Склад для приготування коктейльних напоїв

Опис: дь плгпЁнту /?а MnK6C12G3/06 Склад для п РИГШВАННЯ коктейльних напоїв. Заявляється винахід, який відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема, до приготування десертних напоїв. Найбільш близьким по складу є склад лікерних напоїв, що містить ароматизатор, цукровий сироп, лимонну кислоту і водно-спиртову рідину /спирт і воду/, крім того додатково у якості барвника використовують барвник бузини, або барвник тартоазин, або колер, причому у якості ароматизатора використовують ароматизатор есенції малини, або ароматизатор есенції мигдалю, або ароматизатор есенції і лимону і або ароматизатор есенції абрикоси, у кількості 1,9...2,Ікг на 100 дал напою /Склад для виготовлення лікерних напоїв, Україна, п. № 4723, МКВ C12G З/Об, Бюл.№ 7-1, 1994 рік/. Проте виготовлені, згідно даного складу лікерні напої володіють явно вираженим ароматом того компонента, з якого виготовлений ароматизатор есенції чи то з абрикоса, чи то з лимона, чи то з малини і чи то з мигдалю, а зовнішній вигляд котрих залежить від вибору кольору барвника, що не завжди можливо поєднати для однозначного сприймання напою споживачами та для поліпшення його органолептичних властивостей. Крім того, даний винахід, при спрощеній технології одержання десертних напоїв, через використання наведеної кількості барвників для того чи іншого напою, значно обмежує сферу його застосування. В основу винаходу поставлено задачу удосконалення складу для виготовлення коктейльних напоїв шляхом використання ароматизаторабарвника, що дозволяє забезпечити поліпшення органолептичних властивостей напою та зпрощення технології його виготовлення. Поставлена задача вирішується тим, що склад для приготування коктейльних напоїв, що містить цукровий сироп, лимонну кислоту і водноспиртову рідину, відповідно з винаходом, додатково містить ароматизаторбарвник при наступному співвідношенні компонентів, в дм на 1000 дал напою: ароматизатор-барвник -1,8 - 8,5; цукровий сироп - 1650,0 - 2350,0; лимонна кислота - 1,5 - 3,0; водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність купажу 18-28% - решта. При цьому у якості ароматизаторабарвника використовують ароматизатор-барвник "Абрикос" або ароматизатор-барвник "Ананас", або ароматизатор-барвник "Банан" у кількості 2,5 - 3,5 дм на 1000 дал напою. При цьому у якості ароматизатора-барвника використовують ароматизатор-барвник "Лимон" у кількості 1,8 - 2,6 дм3 на 1000 дал напою. При цьому у якості ароматизатора-барвника використовують ароматизатор-барвник "Диня" або ароматизатор-барвник "Персик" у кількості 3,5 - 8,5 дм3 на 1000 дал напою. Завдяки підбору в невеликій кількості конкретних видів ароматизаторбарвників у якості технологічного компоненту, одержано шість нових видів напою групи десертних, котрі володіють гармонічним букетом різних ароматів. Крім того, виготовлення напоїв за єдиним композиційним складом без використання барвників зумовлює оптимізацію технологічних процесів, що в свою чергу спрощує технологію їх одержання. Отож, саме за рахунок того, що запропоновано вводити у композицію ароматизатор-барвних в виді одного компоненту, причому одного або іншого виду при незмінному складі компонентів, тобто ароматизаторбарвники свого роду є "взаємозамінними" по відношенню до решти компонентів складу композиції, забезпечено при спрощеній технології одержання напоїв - розширення асортименту виду напоїв групи десертних. Визначення оптимального співвідношення інтервалів місткості компонентів запропонованого складу для виготовлення коктейльних напоїв, що підтверджене експериментальними дослідженнями і пояснюється тим, що при зміні місткості компонентного складу одного із компонентів в більшу або меншу сторону від наведених інтервалів виготовлений напій того чи іншого виду втрачає округлений смак та спостерігається збільшення тону одного із компонентів композиційного складу. В результаті комплексного вирішення поставленої задачі, створено новий склад композиції напоїв десертної групи, що забезпечує одержання напоїв з високими органолептичними показниками. Одержані коктейлі відносяться до групи десертних ароматизованих напоїв, які до даного часу не були ГОСТовані. На них розроблені технологічні інструкції: Ті У18.6309-98, Ті У18.6310-98, Ті У18.6311-98, Ті У18.6312-98, Ті У18.6313-98 і Ті У18.6314-98 від 08.07.98 р. Запропонований склад для виготовлення коктешіьних напоїв готують таким чином. Для виготовлення коктейлів використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5952; - воду питну за ГОСТ 2874, твердістю не більше 0,2 мг.