Фарш яблучний з курагою та з кашею з цільних зерен єсо

Фарш яблучний з курагою та з кашею з цільних зерен ЄСО, який відрізняється тим, що використовують зернопродукти оброблені ІЧопромінюванням "ЄСО": пшениця, гречка, пшоно та рис; модифікований крохмаль "Hi-maize" з високим вмістом харчових волокон; модифікований крохмаль "ULTRA - ТЕХ 4" та курага. (11) (21) u201013385 (22) 10.11.2010 (24) 10.06.2011 (46) 10.06.2011, Бюл.№ 11, 2011 р. (72) ПЕРЕСІЧНИЙ МИХАЙЛО ІВАНОВИЧ, КРАВЧЕНКО ІРИНА ВОЛОДИМИРІВНА, НЕВДАЧИНА ОЛЕНА ІГОРІВНА (73) КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬ Зерна пшениці ЄСО або зерна гречки ЄСО або зерна пшона ЄСО або зерна рису ЄСО Маса каші Яблука Маса готових яблук Курага Фарш яблучний з курагою та з кашею з цільних зерен ЄСО Брутто, г Нетто, г 100 100 118 118 100 100 94 94 250 314 220 180 200 200 (19) Назва сировини UA Рецептура фаршу яблучного з курагою та з кашею з цільних зерен ЄСО 3 60028 4 Продовження таблиці 1 Назва сировини Цукор Модифікований крохмаль "Ні maize" Модифікований крохмаль "ULTRA-TEX 4" Вода Вихід Поставлена задача вирішується способом виробництва фаршу яблучного з курагою та з кашею з цільних зерен ЄСО. І етап. Технологія приготування каші з зернопродуктів ЄСО (цільного зерна) Підготовлену крупу ЄСО закладають в підсолену воду, що попередньо доведена до кипіння, у співвідношенні 2:1, проварюють при =95-98 °С протягом t=600 c та упрівають при =80-90 °С протягом t=600 c [2]. Використовують для приготування фаршу. ІІ етап. Технологія приготування фаршу яблучного з курагою та з кашею з цільних зерен ЄСО. Свіжі яблука промивають, видаляють насіннєве гніздо, шкірочку, нарізають кубиками, пересипають цукром і припускають у невеликій кількості води (8-10 % до маси нетто), доки маса не загусне. Окремо припускають курагу у невеликій кількості води, охолоджують, подрібнюють та змішують з яблуками. В цю масу додають крохмаль "Hi-maize" і перемішують. В фарш яблучний з курагою додають розсип Фарш яблучний з курагою та з кашею з цільних зерен ЄСО Брутто, г Нетто, г 100 100 50 50 20 20 200 200 1000 часту кашу та вводять попередньо розведений холодною водою модифікований крохмаль "ULTRA-ТЕХ 4" (у співвідношенні 1:10) і перемішують. Хімічний склад фаршу яблучного з курагою та з кашею з цільних зерен ЄСО Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що технологія приготування фаршу яблучного з курагою та з кашею з цільних зерен ЄСО ґрунтується на використанні зернопродуктів оброблених ІЧ-опромінюванням "ЄСО": пшениці, гречки, пшона та рису, сухофруктів та дієтичних добавок з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню мікронізованих зерен, модифікованих крохмалів "Hi-maize" та "ULTRA-TEX 4", кураги підвищується вміст макро- і мікроелементів (калію, магнію, фосфору, заліза тощо) та харчових волокон (табл. 2). Таблиця 2 Хімічний склад фаршу яблучного з курагою та з кашею з цільних зерен ЄСО на 100 г Речовини хімічного складу Білок, г Харчові волокна, г Са, мг К, мг Р, мг Fe, мг Сu, мкг Mg, мг Zn, мг -каротин, мкг Е, мг В1, мг В2, мг В6, мг РР, мг Добова потреба 100 30 1200 4000 1200 15 1000 375 14 1000 15 1,8 1,8 1,9 19 Фарш яблучний з кашею з цільних зерен ЄСО Вміст харчовий речовину 100 г % від забезпечення добової потреби із зерном пше- із зерном гречки із зерном пшона із зерном рису ниці ЄСО ЄСО ЄСО ЄСО 2 2 2 1 11 11 12 13 4 4 3 3 13 12 13 13 13 12 13 13 15 14 11 10 13 13 9 2 11 12 10 11 5 5 3 6 5 6 5 9 9 4 1 4 3 4 4 3 3 2 3 7 7 7 1 6 4 3 4 Нутрієнтний склад фаршу яблучного з курагою та з кашею з цільних зерен ЄСО задовольняє добову потребу: харчові волокна від 11 до 13 %; мі неральний склад, в %: калій від 12 до 13, магній від 10 до 12, фосфор від 12 до 13, залізо від 10 до 15, мідь від 9 до 13. 5 60028 Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України кулінарною продукцією функціонального призначення. Використана література 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. Питания / Авт. Комп’ютерна верстка А. Крулевський 6 сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный. - К.: А.С.К., 1998. - С. 440. 2. Технологія харчових продуктів функціонального призначення (Монографія) / М. І. Пересічний, М. Ф. Кравченко, Д. В. Федорова, О. В. Кандалей, С. М. Пересічна, О. В. Шевченко, Г. Б. Собко / Київ: КНТЕУ, 2007. - С. 567. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601