Спосіб отримання біологічно активного жиру з печінки хрящових риб

Винахід відноситься до технології переробки жиромісткої сировини, а саме, печінки хрящових риб, наприклад, чорноморської акули катран. Відомо декілька методів витягання жиру з печінки риб, які, в основному, зводяться до витоплення або виділення розчинниками. Недоліком методу витоплення є неможливість досить повного відділення жиру від білкової маси і погіршення його якості під час тривалої температурної обробки. Недолік другого методу полягає у використанні дорогих, небезпечних для здоров'я людини розчинників, і трудність їх подальшого відділення від жиру. Тому другий метод практично застосовується тільки в лабораторних або досвідчених роботах. Рекомендація застосовувати при цьому методі луг приводить до утворення мила, яке важко відділяється. Для отримання найбільшого виходу жиру з печінки риб з максимально можливим збереженням його якості необхідний інший метод. Метою справжнього винаходу є спосіб отримання, при мінімальних витратах, з печінки хрящових риб жиру за якістю, що відповідає вимогам, яке пред'являються до дієтичних продуктів. Поставлена мета досягається тим, що виділення жиру з печінки проводиться шляхом її гідролітичного розщеплювання комплексом ферментів при м'яких температурних режимах. Істотними відмітними ознаками способу, що заявляється, є: 1. Використання для гідролізу ферментів: протосубтилина мікробіологічного походження Г20X і комплексу ферментів ячмінного солоду. 2. Створення умов для максимального виходу високоякісного печінкового жиру. 3. Мале дозування ферментів. Спосіб здійснюється таким чином. Печінка після миття, видалення забруднень і сторонніх включень, подрібнюють на шматки розміром 4-5см і поміщають в двутельний казан. Додають до маси печінки заздалегідь розчинений в невеликій кількості води фермент протосубтилин Г20Х активністю 70-90ед/г в кількості 0,4-0,5% від маси печінки. Піднімають температури маси до 30-40°С і проводять гідроліз при постійному перемішуванні в перебігу 1,0-1,5 години. Для поліпшення роботи ферменту процес гідролізу ведуть при рН 4,8-5,7. При цьому підкислення може здійснюватися лимонною або слабкою соляною кислотою. Потім температура маси підвищують до 50-55°С, вводять екстракт ячменю в кількості 2,5-3,5% до маси печінки і продовжують гідроліз при цій температурі ще 1,5-2,0 години. Після закінчення процесу жир, що сплив, відокремлюють від білкової маси (гракси), фільтрують через грубий фільтр і центрифугують при 2,5-3,0тис. об/мин для видалення залишку дрібних суспензій і вологи. Одержуваний жир прозорий, має ясно-жовтий колір, низьке кислотне і перекисне число. У ньому максимально збережені есенціальні поліненасичені жирні кислоти, вітамін А. Жир одержуваний з печінки чорноморської акули катран, крім того, характеризується наявністю в ньому алкилглицеролов, які мають чимало лікувальних властивостей. Переваги способу, що заявляється: - максимально можливий вихід жиру; - збереження в жирі його нативних властивостей; - низька енергоємність проведення процесу; - мала витрата реактивів і стислість технологічного процесу.