Спосіб одержання харчового концентрату поліфенолів винограду

Реферат: Винахід належить до харчової промисловості, а саме до одержання продукту функціонального харчування для лікувально-профілактичного застосування. Спосіб передбачає змішування виділеного з виноградної вичавки насіння з етиловим спиртом, екстракційну суміш настоюють у герметичних умовах, потім відокремлюють екстракт від твердої фази й під вакуумом відганяють етиловий спирт, після чого в безалкогольний екстракт поліфенолів уводять інвертний цукор у суміші із препаратом стевії в співвідношенні 50:1. Отриманий харчовий концентрат поліфенолів винограду має більш високу антиоксидантну активність й гіпоглікемічну дію, що дозволяє застосовувати його як продукт функціонального харчування при порушеннях антиоксидантного балансу організму, у тому числі для лікування й профілактики цукрового діабету як 1-го так і 2го типів. UA 99753 C2 (12) UA 99753 C2 UA 99753 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до одержання продукту функціонального харчування для лікувально-профілактичного застосування. Відомий спосіб одержання харчового концентрату поліфенолів винограду, у якому вичавку винограду сушать, а потім розділяють її на шкірочку й насіння. Суху шкірочку диспергують і змішують із етиловим спиртом, суміш настоюють при періодичному перемішуванні, після чого отриманий екстракт відокремлюють від диспергованої шкірочки (А. с. СРСР № 1754745, С09В 61/00, 1992). Спільні істотні ознаки відомого способу та способу, що заявляється: змішування рослинної сировини з етиловим спиртом і відділення екстракту від твердої фази. Недоліком відомого способу є вміст у кінцевому продукті поліфенолів в основному антоціанової природи зі шкірочки винограду, що обумовлює помірну антиоксидантну активність (АОА) готового харчового концентрату. Найбільш близьким по технічній суті й досягненому результату до способу, що заявляється, є спосіб одержання харчового концентрату поліфенолів винограду, який передбачає змішування рослинної сировини (виноградної вичавки) з етиловим спиртом, настоювання суміші в герметичних умовах, відділення екстракту від твердої фази і його концентрування під вакуумом до повного видалення спирту з екстракту з наступним введенням у нього інвертного цукру (патент України № 39237, С09В 61/00, 2001). Спільні істотні ознаки способу, що заявляється, і способу-прототипу: змішування рослинної сировини з етиловим спиртом, настоювання суміші в герметичних умовах, відділення екстракту від твердої фази, його концентрування під вакуумом до повного видалення спирту з наступним введенням в екстракт інвертного цукру. Харчовий концентрат поліфенолів винограду, отриманий способом-прототипом має наступні недоліки: - АОА досягається наявністю в ньому всього комплексу поліфенолів винограду, локалізованих у шкірочці, насінні виноградного грона, які мають різний ступінь активності й 3 становить не більш 5,7 г/дм по тролоксу С; - містить високий відсоток інвертованої сахарози, що гарантує стабільність антоціанової частини поліфенолів винограду; - проявляє виражену гіпоглікемічну дію при цукровому діабеті 1-го типу, але помірне гіпоглікемічну дію при цукровому діабеті 2-го типу (Загайко А.Л., Воронина Л.Н. и др. / Исследование влияния полифенольного концентрата "Эноант" на развитие сахарного диабета. - Украинский биофармацевтический журнал, № 5, 2009, 6-13 с.).; 3 - з 1 кг вихідної сировини вихід готового продукту становить у середньому 1 дм концентрату 3 зі вмістом поліфенолів до 20 г/дм . В основу винаходу поставлено задачу розширення асортименту біологічно активних харчових продуктів, які містять поліфеноли винограду в розчиненому виді, і одержання харчового концентрату поліфенолів винограду, що має більш високу АОА й гіпоглікемічну дію, що дозволить застосовувати його як продукт функціонального харчування при порушеннях антиоксидантного балансу організму, у тому числі для лікування й профілактики цукрового діабету як 1-го так і 2-го типів. Поставлена задача вирішується тим, що в способі одержання харчового концентрату поліфенолів винограду, що включає змішування рослинної сировини з етиловим спиртом, настоювання суміші в герметичних умовах, відділення екстракту від твердої фази, його концентрування під вакуумом до повного видалення спирту з наступним введенням в екстракт інвертного цукру, відповідно до винаходу, як рослинну сировину використовують виділене з виноградної вичавки насіння, а інвертний цукор уводять у суміші із препаратом стевії в співвідношенні 50:1 