Спосіб отримання кефіру із козиного молока

Реферат: UA 79441 U UA 79441 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до молочної промисловості, зокрема, до способів виробництва кисломолочних дієтичних продуктів, конкретно, кефіру із козиного молока. Як відомо, козине молоко у порівнянні із коров'ячим характеризується значно більшим вмістом жиру, білка, мінеральних речовин і вітамінів, що дозволяє розширити асортимент кисломолочних продуктів, призначених для дієтичного харчування. Тому у теперішній час, залишається актуальною проблема створення економічно-вигідних технологій виробництва кефіру із козиного молока високої біологічної та харчової цінності та із стабільною щільною консистенцією, характерною для кефіру із коров'ячого молока. Це дозволить значно підвищити дієтичну і харчову цінність кисломолочного продукту із козиного молока. Проте ні один із відомих способі не забезпечує можливості отримання такого продукту із козиного молока. Так відомий спосіб отримання кисломолочного продукту із козиного молока, згідно із яким, для підвищення харчової цінності продукту із козиного молока, в нормалізовану молочну суміш до проведення пастеризації вносять вуглеводну добавку, за яку використовують фруктовий цукор - фруктозу [1]. Ця добавка хоча і підвищує його харчову цінність, проте, надає продукту невластивий для цього виду продукту солодкий присмак, зменшує його в'язкість, погіршуючи тим самим, його консистенцію. Найбільш близьким аналогом є спосіб отримання кефіру із козиного молока, що включає нормалізацію молока за масовою часткою жиру, введення в молочну суміш до проведення її пастеризації харчової добавки, очищення і гомогенізацію суміші, пастеризацію, охолодження, внесення в суміш бактеріальної закваски, сквашування до утворення згустка. Як харчову добавку у відомому способі використовують білкового-вуглеводну добавку - сухе знежирене коров'яче молоко, що містить в концентрованому вигляді білок-казеїн та вуглевод - лактозу. Добавку в молочну суміш вводять у вигляді 2,0-2,5 мас. % [2]. У порівнянні із раніше описаним це спосіб виробництва кефіру із козиного молока забезпечує отримання більш щільного його згустка за рахунок введення в суміш молока харчової добавки, яка містить підвищену кількість сухих знежирених речовин. Крім того, отриманий продукт має менш виражений солодкий присмак за рахунок меншій розчинності лактози, що входить до складу вищевказаної харчової добавки. Суттєвим недоліком відомого способу є те, що білково-вуглеводна добавка, що вводиться в молочну суміш при виробництві кефіру із козиного молока, характеризується низьким вмістом біологічно-активних вуглеводів і комплексу макро - і мікроелементів у сбалансованому органічно зв'язаному вигляді, що зменшує біологічну та харчову цінність кефіру. У той же самий час, використання сухого знежиреного коров'ячого молока надає кефіру присмак перепастеризації та не забезпечує однорідність кефіру за кольором: включення конгломератів сухого знежиреного молока сірого кольору, що погіршує органолептичні показники продукту та його товарний вигляд. Неоднорідність продукту за кольором відбувається внаслідок реакції меланойодування, що відбувається в процесі сушіння знежиреного коров'ячого молока, внаслідок чого, відбувається її потемніння. Тому внесення такої добавки в козине молоко, яскраво-білого кольору, сприяє утворенню у ньому включень - темного кольору, нерівномірно розподіленого у складі суміші молока. Ці недоліки не дозволяють віднести кефір із козиного молока, отриманого відомим способом, до групи продуктів функціонального призначення. Задачею запропонованого способу є: забезпечення підвищення рівня аміно- та жирних кислот в молочній суміші під впливом харчової добавки, яка