Спосіб виробництва десертного вина “мускатель чорний маріно”

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано при производстве десертных вин. Известен способ производства десертных вин [Авт. св. СССР № 971875, кл. С 12 G 1/02, опублик. 6.N 41, 07.11.82], предусматривающий приготовление вин купажированием виноматериалов, приготовленных из сортов винограда Фиолетовый ранний, Мускат Гамбургский, Изабелла и Цветочный при следующем соотношении виноматериалов, %: Мускат Гамбургский 40-50 Изабелла 10-20 Цветочный 10-20 Фиолетовый ранний Остальное Общие признаки с заявляемым изобретением: купажирование виноматериалов из красных и розовых сортов винограда. Указанный способ не обеспечивает получение вина с высокими органолептическими свойствами вследствие неполной гармонии его ингредиентов. Известен также способ производства десертных вин, предусматривающий купажирование виноматериалов из белых, розовых и красных сортов винограда, обработку и выдержку купажа, розлив полученного вина. [Техническая инструкция по производству ординарных крепких и десертных вин. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М., Агропромиздат, 1985, с. 21-22]. Общие признаки с заявляемым изобретением: купажирование викоматериалов из белых, розовых и красных сортов, обработка и выдержка купажа, розлив полученного вина. Вышеуказанный способ также не обеспечивает получение вина с высокими органолептическими свойствами вследствие неполной гармонии купажируемых виноматериалов. Заявленное изобретение решает задачу усовершенствования способа производства десертного вина путем гармонического сочетания купажируемых виноматериалов из сортов винограда Мускат белый, Бастардо Магарачский, Траминер розовый и красных сортов. Изобретение обеспечивает получение десертного вина "Мускатель черный "Марино" со сложным тонким букетом и легкими тонами чернослива и инжира во вкусе. Цвет от рубинового до темно-рубинового с гранатовым оттенком. Дегустационная оценка -9,2 балла (против 8,9 у прототипа). Сущность заявленного технического решения состоит в следующем: в известном способе производства десертных вин, предусматривающем купажирование виноматериалов из белых, розовых и красных сортов винограда, обработку и выдержку купажа, розлив вина согласно изобретению: а) при купажировании используют вино-материалы сортов винограда Мускат белый, Бастардо Магарачский, Траминер розовый и красных сортов при следующих соотношениях, %: Признаки необходимы и достаточны для решения поставленной задачи. Заявленный способ обеспечивает получение вина "Мускатель черный "Марино", имеющего высокие органолептические свойства со сложным и тонким букетом и легкими тонами чернослива и инжира во вкусе, несмотря на то, что купажируемые виноматериалы в отдельности не имеют этих о ттенков. Заявленный способ осуществляют следующим образом: для приготовления десертного вина "Мускатель черный "Марино" купажируют виноматериалы из сортов винограда, %: Полученный купаж обрабатывают в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов на предприятиях винодельческой промышленности", утв. Минпищепромом СССР от 17.11.67. Затем производят выдержку купажа и розлие полученного вина. Пример 1. Для получения десертного вина "Мускатель черный "Марино" составляли купаж из следующих виноматериалов (в дал) Полученный купаж обрабатывали согласно действующей технологической инструкции, выдерживали и производили розлив. Вино обладало следующими физико-химическими показателями: Готовое вино обладало сложным, тонким букетом с тонами чернослива и инжира в букете. Дегустационная оценка - 9,2 балла. Пример 2. Аналогично примеру 1 составляли купаж виноматериалов в (дал): Готовое вино обладало сложным и тонким букетом, с легкими тонами чернослива и инжира во вкусе. Дегустационная оценка - 9,2 балла. Пример 3. Аналогично примеру 1 составляли купаж виноматериалов в (дал): Готовое вино обладало сложным, гармоничным тонким букетом, с легкими тонами чернослива и инжира во вкусе. Дегустационная оценка -9,3 балла. Пример 4. Аналогично примеру 1 составляли купаж виноматериалов (в дал): Готовое вино обладало сложным букетом, немного пустоватое во вкусе. Дегустационная оценка - 8,9 балла. Пример 5. Аналогично примеру 1 составляли купаж виноматериалов (в дал): Мускат белый 650 Бастардо магарачский 250 Траминер розовый 150 Красные сорта Остальное Готовое вино обладало сложным букетом с терпковатым вкусом. Дегустационная оценка - 8,9 балла.