відповідно. АОА продуктів функціонального харчування з винограду є головним показником, що характеризує потенційну здатність цих продуктів захистити організм людини від руйнівних процесів перекісного окислювання ліпідів біомембран клітин, що приводять до порушень обмінних процесів і фізіологічних функцій, у результаті чого виникають різноманітні патологічні стани. Серед них цукровий діабет, атеросклероз, бронхіт, ревматизм, алергія, променева хвороба, анемія, хвороби старіння й інші хвороби неінфекційного походження. АОА таких продуктів формують поліфеноли винограду, що мають різний рівень антиоксидантної активності. Так, у насінні винограду містяться катехіни, їх олігомерні й полімерні форми, а також оксикоричні кислоти й галова кислота, що мають більш високий рівень антиоксидантної активності, ніж антоціани, що містяться у виноградній шкірочці. Крім того, вони менш лабільні у водно-спиртових розчинах і не вимагають для стабілізації великої кількості інвертного цукру. 1 UA 99753 C2 5 10 15 20 25 30 Інвертний цукор у сполученні із препаратом стевії в співвідношенні 50:1 надає отриманому концентрату поліфенолів виноградного насіння приємний солодкий смак, властивий харчовому продукту, забезпечуючи стабільність концентрату при значно менших концентраціях. Таким чином, всі істотні відмітні ознаки винаходу, що заявляється, спрямовані на одержання нового технічного результату, що досягається шляхом екстрагування виноградного насіння, введенням в екстракт суміші інвертного цукру із препаратом стевії й виражається в забезпеченні високої АОА цільового продукту, що дозволяє застосовувати його в лікувальнопрофілактичних цілях, у тому числі при цукровому діабеті як 1 -го так і 2-го типів. Спосіб здійснюється таким чином. Для одержання харчового концентрату поліфенолів винограду з виноградної вичавки відокремлюють насіння й змішують його з етиловим спиртом. Екстракційну суміш настоюють у герметичних умовах, потім відокремлюють екстракт від твердої фази й під вакуумом відганяють етиловий спирт, після чого в безалкогольний екстракт поліфенолів уводять інвертний цукор у суміші із препаратом стевії в співвідношенні 50:1. Нижче наведені приклади одержання харчового концентрату поліфенолів винограду, а також експериментальні дані, що підтверджують його підвищену антиоксидантну активність і гіпоглікемічну дію. Приклад 1 Насіння винограду Каберне-Совіньон вологістю 49 % мас. змішали з водно-спиртовим 3 розчином міцністю 50 % об. у співвідношенні 1 кг насіння / 1 дм водно-спиртового розчину. 3 Екстрагент до змішування з насінням підкислили лимонною кислотою з розрахунку 2 г/дм . Екстракційну суміш настоювали в герметичному екстракторі протягом 3-х місяців при температурі 20-25 °C. Отриманий екстракт відокремили стіканням, піддали деспиртуванню під 3 вакуумом, концентрат поліфенолів зі вмістом цільового компоненту не менш 150 г/дм змішали з розчином інвертованого цукру в суміші із препаратом стевії до досягнення концентрації інвертованої сахарози 10 % мас. і стевіозидів - 0,02 %. Отриманий концентрат поліфенолів 3 виноградного насіння спільним об'ємом 1,5 дм аналізували для визначення: - поліфенольного складу методом ВЕРХ з використанням системи "Аджилент", - АОА на аналізаторі сумарної антиоксидантної здібності "Фотохем". Склад поліфенолів і рівень АОА в концентраті представлені в таблиці 1. Таблиця 1 Показник 3 Сума поліфенолів, г/дм у т.ч. 3 (+) D - катехін, мг/дм 3 Олігомерні катехіни, мг/дм 3 Полімерні катехіни, мг/дм 3 Галова кислота, мг/дм 3 (-) - Епікатехін, мг/дм 3 Бузкова кислота, мг/дм 3 Кверцетин, мг/дм Кверцетин - 3-О-глікозид, мг/дм АОА, г/дм (тролокс С) 35 40 45 Величина показника 23,9 278 782 21866 473 295 184 5 18 9,6 Як видно із приклада й таблиці 1, АОА отриманого концентрату підвищується майже в 2 рази, а вихід продукту збільшується в 1,5 рази. Приклад 2 Експериментальне дослідження гіпоглікемічної дії харчового концентрату поліфенолів винограду, отриманого відповідно до приклада 1, здійснювали на щурах лінії Wistar. Для цього щури були розділені на 3 групи, по 7 у кожній: I група - контроль; II група - моделі з експериментальним цукровим діабетом 1-го типу; III група - моделі з експериментальним цукровим діабетом 2-го типу. Щури II і III груп протягом 30 днів отримували концентрат у дозі 5 мл/кг маси тіла тварин. Вміст глюкози в сироватці крові тварин визначали глюкозооксидант-ним методом з використанням стандартних наборів реактивів. Статистичну обробку даних здійснювали з використанням варіаційної статистики (ANOVA). Р