стимулює розвиток мікрофлори бактеріальної закваски, що дозволить інтенсифікувати процес молочнокислого бродіння лактози з утворенням молочної кислоти, що сприяє утворенню щільного згустка і скороченню часу його утворення та забезпечити можливість отримання молочно-білкового згустка однорідного за кольором, консистенції та без присмака перепастеризації за рахунок виключення добавки, що вводиться в молочну суміш у складі якої мстяться продукти реакції меланойодування. Поставлена задача вирішується тим, що в способі отримання кефіру із козиного молока, що включає нормалізацію молока за масовою часткою жиру, введення в молочну суміш до її пастеризації харчової добавки, очищення і гомогенізацію суміші, пастеризацію, охолодження, внесення в суміш бактеріальної закваски, сквашування суміші до утворення молочно-білкового згустка, згідно з корисною моделлю, як харчову добавку використовують концентрат Еламін із морських водоростей, який вводять в молочну суміш в кількості 0,1-0,15 мас. %. Концентрат Еламін являє собою зневоднену морську водорость ламінарію (морську капусту). До складу Еламіну входять біологічно-активні вуглеводи, білкові речовини, ліпіди, 1 UA 79441 U 5 10 15 20 25 30 35 вітаміни групи А, В, Д та Е. А також мінеральні речовини, до складу якого входять макро- і мікроелементи: кальцій, фосфор, магній, йод, залізо бром, селен, цинк кобальт, тощо [3]: Вказані складові запропонованої харчової добавки Еламін на відміну від харчової добавки, що використовують у відомому способі, забезпечує збагачення біологічно-активними речовинами, що підсилюють ріст та розвиток мікрофлори, що входить до складу бактеріальної закваски. Це дозволяє підсилити процес бродіння молочного цукру з отриманням молочної кислоти, що нейтралізує продукти обміну кишкових паличок, які знаходяться в товстому кишечнику людини. Це підсилює лікувало-профілактичні властивості кефіру, отриманого запропонованим способом. Інтенсифікація, що досягається, процесу молочнокислого бродіння лактози під дією харчової добавки концентрату Еламіну дозволяє скоротити тривалість отримання якісного молочнобілкового згустка із козиного молока. Введення в молочну суміш як харчової добавки концентрату Еламін на відміну від білкововуглеводної добавки (сухого знежиреного молока) не містить компонентів, що вступають у реакцію меланойодування, забезпечуючи тим самим однорідний за кольором та консистенцією продукт. Молочну суміш із козиного молока нормалізують за масовою часткою жиру з урахуванням білка до жирності 3,2 %, а потім в неї вносять попередньо підготовлену до використання добавку - концентрат Еламін у кількості 0,10-0,15 % мас. %. Приклад конкретного виконання. Нормалізоване за масовою часткою жиру козине молоко кількості 1000 кг пастеризують, вносять підготовлену до використання харчову добавку - концентрат Еламін із морських водорослей із розрахунку 1 кг Еламіну на 1000 кг нормалізованої молочної суміші. Для цього дозу Еламіну в кількості 1 кг змішують в окремій ємності з невеликою кількістю молока до 10 мас. % з температурою 60±2 °C і витримують в ньому протягом 30-40 хв., при періодичному перемішуванні, а потім вносять в молочну суміш. Суміш із харчовою добавкою з вищевказаною температурою очищують, гомогенізують та пастеризують за температури 88±2 °C з витримкою до 30 хв. Потім суміш охолоджують до температури сквашування 20-25 °C і вносять в неї бактеріальну закваску - грибкову із зливів кефірних грибків у кількості 1-3 % або виробничу закваску в кількості 35 %, відповідно, сквашують до утворення щільного згустка кислотністю 85100°Т. Наступні технологічні операції проводять згідно з технологічною інструкцією з виробництва кефіру із коров'ячого молока. Фізико-хімічні показники концентрату