Білкова композиція для комбінованих харчових продуктів

Білкова композиція для комбінованих харчових продуктів, що включає молоко сухе знежирене та білково-мінеральний компонент, яка відрізняється тим, що як білково-мінеральний компонент вона містить білкові продукти переробки дріжджів при такому співвідношенні компонентів, мас % молоко сухе знежирене 66-63 білкові продукти переробки дріжджів 17-38 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до комбінованих харчових продуктів, орієнтованих на максимальне задоволення потреб людини у поживних речовинах згідно з сучасними критеріями науки про харчування Відома "Білково-жирова суміш" (ТУ 49 УССР 413—81), яка містить борошно горохове, молоко сухе знежирене, олію соняшникову, питну воду при слідуючому співвідношенні компонентів, мас % борошно горохове 50 питна вода ЗО молоко сухе знежирене 13 олія соняшникова 7 Дане технічне рішення вибране нами як прототип Недоліком цього продукту являється нераціональне співвідношення компонентів, яке не дозволяє забезпечувати максимальну засвоюваність білкових речовин, низький вміст мінеральних елементів, невисокі технологічні властивості (ускладнене дозування, неможливість застосування в сухих продуктах або продуктах з низькою волопстю), незначний термін зберігання Задачею винаходу являється створення композиції, яка б містила амінокислоти та мінеральні компоненти у співвідношенні оптимальному для засвоєння організмом людини при високих функціональних властивостях і здатності до зберігання при мінімальній залежності від сезонних коливань, пов"язаних з порами року та врожайності рослинних культур Задача вирішується шляхом створення композиції, до складу якої входять: сухе знежирене молоко та білкові продукти переробки дріжджів при слідуючому співвідношенні компонентів, мас %: сухе молоко знежирене 66-83 білкові продукти переробки дріжджів 17- 38 Вказана композиція придатна як добавка до м'ясних (ліверні, кров'яні, варені ковбаси, фарші, сосиски, сардельки, пельмені, вареники тощо), кондитерських (печиво, вафлі, начинки для цукерок, креми тощо), хлібобулочних виробів, харчових концентратів (супи, каші, млинці, оладки, торти, креми, сухі сніданки тощо). Винахід підтверджується конкретними прикладами реалізації. Приклад 1. Молоко сухе знежирене та харчовий білковий концентрат на основі продуктів переробки дріжджів інспектували і всипали в бункер змішувача безперервної дії Б2-КСН. На протязі 5-7 хвилин проводили перемішування з метою рівномірного розподілення компонентів по всьому об'єму суміші Співвідношення компонентів складало: молоко сухе знежирене - 70 кг, харчовий білковий концентрат - ЗО кг. Вміст білків визначали методом Кєльдаля шляхом мінералізації продукту концентрованою сірчаною кислотою в присутності каталізатора, відгонки аміаку, розрахунку кількості кислоти, яка нейтралізована аміаком, та визначення вмісту загального азоту (через титр по азоту) Вміст жиру досліджували шляхом видалення жиру із про in со ф 34564 дукту в апараті Сокслета етиловим ефіром з температурою кипіння 35.6°С та розрахунку маси жиру після видалення розчинника Амінокислотний склад визначали методом газової' хроматографії на автоматичному аміноаналізаторі "Мікротехна Прага" ААА—881 після кислотного гідролізу Єн соляною кислотою та розведення натрій-цитратним буфером з рН 2,2. Вміст вітамінів досліджували за слідуючими методиками, тіамін (вітамін Ві) - флуорометричним методом, який базується на окисленні тіаміну в лужному середовищі ферриціанідом калію з утворенням сильнофлуоресціюючого в ультрафіолетовому світлі тюхрому і на визначенні флуоресценції останнього, рибофлавін (вітамін Вг) методом прямої флуорометрії рибофлавіну після окислення флуоресціюючих домішок, ніацин (вітамін РР) - колориметричним методом взаємодії піримідинового кільця нікотинової кислоти з бромистим роданом і утворення глутаконоеого альдегіду в результаті взаємодії з ароматичними амінами. Органолептичні та фізико-хімічні характеристики композиції представлені в таблиці. Композиція зберігається при температурі не вище 15°С до 8 місяців в сухих добре провітрюваних, не заражених шкідниками сховищах Приклад 2. Композиція готується за способом, наведеним у прикладі 1 Компоненти змішували у слідуючій кількості: сухе молоко знежирене - 83 кг, дріжджовий екстракт - 17 кг Характеристики композиції наведені в таблиці. Приклад 3. Композиція готується за способом, наведеним у прикладі 1. Компоненти змішували у слідуючій кількості' сухе молоко знежирене - 66 кг, вітамінізований білковий концентрат на основі продуктів переробки дріжджів - 34 кг Характеристики композиції наведені в таблиці. Приклад 4. Композиція готується за способом, наведеним у прикладі 1. Компоненти змішували у слідуючій кількості сухе знежирене молоко - 76 кг, ферментативний модифікат харчового білкового концентрату на основі продуктів переробки дріжджів - 24 кг. Характеристики композиції наведені в таблиці. БІОХІМІЧНІ показники білкової композиції для комбінованих харчових продуктів Характеристика продукту Сухе молоко Композиція по прикладу знежирене 1 2 3 4 Білки (%) 38.0 59,3 36,7 40,7 37.3 Жири (%) 1,0 1,0 0,9 0,9 1,0 тіамін 0,30 2,8 4,9 6,3 2,3 . рибофлавін 1,8 12,7 16.3 13.2 11,8 ніацин 1,2 28,7 34,3 27,6 29,3 Вітаміни (мг/ЮОг) Амінокислоти (мг/100 мг СР) лізин 0,83 1,13 0,75 1,27 1*5 триптофан 1.0 1,73 1,65 2,05 1,93 фенілаланін 0,85 1.17 1.05 1,50 .1,73 треонін 1,12 2,17 1,05 2,21 2,36 метіонін 0,37 0,30 0,45 0,28 0.31 лейцин 1,93 1,98 1,63 2,13 1,75 Ізолейцин 1,40 1,24 1.16 1.17 1,39 валін 0,95 1,93 2,22 1.96 1,17 Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000. м Ужгород, вул Гагаріна, 101 103122)3-72-89 ( 0 3 1 2 2 ) 2 - 5 7 - 0 3