,95 - 1,05 коньяк 0,29 - 0,32 есенція 0,08 - 0,12 патока крохмальна 4,2 - 4,32 кислота лимонна 0,08 - 0,12 агар 0,08 - 0,13 стружка кокосова 12,29 - 12,51 глазур кондитерська 12,71 - 12,96 борошно пшеничне решта до вищого ґатунку 100 %. (Деклараційний патент на винахід № 47775А, Кл. A21D 13/08, Бюл. № 7 від 15.07.2002 р.). Недоліком торту є великі витрати сировини і трудоємкість виробу, що виготовляється, недостатні смакові властивості та підвищена собівартість торта. Найбільш близьким за рецептурним складом є торт бісквітно-кремовий, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, меланж, есенцію, масло вершкове, пудру рафінадну, молоко згущене з цукром, ванільну пудру, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг: борошно пшеничне вищого 1236 ґатунку цукор-пісок 1223 меланж 2039 есенція 12 масло вершкове 732 пудра рафінадна 924 1 UA 81687 U 5 10 15 20 25 молоко згущене з цукром 693 ванільну пудру 17. (А.В. Павлов. Збірник рецептур кондитерських й булочних виробів. - М.: Гидрометиоиздат, 1998. - С. 68). Недоліком торту є великі витрати сировини і трудоємкість виробу та недостатні смакові властивості. В основу корисної моделі поставлена задача знизити витрати сировини і трудоємкість виробу, що виготовляється, та підвищити його смакові властивості, що сприяє підвищенню якості виробу, розширення асортименту кондитерських виробів. Поставлена задача вирішується тим, що до складу торту "День та ніч", що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, меланж, масло вершкове, молоко згущене з цукром, ванільну пудру додатково до тіста вводять мед натуральний, какао-порошок, а у масляний крем - крем заварний, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг: борошно пшеничне вищого 2500 ґатунку цукор-пісок 950 меланж 500 масло вершкове 800 молоко згущене з цукром 1520 ванільна пудра 1 мед натуральний 170 какао-порошок 240 крем заварний 600. Перевагою такого складу торту є те, що мед натуральний та какао-порошок надають виробу нових смакових властивостей, а заварний крем значно зменшує трудоємкість виробу, що виготовляється. Корисна модель здійснюється наведеним прикладом. Приклад. Торт "День та ніч" складається з бісквітно-медового напівфабрикату та масляного крему. Бісквітно-медовий напівфабрикат готується з борошна пшеничного вищого ґатунку, цукру-піску, меланжу, меду натурального, какао-порошку гарячим способом. Випікається у жаровій шафі при температурі 220-230 °C. Масляний крем готується з масла вершкового, молока згущеного шляхом збивання, крем заварний та ванільна пудра додається наприкінці збивання. Остиглий бісквітно-медовий напівфабрикат змащують кремом, поверхню прикрашають кремом та роблять смужки з какао-порошку. Джерела інформації: 1. Деклараційний патент № 47776А, Кл. A21D 13/08, Бюл. № 7 від 15.07.2002 р.). 2. Деклараційний патент № 47775А, Кл. A21D 13/08, Бюл. № 7 від 15.07.2002 р.). 3. Павлов А.В. Збірник рецептур кондитерських й булочних виробів. - М.: Гидрометиоиздат, 1998 р. - С. 68. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 Торт, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, меланж, масло вершкове, молоко згущене з цукром, ванільну пудру, який відрізняється тим, що до тіста вводять мед натуральний, какао-порошок, а у крем - заварний крем, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг: борошно пшеничне вищого 2500 ґатунку цукор-пісок 950 меланж 500 масло вершкове 800 молоко згущене з цукром 1520 ванільна пудра 1 мед натуральний 170 какао-порошок 240 крем заварний 600. 2 UA 81687 U Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3