Еламін - біологічно-активної добавки (БАД) представлені в табл. 1. Таблиця 1 Результати фізико-хімічних досліджень БАД Вміст у перерахунку на натуральну речовину 6,11 4,09 0,66 5,49 3,45 80,20 1,293 0,156 0,612 0,915 3,42 554 Показники Вологість, % Зола, % Жир сирий, % Протеїн сирий, % Клітковина сира, % БЕР, % Кальцій, % Фосфор, % Мідь, мг/кг Марганець, мг/кг Залізо, мг/кг Йод, мг/кг 40 Із даних табл. 1 видно, що Еламін містить збалансований комплекс мікро- і макроелементів в органічно зв'язаному вигляді. За вмістом йоду, фосфору, кальцію і заліза перевищує у декілька разів інші продукти харчування. 2 UA 79441 U 5 10 15 Проведений розрахунок амінокислотного складу біологічно-активної добавки Еламін показав, що білок БАД є повноцінним та за вмістом незамінних амінокислот згідно зі шкалою ФАО/ВОЗ перевищує ідеальний білок за всіма амінокислотами (триптофаном, валіном, метіоніном, ізолейцином та ін.) на 15-37 %. Виключення складають сумарна кількість амінокислот, таких, як фенілаланін та тирозин, де був значно вищий їх вміст [4]. Приклад конкретного виконання запропонованого способу з отримання кефіру із козиного молока та його фізико-хімічні показники із різноманітними дозами концентрату Еламін, представлені в табл. 3. Із табл. 3 видно, що при виготовленні кефіру відомим способом з використанням як харчової добавки сухого знежиреного молока у кількості 2 мас. %, масова частка жиру збільшилась на 0,08 % (графа 4), варіант № 2, у порівнянні із кефіром без використання харчової добавки (графа 3) варіант № 1. У той же самий час, при отриманні кефіру за запропонованим способом із використанням як харчової добавки концентрату Еламін, введеного у суміш молока від 0,05 мас, %, до 0,16 мас. % (графи 5-9) масова частка кефіру збільшилась від 4,18 % (графа 5) до 4,38 %, у порівнянні із аналогічним показником у кефірі, виготовленому без використання харчової добавки (графа 3) варіанта № 1, або на 0,98-1,18 %. Таблиця 2 Амінокислотний склад БАД та величини амінокислотного складу, v порівнянні зі шкалою ФАО/ВОЗ Амінокислота Треонін Валін Метионін+цистин Ізолейцин Лейцин Фенілаланін+тирозин Лізин Триптофан Всього незамінних амінокислот Аспарагінова Серин Глутамінова Пролін Гліцин Аланін Гістидин Аргінін Усього замінних амінокислот Разом амінокислот 20 25 Шкала ФАО/ВОЗ, мг в Вміст АК мг в 100 г Вміст АК мг в 1 г білка БАД (білка 5,85 %) 1 г білка БАД Незамінні амінокислоти 40,00 270,0 46,2 50,00 350,0 59,9 35,00 240,0 41,0 40,00 310,0 53,0 70,00 480,0 82,1 60,00 970,0 165,8 55,00 230,0 39,4 10,00 80,0 13,7 Склад, % 115,5 119,6 117,1 132,5 117,3 276,4 71,5 137 2930,0 501,1 Замінні амінокислоти 520,0 280,0 730,0 200,0 280,0 440,0 110,0 360,0 88,8 47,8 124,7 34,2 47,8 75,2 18,8 61,5 2920,0 498,8 5850,0 999,9 Масова частка білка кефіру, виготовленого із використанням білково-вуглеводної добавки (графа 4) варіант кефіру № 2, у порівнянні із кефіром без неї (графа 3) варіант № 1, збільшилась на 0,06 %. Використання концентрату Еламін від 0,05 мас, %, до 0,16 мас, %, сприяло збільшенню масової частки білка від 2,93 % до 3,32 % (графи 5-9), у порівняні із аналогічним показником кефіру без використання харчових добавок (графа 3) вар. № 1, на 0,08-0,47 %. Із представлених даних в табл. 3 видно, що масова частка жиру в кефірі із концентратом Еламін в дозах 0,10-0,15 мас, %, (графа 7-8) вар № 5-№ 7, перевершує аналогічний показник у кефірі, виготовленому за відомим способом виробництва із сухим знежиреним молоком (графа № 4) вар. № 2, на 1,06-1,1 %. 