Патенти з міткою «яловичого»
Спосіб отримання язика яловичого заливного
Номер патенту: 61085
Опубліковано: 11.07.2011
Автори: Перцевой Федір Всеволодович, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Перцевой Микола Федорович, Поліщук Галина Євгеніївна, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Колеснікова Марина Борисівна, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Бідюк Дмитро Олегович, Рубіна Вікторія Вікторівна, Гурський Петро Васильович, Василенко Ольга Олександрівна
МПК: A23L 1/31, A23L 1/0524
Мітки: язика, заливного, яловичого, отримання, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб отримання язика яловичого заливного, що включає приготування желе - змішування драглеутворювача з сіллю, внесення його у гарячий м'ясний бульйон, додавання спецій та відтяжки, доведення до кипіння, проціджування, а також заливання язика та овочів готовим желе, охолодження, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовується яблучний низькоетерифікований пектин типу NE-A2 у вигляді дрібнодисперсного порошку.
Спосіб виробництва білкового стабілізатора з яловичого тримінгу
Номер патенту: 56287
Опубліковано: 10.01.2011
Автори: Кутна Анна Ігорівна, Каштанова Олександра Олегівна, Черкес Юлія Михайлівна, Кишенько Ірина Іванівна
МПК: A23J 1/10
Мітки: яловичого, спосіб, стабілізатора, білкового, тримінгу, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва білкового стабілізатора з яловичого тримінгу, який включає подрібнення вихідної сировини на вовчку та охолодження, який відрізняється тим, що як вихідну сировину використовують яловичий тримінг, який після подрібнення витримують в розсолі з додаванням фосфатів протягом 24-30 годин, а потім охолоджують до температури 0-4°С, фільтрують та шприцюють розсолом з білковими препаратами у виріб в кількості 20-30 % до маси...