Торт медовий

Реферат: UA 69149 U UA 69149 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, і може використовуватися як виробництво торта медового. Відома корисна модель торта "Нефертіті" [деклараційний патент UA № 70442, A21D 13/08, від 15.10.2004 p.], що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, маргарин, мед, меланж, соду, жовтки яєць сирі, сіль, масло вершкове та воду, який відрізняється тим, що він в складі крему "Шарлотт" додатково містить молоко сухе, чорнослив і горіхи волоські при такому співвідношенні компонентів, мас. %: масло вершкове 27,0-27,2 цукор-пісок 20,3-20,5 жовтки яєць сирі 9,6-9,8 вода 7,4-7,6 молоко сухе 0,9-1,0 чорнослив 20,5-20,7 горіхи волоські 13,0-13. Як рослинну добавку в цьому торті використано молоко сухе, чорнослив, горіхи волоські. Недоліком такої корисної моделі є великі витрати сировини і трудомісткість виробу, а також недостатні смакові властивості та підвищена собівартість торта. Відома корисна модель "Медово-сирний торт" (патент RU № 2164749, A21D 13/08, від 10.01.2000 p.), що включає борошно пшеничне, мед натуральний, цукор-пісок, соду харчову, яйця, маргарин, оцет харчовий, при виготовленні борошняного напівфабрикату компоненти беруть в наступному співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне 35-50 маргарин 8-15 мед натуральний 10-25 цукор - пісок 10-25 яйце 5-10 сода харчова 1-2 оцет харчовий 0,2-0,3. Недоліком цієї корисної моделі є невисока біологічна цінність борошняного напівфабрикату при надто високій калорійності. Найбільш близьким до заявленого є "Медовий торт" [патент RU № 2183064 A21D 13/08, від 10.05.2000], що містить суміші бісквітного напівфабрикату шляхом змішування меланжу з цукром-піском, розплавлений мед натуральний, сметану, частину борошна, масло вершкове, молоко згущене, цукор уварений, шоколад, соду, 3 %-вий оцет, волоський горіх, кокосова стружка, а всі компоненти беруть в наступному співвідношенні, мас. %: 13,93цукор-пісок 13,98 13,93сметана 13,98 мед 8,21-8,22 розпушувач 0,83-0,84 оцет 0,4-0,41 меланж 6,58-6,59 масло вершкове 16,6-16,7 молоко згущене з цукром 17,6-17,63 уварене ядро горіха 1,24-1,25 кокосова стружка 0,08-0,09 шоколад 3,74-3,84 борошно решта. Як рослинна добавка в цьому торті використана кокосова стружка, ядро горіха, сода. Недоліками цієї корисної моделі є відсутність стевіозиду, порошку гарбузового, велика кількість борошна пшеничного. В основу корисної моделі "Торт медовий" поставлено задачу підвищення вмісту корисних речовин у торті медовому, підвищення якості виробу, зменшення витрат на виготовлення даного продукту, скорочення терміну виготовлення, розширення асортименту продукції, що виробляється в кондитерській промисловості, розширення асортименту продуктів лікувальнопрофілактичного призначення. 1 UA 69149 U 5 10 15 20 25 30 Поставлена задача вирішується шляхом створення корисної моделі "Торт медовий", що містить борошно пшеничне, порошок гарбузовий, масло вершкове, меланж, цукор-пісок, мед, гідрокарбонат натрію, стевіозид, ванільну пудру, масло вершкове, яйця, коньяк, у складі, кг: борошно пшеничне 6,0543 порошок гарбузовий 0,6727 маргарин 1,4 меланж 1,4 цукор пісок 2,7 мед 1,4 сода 0,15 стевіозид 0,401 ванільна пудра 0,004 масло вершкове 0,401 яйця 0,241 коньяк 0,002. Порошок гарбузовий збагачує виріб вмістом харчових волокон, в тому числі пектинових речовин; макро- і мікроелементів, вітамінів, каротиноїдів - дефіцитних в даний час нутрієнтів харчування. Також порошок гарбузовий знижує калорійність виробу. Стевіозид знижує вміст цукру. Приклад. Для виготовлення медового напівфабрикату меланж збивають з цукром протягом 10…15 хв до збільшення маси в об'ємі у 2,5…3,0 рази. Не припиняючи збивання, поступово вливають розігрітий до 110 °C мед і збивають ще протягом 5 хв. Додають попередньо збитий маргарин. Потім додають борошно, гідрокарбонат натрію і замішують тісто протягом 1…2 хв до консистенції густої сметани. Медове тісто розливають у змащені жиром і притрушені борошном форми і відразу випікають 15…20 хв за температури 170…180 °C. Охолоджують випечений напівфабрикат у формах. Приготування крему "Глясе". Яйця збивають 20-25 хв, в збиту масу цівкою додають гарячий сироп з стевіозиду, уварений до 118-120 °C. Збивають масу, яка називається "глясе", до тих пір доки вона не охолоне до 26-28 °C. Одночасно збивають нарізане кусками масло до утворення білої пишної маси. В збите масло невеликими порціями вливають охолоджену яєчно-цукрову масу. Збивання продовжується 25-30 хв, до утворення пишного крему. В кінці збивання вводять ванільну пудру і коньяк. Перевагою пропонованої корисної моделі є нові високі смакові якості виробу, підвищений вміст корисних речовин. Джерела інформації: 1. Деклараційний патент UA № 70442, A21D 13/08, від 15.10.2004 р. 2. Патент RU № 2164749, А21D 13/08, від 10.01.2000 р. 3. Патент RU № 2183064, A21D 13/08, від 10.05.2000 р. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Торт медовий, що містить борошно пшеничне, вершкове масло, меланж, цукор-пісок, мед, гідрокарбонат натрію, ванільну пудру, масло вершкове, яйця, коньяк, який відрізняється тим, що містить порошок гарбузовий і стевіозид, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг: борошно пшеничне 6,0543 порошок гарбузовий 0,6727 маргарин 1,0 меланж 1,0 цукор-пісок 2,1 мед 1,0 сода 0,15 стевіозид 0,014 вода 0,702 ванільна пудра 0,028 масло вершкове 2,807 яйця 1,687 коньяк 0,014. 2 UA 69149 U Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3