3 UA 79441 U При цьому за масовою часткою білка кефір із Еламіном графи (7-8) варіант № 5 та № 6, перевершує аналогічний показник продукту, виготовленого із використанням білкововуглеводної добавки (графа 4) варіант № 2, на 0,39-0,41 %. Таблиця 3 Фізико-хімічні показники кефіру за відомим та за способом, що заявляється Показники 1 Масова частка, %: - жиру - білка Активна кислотність, рН За відомим способом За способом, що пропонується Козине Кефір без Кефір із молоко використання дозою сировина харчової сухого Концентрату Еламін у кількості, мас. для добавки знежиреного %, або із розрахунку грам/1 л молока виготовлення молока у кефіру кількості 0,05 0,1 0,075 0,15мас. 1,6 2,0 мас. % мас. мас. мас. % % мас. % % % Із розрахунку 0,5 г 0,75 г 1,00 г 1,50 г на 1,60 г 2 г на 1 л на 1 л на 1 л на 1л 1л на 1 л 2 3 4 5 6 7 8 9 Вар. Вар. Вар. Вар. № Вар. № Вар. № 1 Вар. № 2 №3 №4 №5 6 7 4,21 3,20 3,28 4,18 4,20 4,34 4,38 4,38 3,07 2,85 2,91 2,93 2,94 3,30 3,32 3,32 6,72 4,55 4,65 4,67 4,56 4,54 4,53 4,50 5 10 15 20 25 30 Подальше збільшення в технологічному процесі виробництва кефіру дози концентрату Еламін більше ніж 0,15 мас. % не приводить до збільшення масової частки жиру чи білка. При цьому зменшення його кількості у складі молочної суміші є недоцільним, так як, при зменшенні дози кефіру менше ніж 0,10 % мас. %, показник масової частки жиру та білка в готовому продукті - зменшується. Отже із даних табл. 3, можна зробити висновок, що оптимальною дозою харчової добавки концентрату Еламін, що вводиться до молочної суміші козиного молока при виготовленні кефіру на його основі, є 0,10-0,15 мас. %. Дані кефіру із Еламіном за показником жиру та білка свідчать про більш високу харчову його цінність, у порівнянні із кефіром із сухим знежиреним молоком за відомим способом його виробництва. Підвищення харчової цінності кефіру із козиного молока досягається також підвищенням у ньому вмісту незамінних жирних і амінокислот, зумовленим використанням як харчової добавки концентрату Еламін. Дані біохімічного складу кефіру, виготовленого за пропонованим способом, зокрема за вмістом незамінних жирних і амінокислот наведені в табл. 4 і 5. Із даних табл. 4 можна зробити висновок, що введення в суміш молока харчової добавки сухого знежиреного молока, за відомим способом отримання кефіру із козиного молока, практично, не призводить до збільшення в ньому вмісту незамінних жирних кислот. Так порівняно із контрольною партією кефіру № 1, виготовленого без використання харчової добавки (графа 2) та у дослідній партії кефіру № 2 (графа 3), виготовленого із використанням в технологічному процесі харчової добавки - сухого знежиреного молока - у кількості 2 мас. %, сума таких найбільш цінних для організму людини, незамінних жирних кислот, як лінолева, арахідонова та ліноленова, зростає із 0,09 % до 0,10 % (графа 2, 3). У той же самий час введення в молочну суміш концентрату Еламін в кількості 0,10-0,15 мас. %, дозволяє значно збільшити вміст суми вищезгаданих жирних кислот від 0,09-0,10 мас. % (графа 2, 3) до 1,231,34 % (графа 6, 7). Аналіз амінокислотного складу контрольних та дослідних партій кефіру, виготовленого за відомим способом та за запропонованим нами способом отримання, представлений в табл. 5. 4 UA 79441 U 5 Установлено, що кефір, виготовлений за запропонованим способом виробництва, забезпечує у ньому більш високий вміст суми незамінних амінокислот, їх вміст у кефірі зріс на 20-26 %. Так, кількість валіну, метіоніну, ізолейцину, лейцину, фенілаланіну, найбільш цінних для організму людини, що входять до суми незамінних амінокислот, у складі дослідних партій кефіру № 5 та № 6, збільшилась від 0,76-0,81 мас, % (графи 2, 3) до 0,97-1,02 мас. % (графи 6, 7). У табл. 6 наведені дані, що підтверджують стимулюючу дію харчової добавки - концентрату Еламін - на ріст і розвиток мікрофлори бактеріальної закваски у процесі сквашування молочної суміші. 