екв/дм3; -цукор-пісокзаГОСТ21, або за ДСТУ 2316; - лимонну кислоту за ГОСТ 908; - ароматизатор-барвники, наприклад фірми ДРАСОКО /Австрія/; ароматизатор-барвник "Абрикос" /9373705/; ароматизатор-барвник "Ананас" /9372557/; ароматизатор-барвник "Банан" /9309100/; ароматизатор-барвник "Диня" /9033988/; ароматизатор-барвник "Лимон" /9474463/; ароматизатор-барвник "Персик" /9030307/. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів, задають в сортуючий чан із розрахунку одержання суміші міцністю 16-28 %, після цього суміш перемішують через шар вугілля марки БАУ-А за ГОСТ6217 зі швидкістю 40-60 дал за годину. Приготовлена таким чином водно-спиртова рідина задається в купажний чан. Туди ж вводять цукровий сироп, у кількості J650-2350 дм 3 , та в залежності від того з яким ароматом потрібно одержати напій, раніше виготовлений у вигляді розчину ароматизатор-барвник, у кількості 1,6-8,5 дм3 в сортировці міцністю 25% ,- відповідно до міцності напою. Після ретельного переміщування суміші додають лимонну кислоту у кількості 1,5 - 3,0 кг і проводять повторне перемішування. Згодом відбирають середню пробу напою і визначають фізико-хімічні показники відповідно рецептури, а у випадку необхідності з врахуванням навколишнього середовища, при перемішуванні проводять коректування купажу. Одержаний таким чином певного виду коктейльний напій з ароматом абрикоса, чи з ароматом ананаса, чи з ароматом банана, чи з ароматом дині, чи з ароматом лимона і чи з ароматом персика фільтрують, подають на розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання, які здійснюють за ГОСТ 4827. Зазначений у наведеному винаході склад для виготовлення коктейльних напоїв під назвою "Кєглевіч Абрикос", " Кєглевіч Банан", Кєглевіч Лимон" пройшов апробацію на засіданні Центральної дегустаційної комісії спиртової та лікеро-горілчаної промисловості по оцінці якості продукції і рекомендований до випуску (Протокол №12 від 11.06.1998 року). Опис до плтенту MITK6C12G3/06 Склад для п РИПШВАння коктейльних напоїв. Заявляється винахід, який відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема, до приготування десертних напоїв. Найбільш близьким по складу є склад лікерних напоїв, що містить ароматизатор, цукровий сироп, лимонну кислоту і водно-спиртову рідину /спирт і воду/, крім того додатково у якості барвника використовують барвник бузини, або барвник тартоазин, або колер, причому у якості ароматизатора використовують ароматизатор есенції малини, або ароматизатор есенції мигдалю, або ароматизатор есенції і лимону і або ароматизатор есенції абрикоси, у кількості 1,9...2,1кг на 100 дал напою /Склад для виготовлення лікерних напоїв, Україна, п. № 4723, МКВ C]2G 3/06, Бюл.№ 7-1, 1994 рік/. Проте виготовлені, згідно даного складу лікерні напої володіють явно вираженим ароматом того компонента, з якого виготовлений ароматизатор есенції чи то з абрикоса, чи то з лимона, чи то з малини і чи то з мигдалю, а зовнішній вигляд котрих залежить від вибору кольору барвника, що не завжди можливо поєднати для однозначного сприймання напою споживачами та для поліпшення його органолептичних властивостей. Крім того, даний винахід, при спрощеній технології одержання десертних напоїв, через використання наведеної кількості барвників для того чи іншого напою, значно обмежує сферу його застосування. В основу винаходу поставлено задачу удосконалення складу для виготовлення коктейльних напоїв шляхом використання ароматизаторабарвника, що дозволяє забезпечити поліпшення органолептичних властивостей напою та зпрощення технології його виготовлення. Поставлена задача вирішується тим, що склад для приготування коктейльних напоїв, що містить цукровий сироп, лимонну кислоту і водноспиртову рідину, відповідно з винаходом, додатково містить ароматизаторбарвник при наступному співвідношенні компонентів, в дм3 на 1000 дал напою: ароматизатор-барвник - 1,8 - 8,5; цукровий сироп - 1650,0 - 2350,0; лимонна кислота - 1,5 - 3,0; водно-спиртова рідина з розрахунку на міцність купажу 18-28% - решта. При цьому у якості ароматизаторабарвника використовують ароматизатор-барвник "Абрикос" або ароматизатор-барвник "Ананас", або ароматизатор-барвник "Банан" у кількості 2,5 - 3,5 дм3 на 1000 дал напою. При цьому у якості ароматизатора-барвника використовують ароматизатор-барвник "Лимон" у кількості 1,8 - 2,6 дм3 на 1000 дал напою. При цьому у якості ароматизатора-барвника використовують ароматизатор-барвник "Диня" або ароматизатор-барвник "Персик" у кількості 3,5 - 8,5 дм3 на 1000 дал напою. Завдяки підбору в невеликій кількості конкретних видів ароматизаторбарвників у якості технологічного компоненту, одержано шість нових видів напою групи десертних, котрі володіють гармонічним букетом різних ароматів. Крім того, виготовлення напоїв за єдиним композиційним складом без використання барвників зумовлює оптимізацію технологічних процесів, що в свою чергу спрощує