Спосіб виробництва десертного вина “мускатель рожевий маріно”

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано при производстве десертных вин. Известен способ производства десертных вин, предусматривающий купажирование виноматериалов в две последовательные стадии, на первой из которых используют виноматериалы из сортов винограда Саперави, Цветочный, Каберне-совиньон при следующем соотношении виноматериалов, %: а после обработки и выдержки купажа, на второй стадии вводят виноматериал сорта винограда фиолетовый ранний в количестве 25-35% [Авт.св. СССР №1193161, кл. С 12 61/02, опубл. 23.11.85]. Общие признаки с заявляемым изобретением: купажирование виноматериалов, обработка и выдержка. Способ не обеспечивает получение вина с высокими органолептическими свойствами из-за неполной гармонии купажируемых виноматериалов. Известен также способ производства десертных вин, предусматривающими купажирование виноматериалов из белых, розовых и красных сортов винограда, обработку и выдержку купажа, розлив полученного вина {Технологическая инструкция по производству ординарных крепких и десертных вин. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М., Агропромиздат, 1985, с. 21-22]. Общие признаки с заявляемым изобретением: купажирование виноматериалов из белых, розовых и красных сортов винограда, обработка и выдержка купажа, розлив полученного вина. Вышеуказанный способ также не обеспечивает получение вина с высокими органолептическими свойствами вследствие неполной гармонии купажируемых виноматериалов. Заявленное изобретение решает задачу усовершенствования способа производства десертного вина путем гармонического сочетания купажируемых виноматериалов из винограда Мускат белый, Пиносерый, Траминер розовый, красных сортов. Изобретение обеспечивает получение десертного вина "Мускатель розовый "Марино" с высокими органолептическими свойствами и оригинальными тонами казанлыкской розы в букете. Вкус вина - полный, мягкий, нежный, цвет - от янтарно-розового до темно-розового с гранатовым оттенком, дегустационная оценка - 9,2 балла (против 8,9 у прототипа). Сущность заявленного технического решения состоит в следующем: в известном способе производства десертных вин, предусматривающем купажирование виноматериалов из белых, розовых и красных сортов винограда, обработку и выдержку купажа, розлив полученного вина согласно изобретению: а) при купажировании используют виноматериалы сортов винограда Мускат белый, Пино - серый, Траминер розовый соответственно в количествах, %: 55-60, 15-20, 5-10, красные сорта - остальное. Признаки а) необходимы и достаточны для решения поставленной задачи. Заявленный способ обеспечивает получение десертного вина "Мускатель розовый "Марино", имеющего высокие органолептические свойства, оригинальные тона казанлыкской розы в букете, несмотря на то, что купажируемые виноматериалы в отдельности этими свойствами не обладают. Заявляемый способ осуществляют следующим образом: для приготовления десертного вина "Мускатель розовый "Марино" купажируют виноматериалы из сортов винограда Мускат белый, Пино - серый, Траминер розовый, смеси красных сортов соответственно в следующи х соотношениях, %: Полученный купаж обрабатывают в соотве тствии с "Те хнологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности", утв. Минпищепромом СССР от 17.11.67. Затем производят выдержку купажа и розлив полученного вина. Πример 1. Для получения десертного вина "Мускатель розовый "Марино" составляли купаж из следующих виноматериалов (в дал.): Полученный купаж обрабатывали согласно действующей технологической инструкции, выдерживали и производили розлив. Вино обладало следующими физико-химическими показателями: Готовое вино обладало гармоничным, полным, мягким и нежным вкусом с оригинальными тонами казанлыкской розы в букете, дегустационная оценка - 9,2 балла. Πример 2. Аналогично примеру 1 составляли купаж виноматериалов (в дал.): Полученное вино обладало негармоничным пустоватым вкусом, без оригинальных тонов казанлыкской розы, дегустационная оценка - 8,9 балла. Πример 5. Аналогично примеру 1, составляли купаж виноматериалов из сортов винограда в следующих количествах (в дал.): Полученное вино обладало негармоничным с излишней сладостью вкусом, без оригинальных тонов казанлыкской розы, дегустационная оценка - 8,8 балла.