10 Таблица 4 Жирно-кислотний склад контрольних та дослідних партій кефіру, % Показники 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 Лауринова (С10:0), мг/100 мг Тридсканова (С12:0), мг/100 мг Міристолева (С14:0), мг/100 мг Пальмітинова (С16:0), мг/100 мг Гептадеценова (С17:0), мг/100 мг Стеаринова (С18:0), мг/100 мг Олеїнова (С18:0), мг/100 мг Лінолева (С18:2), мг/100 мг Арахідонова (С20:0), мг/100 мг Ліноленова (С18:3), мг/100 мг У том числі незамінних (сума лінолевої, арахідонової, та ліноленової кислот) Назва, номер партії кефіру, доза в мас. %, вид харчової добавки із використанням якої були виготовлені партії кефіру Дослідна Дослідна Дослідна Дослідна Дослідна Дослідна №2 Контрольна №3 №4 №5 №6 7 (2 % № 1. (0,05°% (0,075 % Еламіну Еламіну Еламіну сухого Еламіну Еламіну 0,10 % 0,15 % 0,16 % молока) Без викор2г/1 л 0,5 г/ 1 л 0,75 г/1 л 1 г/1 л 1,5 г/1 л 1,6/1 л ня добавки 2 3 4 5 6 7 8 0,08 0,08 0,02 0,01 0,02 0,01 0,01 0,09 0,09 0,13 0,09 0,11 0,10 0,10 0,45 0,48 0,15 0,10 0,13 0,13 0,13 0,56 0,58 0,25 0,22 0,24 0,26 0,26 0,02 0,02 0,08 0,09 0,12 0,13 0,13 0,31 0,34 0,94 0,95 0,97 1,10 1,10 0,69 0,65 0,17 0,18 0,20 0,21 0,21 0,02 0,02 0,75 0,74 0,77 0,84 0,85 0,04 0,04 0,32 0,32 0,33 0,37 0,37 0,03 0,04 0,11 0,12 0,13 0,13 0,13 0,09 0,10 0,18 1,18 1,23 1,34 1,35 5 UA 79441 U Таблиця 5 Амінокислотний склад контрольних та дослідних партій кефіру харчової добавки та її доза Контрольна Дослідна № Дослідна Дослідна №1 2 із 2 % № 3 із № 4 із сухого 0,05°% 0,075 % знежиреного Еламіну молока Без використання 2 г/1 л 0,5 г/ 1 л 0,75 г/1 л добавки Номер партії кефіру, вид Показники 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 5 Аспарагінова, мг/100 мг Треонін, мг/100 мг Серін, мг/100 мг Глутамінова, мг/100 мг Пролін, мг/100 мг Цистин+Гліцин, мг/100 мг Аланін, мг/100 мг Валін, мг/100 мг Метионін, мг/100 мг Ізолейцин, мг/100 мг Лейцин, мг/100 мг Тирозин, мг/100 мг Фенілаланін, мг/100 мг Гістидин, мг/100 мг Лізин, мг/100 мг Аргінін, мг/100 мг Сума незамінних амінокислот в мас. % Дослідна Дослідна Дослідна № 5 із № 6 із №7 0,10 % 0,15°% Еламіну Еламіну Еламіну із 0,16 % 1 г/1 л 1,5 г/1 л 1,6 г/1 л 0,25 0,25 0,26 0,25 0,28 0,28 0,28 0,13 0,12 0,15 0,15 0,14 0,14 0,14 0,20 0,22 0,24 0,19 0,16 0,16 0,16 0,56 0,58 0,69 0,55 0,61 0,61 0,61 0,16 0,31 0,18 0,28 0,32 0,32 0,32 0,08 0,08 0,08 0,09 0,09 0,09 0,09 0,12 0,12 0,14 0,11 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16 0,16 0,17 0,23 0,23 0,23 0,09 0,08 0,09 0,10 0,09 0,09 0,09 0,16 0,18 0,17 0,19 0,21 0,21 0,22 0,22 0,23 0,25 0,24 0,29 0,29 0,29 0,10 0,18 0,16 0,20 0,11 0,11 0,11 0,13 0,16 0,17 0,19 0,15 0,15 0,15 0,08 0,09 0,10 0,08 0,13 0,13 0,13 0,27 0,27 0,29 0,27 0,27 0,27 0,27 0,13 0,12 0,15 0,10 0,15 0,15 0,15 0,76 0,81 0,84 0,89 0,97 1,02 1,03 Із даних табл. 6 можна зробити висновок, що введення в молочну суміш концентрату Еламіну в оптимальних дозах (0,10-0,15 мас, %) у дослідні партії кефіру № 5 та № 6, забезпечує збільшення у їхньому складі більшу у 2,2-2,5 рази кількість життєздатних молочнокислих бактерій, у порівнянні із показниками контрольної партії кефіру № 1 та № 2 (без використання харчових добавок та із використанням білково-вуглеводної - добавки-сухого знежиреного 7 3 7 7 молока) або від 1,0×10 КУО/см (контрольна партія № 1 та дослідна № 2) до 2,2×10 -2,5×10 3 КУО /см (дослідні партії № 5 та № 6). 10 6 UA 79441 U Таблиця 6 Мікробіологічні показники кефіра з харчовими добавками та тривалість утворення згустка, год. Номер партії кефіру 1 2 3 4 5 6 7 5 10 15 20 25 30 35 Назва показника кількість життєздатних Назва продукту і номер кількість молочнокислих бактерій, партії дріжджів, не 3 КУО в 1 см , не менше, менше, ніж ніж Кефір (без добавок). 