Спосіб виробництва пряників “бадьорість”
Номер патенту: 26696
Опубліковано: 10.10.2007
Автори: Віннікова Владислава Олександрівна, Нєміріч Олександра Володимирівна, Євлаш Вікторія Владленівна, Погожих Микола Іванович
Формула / Реферат
Спосіб виробництва пряників заварних з дієтичною добавкою, яка містить гемове залізо, що включає підготовку сировини до виробництва, приготування напівфабрикатів (цукрового сиропу, борошняної заварки, паленки), замішування тіста, охолодження заварного тіста, формування виробів, випікання, охолодження, тиражування, підсушування, охолодження, пакування, фасування, зберігання та реалізацію виробів, який відрізняється тим, що на стадії замісу тіста вносять 3 % дієтичної добавки "Гемовітал" до маси борошна на заміну какао-порошку.
Текст
Спосіб виробництва пряників заварних з дієтичною добавкою, яка містить гемове залізо, що 3 26696 температури 150-180°С. Після випікання пряники охолоджують і покривають тонким шаром увареного цукрового сиропу, що зберігає аромат і свіжість пряника і додає йому більш красиву зовнішність і приємний смак. Отриманий продукт має показники, що наведені в таблицях 1, 2. 4 Таблиця 1 Показники якості пряників "Бадьорість" Показник Характеристика Органолептичні показники Правильна форма, випукла, не підгоріла, без тріщин, гладка "мармурова", не ліпка Пориста, спостерігається пружність та значний підйом при випічці Властивий даним пряничним виробам, без сторонніх яскраво виражених запахів Темно-кофейний, рівномірний за всім об'ємом Відповідний даному виду пряників, без стороннього присмаку Фізико-хімічні показники 2,0 12,0 88,0 2,0 6,11 Зовнішній вигляд Консистенція Запах Колір Смак Лужність, град. Вологість, % Масова частка сухих речовин, % Масова частка загального цукру, % Масова частка жиру, % Таблиця 2 Хімічний склад пряників "Бадьорість" Показник Масова частка жиру, % Масова частка білка, % Масова частка вуглеводів, % Масова частка гемового заліза, мг/кг Література 1. Рецептуры мучных изделий /О.М. Зуева, К.С. Соломаха и др.-М.:ДеЛи, 2002.-198с. 2.ТУ У 15.1-01566330-160-2004 Добавка дієтична "Гемовітал" //Срок дії 11.04.-Харків, 2004.15с. Значення показника 6,11 6,7 63,3 3,1
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for production of spice-cakes "badiorist"
Автори англійськоюYevlash Viktoria Vladlenivna, Pohozhykh Mykola Ivanovych, Niemirich Oleksandra Volodymyrivna, Vinnikova Vladyslava Oleksandrivna
Назва патенту російськоюСпособ производства пряников "бодрость"
Автори російськоюЕвлаш Виктория Владленовна, Погожих Николай Иванович, Немирич Александра Владимировна, Винникова Владислава Александровна
МПК / Мітки
МПК: A21D 13/08
Мітки: бадьорість, пряників, спосіб, виробництва
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-26696-sposib-virobnictva-pryanikiv-badorist.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва пряників “бадьорість”</a>
Спосіб виробництва пшенично-житнього хліба “бадьорість”
Номер патенту: 14894
Опубліковано: 15.06.2006
Автори: Віннікова Владислава Олександрівна, Євлаш Вікторія Владленівна, Гавриш Андрій Володимирович, Погожих Микола Іванович, Олійник Світлана Георгіївна, Нєміріч Олександра Володимирівна
МПК: A21D 13/02
Мітки: виробництва, пшенично-житнього, спосіб, бадьорість, хліба
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва пшенично-житнього хліба з харчовою добавкою, яка містить гемове залізо, що включає підготовку сировини, заміс, бродіння тіста, розділяння тіста на шматки, формування тістових заготовок, вистоювання, випікання, охолодження, пакування, зберігання та реалізацію виробів, який відрізняється тим, що на стадії замісу тіста вноситься 3-6 % харчової добавки "Гемовітал" від вмісту борошна.
Спосіб виробництва пряників
Номер патенту: 66676
Опубліковано: 17.05.2004
Автори: Дороховіч Антонелла Миколаївна, Своєволіна Галина Василівна, Оболкіна Віра Іллівна
МПК: A23G 3/34
Мітки: виробництва, пряників, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва пряників, що складається з приготування суміші води, цукру, маргарину, патоки і нагріванні її до температури 70 – 750С заварювання борошна, охолодження завареної суміші до температури 25 - 270С , додання розпушувачів, смакових добавок та замішування тіста, формування, випікання та пакування готових виробів, який відрізняється тим , що під час приготування завареної суміші проводиться інверсія розчину цукру при кип'ятінні з...
Спосіб виробництва пряників
Номер патенту: 45882
Опубліковано: 15.04.2002
Автори: Ясько Анатолій Григорович, Чечуй Раїса Василівна
МПК: A21D 13/08
Мітки: спосіб, пряників, виробництва
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва пряників, що включає підготування сировини, приготування сиропу для замісу тіста, приготування тіста, формування тіста, випікання пряників, охолоджування випечених пряників та глазурування пряників, який відрізняється тим, що глазурування пряників проводять жировою або шоколадною чи кондитерською глазур`ю.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що глазурування пряників жировою або шоколадною чи кондитерською...
Спосіб виробництва заварних пряників функціонального призначення
Номер патенту: 69180
Опубліковано: 16.08.2004
Автори: Залевська Надія Олексіївна, Дороховіч Антонелла Миколаївна, Своєволіна Галина Василівна, Оболкіна Віра Іллівна
МПК: A23G 3/34, A23L 1/185
Мітки: призначення, виробництва, заварних, спосіб, пряників, функціонального
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва заварних пряників функціонального призначення, що включає заварювання борошна сиропом, охолодження заварки, приготування тіста, формування тістових заготовок, випікання та тиражування готових виробів, який відрізняється тим, що при приготуванні заварки до житнього борошна, завареного кислим інвертним сиропом, додаються солодові екстракти у кількості 5 - 15 % від маси заварки.
Спосіб виробництва заварних пряників
Номер патенту: 69181
Опубліковано: 16.08.2004
Автори: Своєволіна Галина Василівна, Оболкіна Віра Іллівна, Дороховіч Антонелла Миколаївна
МПК: A23L 1/185, A23G 3/34
Мітки: спосіб, пряників, заварних, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва заварних пряників, що включає заварювання борошна сиропом, охолодження заварки, приготування тіста, формування тістових напівфабрикатів, випікання та тиражування готових виробів, який відрізняється тим, що при приготуванні заварки до житнього борошна, завареного кислим інвертним сиропом, додають борошно із неферментованого ячмінного чи житнього солоду у кількості 2,5 - 12 % від маси заварки.