Олія “богатирська”

Реферат: UA 93124 U UA 93124 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, зокрема до виробництва рослинних олій. Створена олія "Богатирська" містить оптимальний склад поліненасичених жирних кислот, вітаміни групи В, Р, макро- і мікроелементи цинк, магній, йод та ін., приємний смак та колір, подовжений термін зберігання. З погіршенням екологічної ситуації і зростанням кількості різних захворювань значна частина населення прагне вести здоровий спосіб життя в тому числі активно здійснюють вибір корисних продуктів харчування. Одним із серйозних чинників погіршення ситуації, щодо здоров'я населення в Україні та інших країнах, є дефіцит поліненасичених жирних кислот в організмі, що сприяє захворюванню серцево-судинної, нервової системи та інші серйозні захворювання. Тому проблема забезпечення населення здоровими природними продуктами харчування є актуальною. Створення продуктів з використанням природних біологічно активних компонентів є актуальною. Харчові продукти, збагачені біологічно активними природними речовинами названо продуктами спеціального функціонального призначення. Відомо, що горіх волоський є унікальним серед рослин продуктом, який містить чи не найбільшу кількість різних корисних речовин для організму людей різної вікової категорії. Для відновлення сил після хвороби, профілактики та лікування різних хвороб, дієтологами і відомими лікарями світу рекомендується вживати 4-5 горіхів на добу. Горіх волоський давно названо "їжею богатирів". Його використовують в багатьох кулінарних рецептах у вигляді добавок та сумішей з медом, шоколадом, молочними продуктами, в тортах та ін. Відомо, що при деяких захворюваннях вживання ядра горіха волоського протипоказано і може бути небезпечним. Поверхневий шар ядра (плівка) містить дубильні гіркі речовини, які можуть негативно вплинути на процес травлення, що, в свою чергу, може погіршити стан здоров'я людини. Особливо це стосується дітей, людей похилого віку та людей, що мають певні проблеми щодо алергенів. Відсутність протипоказань і найбільшу цінність має олія горіха волоського. Вона з давніх часів використовується як для зовнішнього, так і внутрішнього застосування для всіх вікових категорій людини. В ядрі горіха волоського знаходиться до 70 % олії, в якій міститься до 80 % незамінних поліненасичених жирних кислот омега-6 і омега-3 в оптимальному співвідношенні 4 до 1. У дорослої людини ці кислоти виробляються в достатній кількості, а у дітей, підлітків, людей похилого віку та хворих його рівень часто недостатній. При дефіциті цих кислот виникають такі захворювання: стійка гіпертонія, послаблення пам'яті, нервові та психічні розлади, ослаблення імунітету, цукровий діабет, злоякісні утворення, функціональні розлади статевої системи, жирова інфільтрація печінки та інші. Склад олії горіха волоського і олії насіння гарбуза наведено в таблиці 1, а зв'язок смертності від хвороб серцево-судинної системи (ССС) залежно від співвідношення омега-6/омега-3 наведено в таблиці 2. Таблиця 1 Жирнокислотний склад ліпідів олії горіха волоського і насіння гарбуза Культура Волоський горіх Насіння гарбуза Вміст жиру С16:0 С18:0 С18:1 50-70 54 6-8 6-15 1-3 6-7,5 14-0 18-7 С18:2 омега-6 55-65 30-48 С18:3 С20:0 С20:1 омега-3, 9-15