7 3 1,0х10 1,0х10 Контрольная № 1 Кефір (із 2,0 мас. % 7 3 сухого знежиреного 1,0х10 1,0х10 молока). Дослідна № 2 Кефір (із 0,05 мас. % 7 3 1,5х10 1,20х10 Еламіну).Дослідна № 3 Кефір (0,75 мас. %). 7 3 2,0х10 1,30х10 Дослідна № 4 Кефір (із 0,10 мас. % 7 3 2,2×10 1,50×10 Еламіну). Дослідна № 5 Кефір (із 0,15 мас. % 7 3 2,5×10 1,54х10 Еламіну). Дослідна № 6 Кефір із 0,16 мас. % 7 3 2,5×10 1,55х10 Еламіну). Дослідна № 7 Тривалість утворення згустка, год. 8 8 8 7 6 6 6 У дослідних партіях кефіру № 5 і № 6 при використанні оптимальної дози концентрату 3 3 3 3 Еламін, зростає також у 1,5 рази кількість дріжджів (від 1,0×10 КУО/см до 1,54×10 КУО/см ). Дослідження показали,що в усіх виготовлених партіях кефіру із козиного молока, бактерії кишкових паличок та патогенна мікрофлора - відсутні. Отже, наведені в табл. 6 дані свідчать про те, що збільшення кількості життєздатних молочнокислих бактерій та дріжджів у кефірі, отриманому за запропонованим способом, забезпечується інтенсифікація процесу молочнокислого бродіння (лактози), що дозволяє скоротити тривалість отримання контрольної партії № 1 та дослідної партії № 2 кефіру з харчовою добавкою із сухого знежиреного молока, з восьми годин, у порівнянні із аналогічним показником дослідних партій продукту № 5 та № 6, до шести годин. Таким чином, запропонований нами спосіб отримання кефіру із козиного молока із використанням харчової добавки - концентрату Еламін, що являє собою зневоднену морську водорость ламінарію, що містить у своєму складі збалансований комплекс макро- і мікроелементів у органічно зв'язаному вигляді, яку вводять в молочну суміш до проведення пастеризації дозволяє: 1. Рекомендувати до використання виробництво економічно-вигідної технології виробництва кефіру із козиного молока за рахунок: а) застосування в технологічному процесі промислово-виготовленої харчової добавки концентрату Еламін в незначних кількостях (0,10...0,15 мас. %) і невисокої її вартості; б) скоротити на 25 % тривалості процесу виробництва продукту. 2. Забезпечити виробництво кефіру із козиного молока, що має високу біологічну та харчову цінність, а також лікувально-профілактичні властивості, що дозволяє віднести його до групи продуктів функціонального призначення. Джерела інформації: 1. Шаманова И.Н. Разработка молочного продукта из козьего молока/ И.Н. Шаманова, С.Ю. Козырева /Материалы конференции Саратовского ГАУ. - Саратов, 2007. - С. 143-144. 2. Романченко С. В. Регулирование консистенции кисломолочных сгустков из козьего молока/ С. В. Романченко, Т. Н. Рыжкова //Питання технологій та гігієни харчування [Текст]: матеріали 1 Всеукраїнської практ. конф. [Донецьк], 8-9 квіт. 2009 р./М-во освіти і науки України. с. 63. 3. Спиридонов А.А. Обогащение йодом продукции животноводства. Норми и технологии / А.А. Спиридонов, Мурашова Е.В. - Изд. ООО Береста, 2010-89 с. 4. Бондаренко Т.А. Використання "Еламіну" в раціонах харчування населення України /Т.А. Бондаренко, Т.М. Рижкова, В.Г. Прудніков [Текст]: /Прогресивні техніка та технології харчових 7 UA 79441 U виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр…/Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі: X., 2010. - С. 325-330. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 Спосіб отримання кефіру із козиного молока, що включає нормалізацію молока, за масовою часткою жиру, введення в молочну суміш до проведення її пастеризації харчової добавки, очищення і гомогенізацію суміші, пастеризацію, охолодження, внесення у суміш бактеріальної закваски, сквашування суміші до утворення молочно-білкового згустка, який відрізняється тим, що як харчову добавку використовують концентрат Еламін із морських водоростей, який вводять в молочну суміш в кількості 0,10-0,15 мас. %. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 8