Спосіб виробництва десертного вина “мускатель білий “маріно”

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано при производстве десертных вин. Известен способ производства десертных вин [Авт. св. СССР № 170026, кл. С 12 G, опублик. 12.04.65, БИ №8], предусматривающий сбраживание сусла на мезге винограда Каберне, дробное спиртование, купажирование виноматериала с суслом винограда Рислинг. Общие признаки с заявляемым изобретением: купажирование виноматериалов из разных сортов винограда. Указанный способ не обеспечивает получение десертного вина с высокими органолептическими свойствами вследствие неполной гармонии купажируемых ингредиентов. Известен также способ производства десертных вин, предусматривающий купажирование виноматериалов из белых и розовых сортов винограда, обработку и выдержку купажа, розлив полученного вина [Технологическая инструкция по производству ординарных крепких и десертных вин. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М., Агропромиздат, 1985, с. 21-22] Общие признаки с заявляемым изобретением: купажирование виноматериалов из белых, розовых сортов винограда, обработка и выдержка купажа, розлив полученного вина. Вышеуказанный способ также не обеспечивает получение вина с высокими органолептическими свойствами вследствие неполной гармонии купажируемых виноматериалов. Заявленное изобретение решает задачу усовершенствования способа производства десертного вина путем гармонического сочетания купажируемых виноматериалов из винограда Мускат белый, Пино-серый, Траминер розовый. Изобретение обеспечивает получение десертного вина "Мускатель белый "Марино" с оригинальными тонами цитрона в букете. Вкус вина - сложный, тонкий. Цвет - от золотистого до темно-золотистого (темноянтарного). Дегустационная оценка - 9,2 балла (против 8,9 - у прототипа). Сущность заявляемого технического решения состоит в следующем: в известном способе производства десертных вин, предусматривающем купажирование виноматериалов из белых и розовых сортов винограда, обработку и выдержку купажа, розлив полученного вина согласно изобретению: а) при купажировании используют виноматериалы сортов винограда Мускат белый, Пино-серый, Траминер розовый, соответственно в соотношениях, %: 55-60,15-20, 5-10. Признаки а) необходимы и достаточны для решения поставленной задачи. Заявленный способ обеспечивает получение вина "Мускатель белый "Марино", имеющего высокие органолептические свойства, оригинальные тона цитрона и чайной розы, несмотря на то, что купажируемые виноматериалы в отдельности этими свойствами не обладают. Заявляемый способ осуществляют следующим образом: для приготовления десертного вина "Мускатель белый "Марино" купажируют виноматериалы из сортов винограда Мускат белый, Пино-серый, Траминер розовый в следующи х соотношениях, %: Полученный купаж обрабатывают в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и на предприятиях винодельческой промышленности", утв. Минпищепром СССР от 17.11.67. Затем производят выдержку купажа и розлив полученного вина. Πример 1. Для получения десертного вина "Мускатель белый "Марино" составляли купаж из следующих виноматериалов, дал: Полученный купаж обрабатывали согласно действующей технологической инструкции, выдерживали и производили розлив. Готовое вино обладало гармоничным, полным, мягким вкусом с тонами цитрона и чайной розы в букете, дегустационная оценка - 9,2 балла. Πример 2. Аналогично примеру 1 составляли купаж виноматериалов, дал: Готовое вино обладало гармоничным, полным, мягким вкусом, с тонами цитрона и чайной розы в букете, дегустационная оценка - 9,2 балла. Примерз. Аналогично примеру 1, составляли купаж виноматериалов, дал: Готовое вино обладало гармоничным, полным, мягким и нежным вкусом цитрона и чайной розы в букете, дегустационная оценка -9,3 балла. Πример 4. Аналогично примеру 1, составляли купаж виноматериалов из сортов винограда в следующих количествах, дал: Готовое вино обладало простым вкусом, дегустационная оценка - 8,8 балла. Πример 5. Аналогично примеру 1, составляли купаж виноматериалов из сортов винограда в следующих количествах, дал: Готовое вино обладало терпковатым вкусом, дегустационная оценка - 8,9 балла.