Спосіб отримання кефіру “університетський”

Спосіб отримання кефіру, що включає сквашування молока молочнокислими бактеріями, який відрізняється тим, що у підготовлене молоко вносять комбінацію бактеріальних 3 26972 4 Корисною моделлю ставиться завдання 10гр. Після внесення заквасок молоко оримання якісного продукту за органолептичними перемішують в продовж 20 хвилин. та фізико-хімічними показниками. Процес сквашування суміші здійснюється при Поставлене корисною моделлю завдання t=36-37°С в продовж 10...12 годин до досягнення досягається тим, що у способі отримання кефіру активної кислотності суміші 4,6рН або титруємої „Університетський", що включає сквашування кислотності 80-85°Т. молока молочнокислими бактеріями, згідно 9. Після закінчення процесу сквашування корисній моделі, у підготовлене молоко вносять кефір періодично перемішують та охолоджують комбінацію бактеріальних заквасочних препаратів, протягом 2...2,5 годин. до складу яких входять термофільні, мезофільні та 10. Кефір пакують масою нетто 500г у пакети з йогуртові закваски St-Boody-1, CHN-22 та LAT BY, поліетиленової плівки. в наступному співвідношенні у грамах на 650кг 11. Кефір зберігають в холодильній камері за молока: St-Boody - 1-6; CHN-22 - 6; LAT BY - 10, відносної вологості не більше ніж 80%. після внесення заквасок молоко перемішують Таким чином, на органолептичні і фізико20хв., потім сквашують протягом 10...12-ти годин хімічні показники кефіру впливають кількість і при температурі 36°С до досягнення активної склад внесених заквасок. Оптимальною кислотності суміші 4,6рН. комбінацією заквасочних препаратів для Приклад виконання способу. Для отримання виробництва кефіру "Університетський" варто кефіру використовують закваски прямого внесення вважати: на 650кг молока St-Boody-1 - 6гр; CHN-22 датської фірми "CHR HANSEN": St-Boody-1, до - 6гр; LAT BY - 10гр. З метою покращення складу якої входять термофільні молочнокислі органолептичних, фізико-хімічних властивостей бактерії (Thermophilic Lactic Culture), продукту додають йогуртову закваску (LAT BY). рекомендована доза внесення - 1 грам на 100 Внесення оптимальних концентрацій заквасок літрів молока; CHN-22, складається з мезофільних обумовлює однорідну консистенцію продукту, ароматоутворючих молочнокислих бактерій стабільний згусток, відсутність сироватки. Смак (Mesophilic Aromatic Culture), пропонована доза кефіру при цьому чистий, приємний, солодковнесення 1 грам на 100 літрів молока. Для кислий, молочний. Кислотність 75°Т, період покращення смакових, органолептичних, фізикосквашування 10...12 годин. хімічних властивостей в молоко додають йогуртову закваску LAT BY (Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus, Streptococcus thermophilus). Закваски знаходяться у вигляді сухого порошку у герметично запаяних пакетах. Заквашувальні препарати вносять на 650кг підготовленого молока в наступній комбінації та відпрацьованих дозах: St-Boody-1 - 6гр; CHN-22 6гр; LAT BY - 10гр. Через 10...12 годин сквашування при температурі 36°С кислотність згустку становить 75°Т. Консистенція у готового продукту однорідна, згусток стабільний, відокремлення сироватки не спостерігається. Смак чистий, солодкий, кисломолочний. Для отримання кефіру застосовують слідуючі технологічні операції: 1. Приймання молока здійснюють згідно [ДСТУ 3662-97], а також діючої інструкції за масою та реєструють всі показники у робочому журналі. 2. Прийняте молоко очищають шляхом фільтрації через лавсанову матерію. 3. Виконують нормалізацію молока по жиру на сепараторі-нормалізаторі. 4. Пастеризують нормалізовану суміш при температурі 95±1°С, з витримкою одну хвилину. 5. Вносять стабілізатор із рахунку 2,5кг на 650кг молока. 6. Пастеризують суміш при температурі 95±1°С, з витримкою 3 хвилини. 7. Пастеризовану суміш охолоджують до 3637°С. 8. Заквашування та сквашування. Заквашування суміші відбувається шляхом внесення заквасок молочнокислих культур, а саме St-Boody-1; CHN-22; LAT BY. Закваски вносяться у відпрацьованих дозах. Так, на 650кг пастеризованої та охолодженої молочної суміші вносять St-Boody-1 - 6гр; CHN-22 - 6rp; LAT BY