Спосіб виробництва варених ковбасних виробів

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання та витримку 3 руйнує кістки), розробка нових видів продукції з біоорганічними сполуками кальцію, нестача якого в організмі людини призводить до ряду захворювань є досить актуальною. Крім того природній вміст фосфору в м'ясній сировині є достатньо високим, а на сьогоднішній день при виробництві ковбасних виробів широкого розповсюдження набуло використання різноманітних фосфоровмісних добавок, які штучно збільшують вміст фосфору в готових ковбасних виробах. Високий вміст фосфору посилює гіпокальцемію, гіперфосфатемію, розвиток кальциноза аорти і нирок. Завданням корисної моделі є розробка способу виробництва варених ковбасних виробів із збалансованим співвідношенням кальцію та фосфору. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що в розробленому способі виробництва варених ковбас передбачена підготовка м'ясної сировини, подрібнення, засолювання та витримка в посолі, приготування фаршу, шприцювання та термообробка, відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають кісткову пасту [4], як замінник частини яловичини в кількості 5-15% від квоти яловичини, що закладається у рецептуру. Згідно корисної моделі ковбасні вироби виготовляються за наступною рецептурою у %: яловичина першого гатунку 34-44 свинина напівжирна 50 молоко сухе 1 паста кісткова 5-15. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак корисної моделі та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Введення в ковбасні вироби кісткової пасти збагачує готовий продукт біоорганічними сполуками кальцію, нормалізує кількісне співвідношення фосфору та кальцію, воно стає оптимальним для засвоєння організмом людини. Запропонований спосіб дає можливість зменшити собівартість готових ковбасних виробів та отримати готовий продукт придатний для загального та профілактичного харчування. Приклад 1 Беруть сировину відповідно до рецептури ковбаси столової за ДСТУ 4436 : 2005 [5]. М'ясну сировину подрібнюють, перемішують з сіллю, витримують в посолі. Дозрівшу сировину завантажують у кутер, замінюючи при цьому 5% яловичини на кісткову харчову пасту, додають всі передбачені рецептурою компоненти. Кутерування проводять за загальноприйнятою технологією. Отриманий м'ясний фарш шприцюють в оболонку і піддають термообробці. Приклад 2 Аналогічно прикладу 1, тільки робимо заміну 10% яловичини на кісткову харчову пасту. Приклад 3 Аналогічно прикладу 1, тільки 15% яловичини замінюємо на на кісткову пасту. Виготовлення ковбасних виробів за заявленим способом дозволяє замінити 5- 15% яловичини на 30087 4 кісткову харчову пасту, не погіршивши при цьому органолептичних показників ковбасних виробів, не знизивши енергетичну цінність, але збагативши продукт кальцієм та стабілізувавши його співвідношення з фосфором. Джерела інформації: 1. Авторское свидетельство SU 1780681 A1, A22C11/00, A23L1/31, 1/29. Способ производства вареных колбасных изделий для диетического питания / Григорашвили Г.З., Мониава И.И., Масхулиа Л.М. и Картвелишвили Г.М. №4785558/13; Заявл. 22.01.90; Опубл. 15.12.92; Бюл. №46. 2. Пат. 64879А Україна, A23L1/31.Спосіб виробництва варених ковбасних виробів / Черевко О.І., Головко М.П., Перцевий Ф.В., Журавльов С.В., Головко A.M. -№2002075867; Заявлено 16.07.2002; Опубліковано15.03.2004; Бюл. №3. 2004p. 3. Колбасы вареные ГОСТ 23670. 4. Пат. 26136 Україна, A23L1/31, А22С11/00 Спосіб виробництва кісткової харчової пасти / Клименко М.М., Будник Н.В., Оберемок В.М.№u200702744; Заявлено 15.03.2007; Опубліковано 10.09.2007; Бюл.№14, 2007р. 5. Ковбаси варені. Сосиски, Сардельки, Хліби м'ясні. Загальні технічні умови ДСТУ 4436 : 2005 / Київ Держспоживстандарт України 2006р.