технологію їх одержання. Отож, саме за рахунок того, що запропоновано вводити у композицію ароматизатор-барвник в виді одного компоненту, причому одного або іншого виду при незмінному складі компонентів, тобто ароматизаторбарвники свого роду є "взаємозамінними" по відношенню до решти компонентів складу композиції, забезпечено при спрощеній технології одержання напоїв - розширення асортименту виду напоїв групи десертних. Визначення оптимального співвідношення інтервалів місткості компонентів запропонованого складу для виготовлення коктейльних напоїв, що підтверджене експериментальними дослідженнями і пояснюється тим, що при зміні місткості компонентного складу одного із компонентів в більшу або меншу сторону від наведених інтервалів виготовлений напій того чи іншого виду втрачає округлений смак та спостерігається збільшення тону одного із компонентів композиційного складу. В результаті комплексного вирішення поставленої задачі, створено новий склад композиції напоїв десертної групи, що забезпечує одержання напоїв з високими органолептичними показниками. Одержані коктейлі відносяться до групи десертних ароматизованих напоїв, які до даного часу не були ГОСТовані. На них розроблені технологічні інструкції: Ті У18.6309-98, Ті У18.6310-98, Ті У18.6311-98, Ті У18.6312-98, Ті У18.6313-98 і Ті У18.6314-98 від 08.07.98 р. Запропонований склад для виготовлення коктейльних напоїв готують таким чином. Для виготовлення коктейлів використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5952; - воду питну за ГОСТ 2874, твердістю не більше 0,2 мг.екв/дм3; - цукор-пісок за ГОСТ 21, або за ДСТУ 2316; - лимонну кислоту за ГОСТ 908; - ароматизатор-барвники, наприклад фірми ДРАСОКО /Австрія/; - ароматизатор-барвник "Абрикос" /9373705/; - ароматизатор-барвник "Ананас" /9372557/; - ароматизатор-барвник "Банан" /9309100/; ароматизатор-барвник "Диня" /9033988/; - ароматизатор-барвник "Лимон" /9474463/; ароматизатор-барвник "Персик" /9030307/. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів, задають в сортуючий чан із розрахунку одержання суміші міцністю 16-28 %, після цього суміш перемішують через шар вугілля марки БАУ-А за ГОСТ6217 зі швидкістю 40-60 дал за годину. Приготовлена таким чином водно-спиртова рідина задається в купажний чан. Туди ж вводять цукровий сироп, у кількості 1650-2350 дм 3 , та в залежності від того з яким ароматом потрібно одержати напій, раніше виготовлений у вигляді розчину ароматизатор-барвник, у кількості 1,6-8,5 дм3 в сортировці міцністю 25% ,- відповідно до міцності напою. Після ретельного переміщування суміші додають лимонну кислоту у кількості 1,5 - 3,0 кг і проводять повторне перемішування. Згодом відбирають середню пробу напою і визначають фізико-хімічні показники відповідно рецептури, а у випадку необхідності з врахуванням навколишнього середовища, при перемішуванні проводять коректування купажу. Одержаний таким чином певного виду коктейльний напій з ароматом абрикоса, чи з ароматом ананаса, чи з ароматом банана, чи з ароматом дині, чи з ароматом лимона і чи з ароматом персика фільтрують, подають на розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання, які здійснюють за ГОСТ 4827. Зазначений у наведеному винаході склад для виготовлення коктейльних напоїв під назвою "Кєглевіч Абрикос", " Кєглевіч Банан", Кєглевіч Лимон" пройшов апробацію на засіданні Центральної дегустаційної комісії спиртової та лікеро-горілчаної промисловості по оцінці якості продукції і рекомендований до випуску (Протокол №12 від 11.06.1998 року). залежності від того з яким ароматом потрібно одержати напій, раніше виготовлений у вигляді розчину ароматизатор-барвник, у кількості 1,6-8,5 дм в сортировці міцністю 25% ,- відповідно до міцності налою. Після ретельного переміщування суміші додають лимонну кислоту у кількості 1,5 - 3,0 кг і проводять повторне перемішування. Згодом відбирають середню пробу напою і визначають фізико-хімічні показники відповідно рецептури, а у випадку необхідності з врахуванням навколишнього середовища, при перемішуванні проводять коректування купажу. Одержаний таким чином певного виду коктейльний напій з ароматом абрикоса, чи з ароматом ананаса, чи з ароматом банана, чи з ароматом дині, чи з ароматом лимона і чи з ароматом персика фільтрують, подають на розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання, які здійснюють за ГОСТ 4827. Зазначений у наведеному винаході склад для виготовлення коктейльних напоїв під назвою "Кєглевіч Абрикос", " Кєглевіч Банан", Кєглевіч Лимон" пройшов апробацію на засіданні Центральної дегустаційної комісії спиртової та лікеро-горілчаної промисловості по оцінці якості продукції і рекомендований до випуску (Протокол №12 від 11.06.1998 року). Заявник ТЫёфу^ Поділа ГЛ.