Морозиво “вітамінне”

Морозиво, що містить вершки, цукор, стабілізатор, молоко, яке відрізняється тим, що додатково містить харчову вітамінну добавку - препарат «Вітарон», який додається на етапі замішування морозива при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: вершки 20-40 цукор 12-17 стабілізатор 0,2-2,5 препарат «Вітарон» 0,1-1,0 молоко решта. (19) (21) u200603412 (22) 29.03.2006 (24) 15.11.2006 (46) 15.11.2006, Бюл. № 11, 2006 р. (72) Ракша-Слюсарева Олена Анатолівна, Молоканова Лілія Василівна, Кустов Дмитро Юрийович, Пилипань Наталія Вячеславівна, Кобилянський Гордій Сергійович, Верба Ігор Едуардович, Слюсарев Олексій Аркадійович, Русаленко Людмила Валентинівна (73) ДОНЕЦЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ ІМ. М. ТУГАНБАРАНОВСЬКОГО 3 18326 4 Стабілізатор 0,2-2,5 Е, грає ведучу роль в антіоксидантному захисті Препарат «Вітарон» 0,1-1,0 клітин головного мозку. Молоко решта Вітамін Е (токоферол) здатний нейтралізувати Відоме морозиво з вітамінними комплексами, аутоокисні реакції в організмі, як один з основних таке як «Морозиво з функціональними властивосаліментарних антиоксидантів. Токоферол також тями», має у своєму складі тільки жиророзчинну стимулює функції статевих залоз, сприяє підвиформу вітаміну А, яка засвоюється огранізмом щенню життєвого тонусу, перешкоджує передчаслюдини гірше, ніж водорозчинна форма. Також ному старінню організму. Завдяки своїй унікальній відсутний додатково вітамін Е. Тому виникає необформі „Вітарон” дозволяє з максимальною ефекхідність створення продуктів зі збільшеним рівнем тивністю використовувати цілющі властивості ціх вітамінів у формі, яка краще засвоюється оргакаротину. нізмом людини. Реалізують морозиво „Вітамінне” таким чином. Харчова добавка «Вітарон» науковоНа етапі замішуванняу морозива додають харчову виробничого об’єднання «ВИТА» є розчином чердобавку «Вітарон» у співвідношенні (мас.%): воно-коричневого кольору, який добре розчиняВершки 20-40 ється в холодній і теплій воді, включаючий водоЦукор 12-17 розчинний -каротин (провітамін А) - 2%, Стабілізатор 0,2-2,5 токоферол-ацетат (вітамін Е) - 0,8%, аскорбінову Бактеріальний концентрат лак1-5 тобактерин кислоту (вітамін С) - 0,8%. Корисні властивості Вітамінний комплекс 0,1-1,0 каротину, основної діючої речовини «Вітарона», Молоко решта відомі вже давно. Біологічна цінність -каротину Препарат «Вітарон» надає морозиву приємне визначається перш за все двома його властивоспомаранчеве забарвлення, зменьшує витрати на тями: він є «попередником» вітаміну А і виконує природні овочеві та фруктові наповнювачі, при антіоксидантну функцію. Згідно медичним рекомецьому значно підвищується рівень вітамінів А, Е, С ндаціям, добове споживання -каротіна з їжею у формі, яка краще засвоюється організмом людиповинно складати не меньш ніж 5-6мг. В той час як ни, не змінює смакової характеристиці морозива. надходження цієї цінної речовини із звичайним Для покращення смаку до морозива «Вітамінне» раціоном складає в середньому 2мг на добу. На можна додавати різноманітні смакові добавки у відміну від вітаміну А, прийом якого в дозах, істотспіввідношенні мас.% - 0,02-0,1. но перевищуючих фізіологічну потребу, може виПриклад 1. кликати токсичні явища, -каротін абсолютно не Вершки 20-40 токсичний і регулярний прийом його навіть в дуже Цукор 12-17 великих дозах не веде до будь-яких побічних ефеСтабілізатор 0,2-2,5 ктів. Необхідно прийняти до уваги, що дослідженПрепарат «Вітарон» 0,1-1,0 ня останніх десятиріч встановили зв’язок між споПомаранчева смакова добавка 0,05-0,07 живанням в їжу багатих каротиноїдами овочів і Молоко решта фруктів і зниженням частоти деяких форм раку. Приклад 2. Все це дає можливість вважати, що збільшення Вершки 20-40 споживання каротину, стає важливим і ефективЦукор 12-17 ним засобом в загальній системі заходів, які спряСтабілізатор 0,2-2,5 мовані на зниження ризику онкологічних захворюПрепарат «Вітарон» 0,1-1,0 вань людей, що проживають в регіонах з Полунична смакова добавка 0,01-0,03 підвищеним рівнем радіації. Молоко решта Вітамін С (аскорбінова кислота) бере участь в Література: багатьох біохімічних реакціях, сприяючих норма1. ТУ 10.16.0015.005-90, Технологическая Инльному процесу регенерації тканин, підтримці стійструкция по производству мороженого, -М: Агропкості до різних видів стресу і забезпечення нормаромиздат, 1988, 201с. льного імунологічного статусу. Вітамін С володіє 2. Пат№2628, Укр. MKB:7A23G9/02, «Морозитакож антіоксидантними властивостями: зв’язує і во з функціональними властивостями», Савченко інактивує активні форми кисню, органічні пероксиВ.П., 20040403058, від 26.04.2004, друк. ди, захищає ліпопротеїди низькій щільності і інші 15.06.2004, Бюл. №6. ліпіди від окислювального пошкодження, захоплюючи вільних радикалів, до того як вони досягають мембрани, відновляє окислену форму вітаміну Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601