Спосіб одержання харчового концентрату поліфенолів винограду

Реферат: UA 83081 U UA 83081 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до одержання харчового продукту спеціального споживання для дієтичного й лікувально-профілактичного застосування. Відомий спосіб одержання харчового концентрату поліфенолів винограду, який передбачає змішування виноградних насінь із етиловим спиртом, настоювання суміші в герметичних умовах, відділення екстракту від твердої фази, його концентрування під вакуумом до повного видалення спирту з наступним введенням в отриманий безалкогольний концентрат інвертного цукру в суміші із препаратом стевії в співвідношенні 50:1 відповідно (патент України № 99753, А 23 L 1/212; A23L 1/0526, 2012). Спільні істотні ознаки відомого способу та способу, що заявляється: змішування виноградних насінь із етиловим спиртом, настоювання суміші в герметичних умовах, відділення екстракту від твердої фази, його концентрування під вакуумом до повного видалення спирту. Харчовий концентрат поліфенолів винограду, отриманий за відомим способом має наступні недоліки: внесення в концентрат для забезпечення його стабільності додаткових компонентів, інвертного цукру та стевії, знижує концентрацію поліфенолів, основного джерела біологічної 3 активності, вміст якого в готовому харчовому концентраті становить 23,9 г/дм ; антиоксидантна активність (АОА) поліфенолів насінь винограду, яка головним чином 3 визначає рівень біологічної активності концентрату, становить не більш 9,6 г/дм тролокс С; наявність у концентраті поліфенолів винограду компонентів не виноградного походження; помірна гіпоглікемічна дія при цукровому діабеті 2-го типу. Найбільш близьким за технічною суттю і до способу, що заявляється, є спосіб одержання харчового концентрату поліфенолів винограду, який передбачає змішування виноградних насінь із етиловим спиртом, настоювання суміші в герметичних умовах, відділення екстракту від твердої фази, його концентрування під вакуумом до повного видалення спирту з наступним введенням в отриманий безалкогольний концентрат інвертного цукру (патент України № 77646, А 23 L 1/212; С09В 61/00, 2013). Спільні істотні ознаки способу, що заявляється, і способу-прототипу: змішування виноградних насінь із етиловим спиртом, настоювання суміші в герметичних умовах, відділення екстракту від твердої фази, його концентрування під вакуумом до повного видалення спирту. Харчовий концентрат поліфенолів винограду, отриманий за способом-прототипом має наступні недоліки: вміст інвертного цукру також знижує концентрацію поліфенолів, яка досягає не більш 24 3 г/дм ; помірна гіпоглікемічна дія при цукровому діабеті 2-го типу. В основу корисної моделі поставлена задача розширення асортименту харчових продуктів, які містять поліфеноли винограду в розчиненому вигляді, і одержання харчового концентрату поліфенолів винограду, що має більш високу біологічну активність, що дозволить застосовувати його як дієтичний й лікувально-профілактичний харчовий продукт при порушеннях антиоксидантного балансу організму, у тому числі при цукровому діабеті як 1-го так і 2-го типів. Поставлена задача вирішується тим, що в способі одержання харчового концентрату поліфенолів винограду, що включає змішування виноградних насінь із етиловим спиртом, настоювання суміші в герметичних умовах, відділення екстракту від твердої фази, його концентрування під вакуумом до повного видалення спирту, згідно з корисною моделлю, отриманий безалкогольний концентрат пастеризують. Біологічну активність харчового концентрату поліфенолів винограду, що заявляється, формують поліфеноли насінь винограду, а саме: катехіни, їх олігомерні й полімерні форми, а також оксикорічні кислоти й галова кислота, які мають високий рівень антиоксидантної активності. Пастеризація концентрату забезпечує стабільність поліфенолів у рідкому харчовому продукті без додавання в нього додаткових компонентів, що дозволяє зберегти їхню максимальну концентрацію. Виключення інвертного цукру зі складу харчового концентрату поліфенолів винограду дозволяє підвищити його біологічну активність у вигляді вираженої гіпоглікемічної дії при цукровому діабеті як 1-го так і 2-го типів. Спосіб здійснюється таким чином. Для одержання харчового концентрату поліфенолів винограду з виноградної вичавки відокремлюють насіння й змішують їх з етиловим спиртом. Екстракційну суміш настоюють у герметичних умовах, потім відокремлюють екстракт від твердої фази й під вакуумом відганяють етиловий спирт, після чого безалкогольний концентрат пастеризують. 1 UA 83081 U 5 10 Нижче наведені приклади одержання харчового концентрату поліфенолів винограду, а також експериментальні дані, що підтверджують високий рівень його біологічної активності. Приклад 1. З вичавки винограду сорту Ркацителі відокремили насіння вологістю 49 % мас, змішали з 3 водно-спиртовим розчином міцністю 50 % об. у співвідношенні 1 кг насінь на 1 дм водноспиртового розчину. Екстрагент до змішування підкислили лимонною кислотою з розрахунку 2 3 г/дм . Екстракційну суміш настоювали в герметичному екстракторі протягом 3-х місяців при температурі 20-25° С. Екстракт відокремили від твердої фази стіканням і під вакуумом відігнали етиловий спирт, а отриманий безалкогольний концентрат поліфенолів зі вмістом цільового 3 компоненту не менш 150 г/дм пастеризували при температурі 80° С протягом 30 хв. У готовому 3 харчовому продукті об'ємом 0,5 дм , аналізували кількісний і якісний склад поліфенолів винограду методом високоефективної рідинної хромотографиї (ВЕРХ) і АОА на приладі "Фотохем". Отримані дані представлено в таблиці 1. 15 Таблиця 1 Показник 3 Сума поліфенолів, г/дм у т.ч. 3 Галова кислота, мг/дм 3 (+) Д - катехін, мг/дм 3 (-) Епікатехін, мг/дм 3 Бузкова кислота, мг/дм 3 Кверцетин, мг/дм J Олігомерні проціанідини, мг/дм 3 Полімерні проціанідини, мг/дм Антиоксидантна активність, г/дм (Тролокс С) 20 25 30 Величина показника 156,4 1123,8 1281,6 388,6 60,7 7,6 4455,0 149056,4 14,2 Як видно з таблиці 1 сума поліфенолів отриманого концентрату в порівнянні з відомими збільшилася в 6,5 разу, а АОА підвищилася в 1, 5 рази. Приклад 2. Визначення біологічної активності харчового концентрату поліфенолів винограду, отриманого за прикладом 1, здійснювали в дослідах на моделях цукрового діабету 1-го й 2-го типів у щурів лінії Wistas. Для цього щури були розділені на 3 групи, по 7 тварин у кожній: I група - контроль; II група - моделі з експериментальним цукровим діабетом 1-го типу; III група - моделі з експериментальним цукровим діабетом 2-го типу. Щури II і III групи отримували харчовий концентрат у дозі 9 мг поліфенолів на 100 г маси тварин протягом 15 днів. Вміст глюкози в сироватці крові тварин визначали глюкозидазним методом з використанням стандартних наборів реактивів. Статистичну обробку здійснювали з використанням варіаційної статистики (ANOVA), Р < 0,05 - статистично достовірні відмінності. Результати досліджень наведені в таблиці 2. Таблиця 2 №№ групп І II III 35 вихідне 4,8 24,8 12,7 Вміст глюкози, ммоль/л через 15 днів застосування харчового концентрату 4,8 16,0 7,0 Як видно з таблиці 2, отриманий за прикладом 1 харчовий концентрат поліфенолів винограду проявив виражену гіпоглікемічну дію, знизивши вміст глюкози в сироватці крові у щурів із цукровим діабетом 1-го типу на 35 %, а із цукровим діабетом 2-го типу на 45 % вже через 15 днів його застосування. 2 UA 83081 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Спосіб одержання харчового концентрату поліфенолів винограду, що включає змішування виноградних насінь із етиловим спиртом, настоювання суміші в герметичних умовах, відділення екстракту від твердої фази, його концентрування під вакуумом до повного видалення спирту, який відрізняється тим, що отриманий безалкогольний концентрат пастеризують. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3